لقد وجد محتالو المواد الغذائية طرقًا لا تعد ولا تحصى لخداع المتسوقين - بدءًا من بيع لحوم الخيل الرخيصة كلحم بقري إلى اللحوم التقليدية من التفاح وصفت بأنها عضوية. لكن تقنيات الاختبار والتعقب الجديدة السريعة قد تساعد في قلب الطاولة على جرائم الغذاء.
إن المخاطر كبيرة بالنسبة لمنتجي الأطعمة باهظة الثمن ، المعرضة بشكل خاص للاحتيال. وتشمل هذه زيت الزيتون البكر الممتاز ، والزعفران ، و المنتجات العضوية.
قال ميشيل نيلين ، أستاذ الكيمياء التحليلية في جامعة وأبحاث Wageningen في هولندا: "لا يحب الناس أن يتعرضوا للخداع".
"بمجرد أن يبدأوا في مواجهة حالات احتيال المنتجات العضوية ، على سبيل المثال ، سيكونون أكثر ترددًا بشكل عام في دفع أموال إضافية مقابل منتجات عضوية".
قد تستغرق المعامل أيامًا أو حتى أسابيع للتحقق من وجود مبيدات حشرية أو مضادات حيوية في العينات التي تم جمعها في الحقول والمسالخ والمتاجر.
بحلول الوقت الذي تظهر فيه النتائج ، قد تكون البضائع قد بيعت وأكلت بالفعل.
"نريد إحداث تغيير جوهري في عالم طعام المراقبة ، "كما يقول البروفيسور Nielen ، الذي ينسق مشروع FoodSmartphone الذي يطور طرقًا للكشف جودة الطعام والأمان باستخدام الهواتف الذكية.
يبحث المشروع عن طرق لإحضار المختبر إلى الميدان باستخدام التكنولوجيا التي يمكن للجميع استخدامها ، من مفتشي الأغذية إلى سائقي الشاحنات وتجار التجزئة والمتسوقين.
قال البروفيسور نيلن: "يجب تمكين المستهلكين حتى لإجراء فحوصات جودة الأغذية وسلامتها".
اختبار
يقوم الفريق بتطوير جهاز يمكن توصيله بهاتف ذكي لاختبار الطعام بحثًا عن وجود مسببات الحساسية والمبيدات الحشرية.
سيكون الجهاز قادرًا على اكتشاف ما إذا كان المنتج عضويًا أم لا ، وما إذا كان آمنًا.
كما يتم تطوير تقنيات اختبار يدوية أخرى. يقول البروفيسور نيلين إنه مع وجود الكثير من الأشخاص الذين يختبرون الطعام ، ستتاح المزيد من البيانات.
وهذا يعني أن الحكومات والصناعة ستكون قادرة على الاستجابة بشكل أسرع لقضية عاصفة ومعرفة أكثر دقة لأجزاء السلسلة الغذائية التي سيتم إغلاقها.
لكن سيتعين عليهم أيضًا الرد على الكثير من القضايا التي أثيرت على وسائل التواصل الاجتماعي وفي الصحافة العامة من قبل غير الخبراء الذين اختبروا الطعام وتوصلوا إلى استنتاجات خاطئة.
قال البروفيسور نيلن: "هناك خطر كبير من أن الناس سوف يطورون عدم ثقة في اختبارات ومراقبة الطعام (الرسمية)".
ويضيف أن إحدى طرق منع ذلك هي أن تحكم الوكالات المعينة على جودة قياسات الهواتف الذكية ، حيث يتم طرح المزيد من تقنيات اختبار الطعام في السوق.
تنبؤ
يقوم باحثون آخرون أيضًا باختبار خوارزميات البيانات الضخمة لمعرفة مدى قدرتهم على التنبؤ بالاحتيال الغذائي.
إنهم يرصدون المحفزات المحتملة لعمليات الاحتيال الغذائية ، والتي تشمل حجم الحصاد ، والمناخ ، والأوضاع السياسية ، وأسواق الغذاء وقيمة المنتجات.
يساعد تحليل المحفزات على التنبؤ بأجزاء السلسلة الغذائية العالمية التي من المرجح أن يستهدفها المحتالون.
