Serwies-Ortodokse Kerk produseer sy eie handelsmerk van wyne en brandewyne – Patriarcheski. Haar kelders in Sremski Karlovtsi sit 'n eeue-oue tradisie voort. Die kelders is in die Ou Paleis geleë, en die wingerde is in die omgewing van die dorpie Fruškogorsko geleë. Die patriargale kelders hou, soos altyd, uitstekende wyne: patriargale rooi, patriargale wit, asook dessertwyne, waarvan in elk geval die bekendste bermet is. Natuurlik word wyn ook vir liturgiese doeleindes geproduseer, as 'n eucharistiese geskenk, vanweë al die werke van mensehande verg die produksie van brood en wyn die meeste arbeid.
Die wynmaaktradisie in die Serwies-Ortodokse Kerk dateer terug na sy stigting en sy eerste geestelike leier, St. Sava Nemanic. Omstreeks 1230 het aartsbiskop Sava 'n kontrak met die "Protat" van Svetogorje gesluit oor die grense van die Hillendar-wingerde. St Sava plaas en hou toesig oor die grensklippe persoonlik. “Ek het ook persoonlik verbonde dat wanneer hierdie plek wingerde gemaak sal word, om hierdie wingerde onmiskenbaar, ongestoord en onherroeplik te hou en te bestuur gedurende my verblyf onder die lewendes, en na die einde van my lewe die een helfte van die wingerde bemaak ek aan my sel , wat aan ons eerbiedwaardige Vader Sava opgedra is en naby Careia geleë is, en wat ek van die grond af gebou het, en die ander helfte – aan die kollegiale kerk in Careia...” – dit is die testament en testament van St. Sava in hierdie spesifieke geval.
Die dorp Sremski Karlovtsi, geleë noordoos van die belangrikste Fruska Gora-massief (berg), naby die Donaurivier, is 'n plek met belangrike historiese tradisies en 'n ryk kulturele en geestelike erfenis. Weens sy geografiese ligging – op die pad van Sentraal- na Oos-Europa, van Wene na Istanboel – was dit 'n belangrike plek deur al die eeue van die nuwe Serwiese geskiedenis. Sremski Karlovci is 57 km vanaf Belgrado en 12 km vanaf Novi Sad. Dit is die administratiewe setel van die Karlovy Vary, die kerklike eenheid wat die Serwiërs in die Oostenryk-Hongaarse Ryk verenig het. In die politieke en kulturele lewe van die Serwiese mense noord van die riviere Sava en Donau beklee Sremski Karlovci die mees prominente plek. In hierdie munisipaliteit word, danksy die natuurlike toestande, ook wingerdbou ontwikkel, nog meer verbeter onder die heilige vleuel van die Serwies-Ortodokse Kerk.
Fruška-berg is uiters geskik vir wingerdbou. Wyn in Sremski Karlovci het ook 'n besondere rol gespeel, veral in die liturgiese lewe van Sremski Karlovci as kerksentrum.
Die bibliotekaris van die Hongaarse koning Matthias Corvinus (1458-1490) Galeotti, 'n man van smaak en geleerde in sy omgewing in die 16de eeu, het nadat hy die Srem-wyn geproe het geskryf dat "daar is niemand soos dit op die hele aarde nie."
Die geografiese voordele van Sremski Karlovci in terme van die verbouing van wingerde word uitgelig deur die reisskrywer Anton Vrancic, wat in 1553 en 1557 deur die dorp gereis het en sê dat Sremski Karlovci “ten spyte van die verminderde aantal huise en bevolking, van al die omliggende dorpe is relatief die minste beskadig, en die mees bevolkte en daar is volop landerye en wingerde, en Srem-wyn is al van ouds af bekend, terwyl wingerdbou op ander plekke afgeskeep word”. Die reisskrywer Hans Löwenklau, wat die prins van Liechtenstein op pad na Konstantinopel in 1584 vergesel het, het daarop gewys dat Karlovci meestal deur Christene bewoon word en dat dit 'n plek is "waar goeie wyn gebore word". In dieselfde jaar, 1584, het Melchior Bezolt ook deur Karlovtsi gegaan, wat sy verblyf daar onthou omdat sy groep op pad vanaf Wene “nie beter wyn gedrink het nie”, dit wil sê dat Karlovtsi 'n plek is “waar goeie wyn gebore word, dikwels met 'n mooi kleur ook”. Maximilian Prandstetter noem dat die krappe, dit wil sê die Serwiërs, in 1608 op pad na Konstantinopel aan hom drie groot vate wyn en baie diereprodukte gegee het, want in Karlovci “is daar baie wingerde en goeie wyn”. Terselfdertyd het die Poolse digter Janko Kohanowski “Srem-wyn” in sy gedigte as metafoor vir oorvloed en weelde gebruik. Dit alles wys dat beide Sremsko en die wyn van Sremski Karlovtsi aan die einde van die 16de en die begin van die 17de eeu 'n goeie reputasie in Sentraal-Europa gehad het.
