In die somer is roomys een van die besparings in die hitte. Of ons dit uit die vrieskas in die winkel kies of op duurder handwerkopsies staatmaak, die belangrikste is om dit te geniet.
Al het ons nog nie gedink waar die roomys vandaan kom nie, sal die antwoord ons sekerlik verras. Ten minste, want dit is nie Italië nie. Iran word beskou as die geboorteplek van roomys. Dit het alles ongeveer 2000 jaar gelede begin. ’n Oplossing vir die moeilike taak vanuit vandag se oogpunt – om die temperatuur tot vriespunt te verlaag, gee ’n keëlvormige gebou in antieke Persië. Hulle noem my yakhchāl (antieke tipe verdampingskoeler).
Bo die grond is dit konies van vorm, en in sy diep ondergrondse deel is die temperatuur laag genoeg om water te vries. Trouens, dit is een van die trotse van Iraanse argitektuur.
Elke yakhchāl het 'n massiewe muur wat skadu verskaf, 'n dam waaruit die water kom, en 'n ondergrondse stoorkamer waar dit vries as gevolg van die lae temperatuur. Leder, of dit nou gedurende die nagte van die koue maande verkry is of van die nabygeleë berge af gebring word, word maande lank hier gestoor.
Hierdie tegniek is so vroeg as 400 vC gebruik. Met hierdie ys het die Iraniërs ook faloodeh voorberei – hul tipiese nagereg, wat baie soortgelyk is aan vandag se roomys. Faloodeh ('n Arabiese vorm van paloodeh wat na die Arabiese verowering van Iran verskyn het, weens 'n gebrek aan die foneem /p/ in Standaard Arabies) is 'n kombinasie van ys, stysel en verskillende soorte stroop. In voorkoms lyk die finale produk soos baie dun spaghetti.
Vandag kan jy op baie plekke in Iran steeds faloodeh probeer, skryf die BBC. Hier word dit saam met roomys aangebied, wat ons almal gewoond is om oral te sien. Die tradisionele nagereg sluit skaapmelk, rooswater, saffraan en suiker in. Dit is baie waarskynlik dat nie almal van die faloodeh sal hou nie, maar dit is die moeite werd om te probeer as jy die geleentheid het. Natuurlik word dit vandag nie in 'n yakhchāl gestoor nie, maar in yskaste.
Deesdae, na duisende jare se voorbereiding van faloodeh, word roomysmasjiene vanaf Italië na Iran ingevoer, wat baie beskou as die tuiste van die roomysnagereg, omdat dit regtig gewild raak daar.
Die Iraniërs verkies self ’n ryker smaak, met meer suiker en volmelk – soos die Amerikaners. Terwyl in Europa, waar die hegemone die Italianers is, word ligter weergawes van roomys en verskeie soorte sorbets verteer.