تشتري مصانع الجعة على سبيل المثال الشعير والشعير من أجزاء مختلفة من العالم اعتمادًا على الطقس ، لتجنب خطر تلوث العفن بحبوبهم. وهذا يعني أن المحتالين الذين يستهدفون مصانع الجعة سيحاولون تضليل المشترين بشأن بلد المنشأ.
قال البروفيسور Nielen: "تحتاج إلى معرفة ممتازة بسلاسل الإمداد الغذائي العالمية للتنبؤ بأجزاء السلسلة الغذائية الأكثر عرضة للخطر" في أي عام معين.
يجب أن تكون وكالات سلامة الأغذية ومكافحة الاحتيال قادرة على البدء في استخدام هذه التكنولوجيا الخوارزمية في السنوات الثلاث المقبلة ، كما يقول.
Olive oil
الفواكه ونكهات الفلفل ورائحة قطع العشب والطماطم والخرشوف هي بعض الأحاسيس التي تميز زيت الزيتون عالي الجودة - البكر الممتاز -.
الوخز في الجزء الخلفي من الحلق هو علامة على أنه مليء بمضادات الأكسدة المعززة للصحة.
لكن النسخ المزيفة تشكل أحد أكبر مصادر الاحتيال الزراعي في الاتحاد الأوروبي ، كما يقول مشروع أوليوم الذي يطور طرقًا لمعالجة هذه المشكلة.
يمكن وصف زيوت الزيتون دون المستوى القياسي بشكل خاطئ على أنه بكر ممتاز أو ممزوج بزيوت نباتية أخرى أو بلد المنشأ المزيف في السوق حيث تأتي الزيوت الإيطالية بسعر أعلى.
تبلغ تكلفة زيت الزيتون البكر الممتاز من إيطاليا حوالي 340 يورو لكل 100 كيلوجرام ، مقارنة بـ 197 يورو من إسبانيا ، وفقًا لـ المجلس الدولي للزيتون.
تنتج أوروبا 70٪ من زيت الزيتون في العالم.
إن الحفاظ على السمعة الطيبة أمر حيوي لثقة المستهلك ، كما تقول توليا جالينا توشي ، منسقة مشروع أوليوم وأستاذ علوم وتكنولوجيا الأغذية بجامعة بولونيا.
وقالت: "نحتاج بشكل حاسم إلى الأساليب والمعايير المتفق عليها دوليًا لاختبار زيت الزيتون بحثًا عن الاحتيال".
إذا استخدمت إيطاليا والصين طرقًا مختلفة لاختبار زيت الزيتون نفسه ، على سبيل المثال ، وكانت لهما نتائج مختلفة ، فسيفقد المستهلكون ثقتهم في المنتج ، كما تقول الأستاذة غالينا توشي.
أوروبا لديها لوائح قوية تنظم إنتاج وتوريد زيت الزيتون.
"ولكن هذا لا يكفي. نحن بحاجة لبذل المزيد من أجل (تطوير) أساليب جديدة للسيطرة ، لتسريعها ".
قد تستغرق أدوات التحكم في المختبر ساعات ، لكن Oleum يحاول تطوير طرق يمكنها فحص الزيت في دقائق.
وأضافت: "وبعد ذلك سيكون من المهم للغاية في المستقبل تطوير استراتيجية باستخدام blockchain".
التتبع
يعد التتبع أمرًا أساسيًا ، وستكون تقنية blockchain مهمة لتتبع الزيت من بستان الزيتون إلى نقطة بيعه ، وتضمين معلومات حول جودته من اختبارات المعمل.
قالت البروفيسور غالينا توشي: "نحتاج إلى العمل مع منتجين صادقين لمحاولة الاتفاق على طريقة موحدة تمنح المستهلك طريقة للتحقق من أصالة أو جودة المنتج من الملصق". "المنتجون يطلبون هذا."
بدأت أوروبا العمل على نماذج التتبع الكامل التي تأمل البروفيسور غالينا توشي في طرحها دوليًا في غضون السنوات العشر القادمة.
العديد من البلدان الأخرى - بما في ذلك الولايات المتحدة - لديها ضوابط وأنظمة خاصة بها olive oil .
"في هذه الحالة ، من المهم للغاية العمل الجاد من أجل التنسيق.
"نظرًا لأن لدينا الجزء الأكبر من السوق ، نحتاج إلى حماية الكثير من المنتجات. لذلك نحن بحاجة إلى التحلي بالصبر الشديد في إقناع (مناطق) أخرى "، قالت.