Patriarg Arseniy IV Jovanovich Shakabenta (1737-1748) het 'n kapel gebou wat aan St. Tryphon gewy is langs die suidelike vleuel van die nuwe aartsbiskop-metropolitaanse woning. Die konstruksie het in die tydperk 1740-1742 geduur, en die gedenkplaat wat getuig van die bou van die kerk is vandag in die voorportaal van die Ou Paleis geleë, aangesien die kapel in 1788 in 'n brand afgebrand het. Die feit dat die kerk was opgedra aan 'n heilige, beskermheer van wynboere, spreek boekdele oor hoeveel die produksie en verkoop van wyn teenwoordig was in die ekonomie van die bevolking van Sremski Karlovci en hoeveel die Serwies-Ortodokse Kerk vir hulle omgegee het.
Wynmaak en wingerdbou in die Karlovy Vary het spesiale aandag geniet. Europese tegnologiese ontwikkeling is gevolg, geassimileer en oor geskryf deur amptelike kerkverteenwoordigers en figure.
Die ensiklopediese gees van Zacharia Stefanovich Orfelin (1726-1785) het in 1783 geboorte gegee aan die handboek "Experienced Selection", wat deur vier addisionele uitgawes gegaan het in 1808, 1817, 1874 en 1885. Met die opsomming van die beroemde Europese wyne, het Zacharia Orfelin afgesluit: In Srem, en veral in Karlovtsi en in sommige kloosters is daar ook goeie en stabiele wyne wat donkerrooi en relatief sterk is. Die wyn wat hulle tydens die oes van vars rooimos maak en “schiller” noem, is ’n besonderse drankie wat ook gesond is. Dit kry ’n rooierige tint, en wanneer dit vir drie of vier jaar verouder word, kry dit ’n ongelooflike fyn smaak, en nadat jy dit geëet het, het jy nie meer as ’n glas of twee nodig nie, net soos medisyne en saligheid, want dit is baie sterk.”
Tot die middel van die 19de eeu is meer rooi as wit wyn in Karlovtsi gedrink. Dit word bewys deur die inventaris van die testament van Metropolitan Jovan (Djordjevic; 1769-1773). Volgens hierdie dokument is witwyn slegs een vyfde van die totale hoeveelheid.
In die 18de eeu is Karlovy Vary-wyn na Oostenryk, Switserland en Pole uitgevoer. ’n Besonder groot verbruiker daarvan is die Wene-paleis onder leiding van sy heerser. Die koninklike-koninklike gesant na die Serwiese Kerk-Volksvergaderings, Friedrich Wilhelm von Taube, wat die lewe van die Serwiërs in die Oostenryk-Hongaarse Ryk, Sremski Karlovci, die Ortodokse kerke daar en die metropolitaanse gebou beskryf, wys ook op die maak van die destyds bekende bermet: “Agter die metropool verrys 'n huis, waarin die Illiriese Volkssekretaris woon, en direk oorkant hierdie ou woning – 'n nuwe plaasgebou, versier met klippilare en stygende boë, wat skaars die plein bedek en 24 vaam is. (45.5 meter) lank, maar het slegs 'n grondvloer. Daarin en die aangrensende drie agterste geboue is beide die woonstelle van die metropolitaanse amptenare en bediendes geleë, sowel as 'n bakkery, 'n skuur, 'n skuur vir motors (phaetons), stalle vir perde, ens. Hier word ook 'n sekere bermet gemaak. in groot hoeveelhede (Tropf-Wermuthwein) en kuipe (meeteenheid ongeveer 50 l.) daarvan word ver weggestuur. Die beste trosse word ongebreekt in lapsakke gesit, waaruit die sap vanself begin drup en vloei, en dan word dit een keer gekook met aromatiese kruie en sterk wortels, en so word 'n wonderlike bitter wyn verkry.'
Onder die nageregwyne wat gedurende hierdie tydperk genoem is, let ons op Karlovy Vary Bermet, Bermet Kaplaš en Samotok. Bermet staan ook bekend as Serwiese wyn (Raiyischer Wermut), Bermet Kaplaš (Tropf-Wermut) en Samotok (Ausbruch). Dié Serwiese wyne beïnvloed onder meer die bui en verminder spanning. Karlo Buyanovich van Wene het Karlovci singletok opgesoek om die guns van 'n Weense dame te verkry deur dit as geskenk te gee, en dit blyk dat dit die gunstelingdrankie in die paleis was onder Metropolitan Vikentii (Jovanovich Vidak; 1774-1780). Metropolitan Pavel (Nenadovic; 1749-1768) is bekend daarvoor dat hy dikwels daarin geslaag het om 'n gunstige uitkoms vir Serwiese nasionale-kerklike kwessies in die Weense Paleis te bewerkstellig deur geskenke van Karlovy-wingerdstok en brandewyn te gee. Dankbriewe deur die eerste graaf von Rittberg aan die metropolitaan vir “twee akkas (sowat 100 l) bermet en enkele akkas ander wyne” het behoue gebly.
Aan die einde van die 18de eeu het sowel die ekonomiese lewe as die wingerdbou van Sremski Karlovci tot stilstand gekom. Die redes hiervoor was anders, eerstens het 'n brand in 1799 plaasgevind, wat die dorpie Gorni Kraj, waar die rykste inwoners gewoon het, verteer het, en dieselfde jaar het die koue die wingerde van Karlovy Vary vernietig. In 1801 het slegte weer die nedersetting aangeval, 'n sikloon het die dakke afgebreek en swaar reën het die kelders oorstroom. Die skade aan die wingerdstokke is enorm. Die Oostenrykse en Napoleontiese oorloë het ook die uitvoer van wyn belemmer, en in daardie tyd het net Karadjordjeva Serwië wyn en brandewyn uit Srem ingevoer.
Procopius (Bolich; † 1818), archimandriet van die Rakovitsa-klooster in Fruška gora (Frushka-berg), het vir Orphelin 'n selfs meer volledige wingerdbouhandleiding agtergelaat. En hy het 'n samestelling, uit Latyn vertaal, gemaak van die destyds lewende Franse wynkundiges Abbé Rozier, graaf (chemikus) Chaptal, en die akademiese wynkundige Paramantier.
Die Archimandriet van Rakovac wys daarop dat die klimaat in Srem en Slavonië baie gunstig is, want daar “leun die lug meer” na die middel tussen die koudste en die warmste. "En inderdaad word so 'n wyn in Srem gebore, wat in die ou tyd baie glorieryk en bekend was vir sy voorspoed en stabiliteit, vir sy lang duur, sy buitengewone smaak, vir sy eienaardige reuk en sy baie mooi voorkoms ...".
Phylloxera, die siekte van Europese wingerde in die tweede helfte van die 19de eeu, het begin om die wingerde van Fruškogorsk aan te val in 1881. Toe sy eerste dodelike golwe verby is, het 'n vernuwing van wingerdbou begin, gebaseer op die sogenaamde "Amerikaanse fondamente". met die oordrag van nuwe druiwesoorte wat vanaf hul transoseaniese tuislande na die Ou Kontinent gebring is. In Sremski Karlovtsi is daar veranderinge in die druifsoorte: rooiwyne neem af ten koste van witwyne. Dit lei ook tot 'n vermindering in die hoeveelheid wyn wat geproduseer word. Pogings word ook aangewend om wingerdbou in Srem en verder te vernuwe. Teoretiese kennis is ingesamel deur Jovan Zivkovic, 'n professor by die Karlovac Seminary, wat aan die begin van die 20ste eeu sistematiese handleidings vir Wingerd- en Wingerdbou gemaak het.
Drankies vir die troonbestygingseremonie van patriarg Dimitri, die eerste hoof van die verenigde Serwies-Ortodokse Kerk, is ook uit die Karlovac-kelders afgelewer. Die seremonie het in 1924 in Pécs plaasgevind, en die soorte en hoeveelheid wyn is in besonderhede bekend: 1,000 1,000 bottels dessertwyn (Karlovački bermet), 500 500 liter wit, 100 liter rooiwyn, XNUMX bottels sjampanje en XNUMX liter brandewyn.
Vandag is die patriargale kelders in Sremski Karlovtsi voortsettings van die tradisie en erfgename van die kennis en vaardigheid om wyn te maak, wat al eeue lank versorg is.
Die Serwiese Patriargaat besit modern toegeruste kelders, waarin handelsmerkwyne en brandewyne in verskeie snitte nou geproduseer en verkoop word.
Bron: Volgens inligting van die amptelike bladsy van die Serwies-Ortodokse Kerk
