تخرج الدكتور Zheko Naychov في الطب في صوفيا عام 2006. بدأ العمل كمتدرب في عيادة جراحة القلب والأوعية الدموية في مستشفى Lozenets ، حيث لا يزال يعمل حتى اليوم. في عام 2009 ذهب إلى اليابان كطالب دكتوراه متفرغ في قسم الجراحة بجامعة هيروشيما ، حيث دافع عن الدكتوراه. بعد عودته إلى بلغاريا عام 2013 ، أصبح مساعدًا غير متفرغ في قسم الجراحة في كلية الطب بجامعة صوفيا “St. كليمنت أوريدسكي ". يشارك في مختلف المشاريع التعليمية والبحثية في بلغاريا وخارجها. خارج مجال الجراحة ، ترتبط اهتماماته البحثية بالبحث عن الخصائص العلاجية للنباتات الطبية المختلفة.
كل أسبوع ، يجيب الدكتور نايشوف على أسئلة قراء موقع standartnews.com. مر للتو عيد الفصح لعائلة المسيحيين الأرثوذكس الشرقيين ونحن نشارك هذا المقال حول بيض عيد الفصح.
• إذا لم تكن لديك حساسية أو أمراض معينة ، فاسترخِ قليلاً
• تجنب استخدام الخام ، يتداخل مع فيتامين مهم
سواء كنا صائمين أم لا ، نتطلع جميعًا إلى مائدة عيد الفصح الاحتفالية ، حيث يكون للبيض مكان خاص. يمكن قول الكثير عن الرمزية الدينية والفلسفية لبيضة عيد الفصح ، أو البيضة بشكل عام ، أو التي تأتي أولاً: هي أو الدجاجة. ما أنوي فعله هو التركيز على الجوانب الصحية لاستهلاكها.
منذ العصور القديمة ، كان البيض أحد أكثر مصادر البروتين الكامل بأسعار معقولة
في القرية البلغارية التقليدية ، قام حتى أفقر الناس بتربية دجاجة واحدة أو اثنتين على الأقل في الفناء. الأثرياء ، الذين لديهم المزيد من اللحوم على المائدة ، لا يستطيعون تناولها كل يوم. في عصرنا ، عندما تكون اللحوم غالبًا أرخص من الخضار ، يصعب تخيلها ، ولكن في الأوقات التي لا توجد فيها ثلاجات ، كان ذبح الحيوان عملاً جادًا ، مما يوحي بخطة واضحة لما سيحدث للحوم ، وذلك لا تفسد. بينما مع البيض كان الأمر عكس ذلك تمامًا - فالدجاج يرقد بانتظام وينصح حتى بتناول المنتج في الوقت المحدد ، وإلا فسيتم إهداره. لن يكون من المبالغة القول إنه في أراضينا ، إلى جانب القمح ومنتجات الألبان ، كان البيض دائمًا طعامًا أساسيًا.
هم أولا وقبل كل شيء مصدر قيم للغاية للبروتين. تأتي كلمة البروتين في اللغة البلغارية من اسم جزء من البيضة - البروتين. إنه الأقرب في التكوين لما يسمى ب. بروتين مرجعي - "بروتين مثالي" نظري حيث تلبي نسبة الأحماض الأمينية المكونة له احتياجات جسم الإنسان على أفضل وجه. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي البيض على جميع الفيتامينات الضرورية تقريبًا
والمعادن ، وكذلك كمية معتدلة من الدهون ، مع عدم وجود الكربوهيدرات تقريبًا. هذا هو السبب في أنها موصى بها على نطاق واسع في حمية اللياقة البدنية.
بالطبع ، ليس من الممكن أن يكون هناك شيء جيد ولا توجد سلبيات. العيوب الرئيسية للبيض هي التالية.
ربما يكون أكثر ما يخيفه الجميع هو ارتفاع نسبة الكوليسترول في صفار البيض. عندما ثبت أن ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم عامل خطر للإصابة بتصلب الشرايين ، تم وصف البيض على الفور بأنه ضار. في ذلك الوقت ، كان يُعتقد أن مستوى الكوليسترول في الدم يعتمد بشكل مباشر على الطعام ، وقد منعنا المرضى تمامًا من تناول البيض. لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً قبل أن يثبت أن الأمر لم يكن كذلك. لا شك أن هناك علاقة لكنها ليست قوية كما كان يعتقد سابقاً.
نحن نعلم اليوم على وجه اليقين أن بيضة واحدة في اليوم لا تؤثر على خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية عند القوقازيين ، بل إنها تقلل من هذا الخطر لدى الآسيويين. أما بالنسبة للكميات الأكبر ، فإن البيانات من الدراسات متناقضة إلى حد ما. تأتي المشكلة الرئيسية في هذا النوع من الأبحاث حول العلاقة بين التغذية والمرض من حقيقة أن الأشخاص الذين يميلون إلى رعاية أنفسهم بشكل أكبر يكونون أيضًا على استعداد للانتباه إلى توصيات الموضة بشأن الأكل الصحي.
أعلن عن طعام صحي الآن وستجد أنه خلال عشرين عامًا ، ستثبت الأبحاث أنه كذلك حقًا. لماذا ا؟ حسنًا ، لأن الأشخاص الذين يهتمون أكثر بصحتهم سيبدأون في تناولها. سيعيشون لفترة أطول ويتمتعون بصحة أفضل من أولئك الذين لا يهتمون كثيرًا بأنفسهم ، ليس لأنهم تناولوا الطعام الذي تم الإشادة به ، ولكن لأنهم اعتنوا بأنفسهم بشكل أفضل بشكل عام. وسيكون من الصعب للغاية إثبات مساهمة هذا العامل بالذات.
يحدث شيء مشابه مع استهلاك البيض. عند محاولة دراسة تأثيرها على صحة القلب ، يواجه العلماء حتمًا حقيقة أن الأشخاص الذين يأكلون المزيد من البيض ، وفي نفس الوقت يأكلون أكثر من اللازم ، يميلون إلى تناول أدوية أقل ويكونون أكثر بدانة. ثم إثبات السبب الدقيق وراء زيادة الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
شيء آخر يجب الانتباه إليه عندما يتعلق الأمر باستهلاك البيض هو تأثيره على المرارة المريضة بالفعل.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من مثل هذه المشاكل تجنب البيض وأنا أنقل هذا إلى أي شخص آخر. يعرف المصابون ذلك دون أن يخبرهم أحد ، ويتجنبون البيض لأنهم يميلون على الفور إلى الشعور بعدم الراحة.
بالطبع ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض عدم تناولها أيضًا.
أخيرًا ، التسمم الغذائي آخذ في الارتفاع. لسوء الحظ ، لا يوجد الكثير لتفعله معهم ، باستثناء الانتباه إلى أصل البيض الذي نأكله. بغض النظر عمن يصادف بيضًا مصابًا ، يكون الشعور مزعجًا ، ولكنه نادرًا ما يؤدي إلى مضاعفات أكثر خطورة. السبب الرئيسي هو السالمونيلا. المشكلة هي أن السم الذي يطلقه ليس طعمًا ولا رائحة ولا يتلف بسبب درجات الحرارة المرتفعة. أي ، إذا صادفت بيضًا مصابًا بالسالمونيلا ، حتى إذا قمت بغليها أو طهيها بطريقة أخرى ، فإن البكتيريا ستموت ، لكن السم الذي تنتجه أثناء وجودها على قيد الحياة سيبقى ويسبب لنا مشكلة كبيرة عندما نبتلعها.
من كل ما رأيناه حتى الآن ، لم نركز فقط على استهلاك البيض النيئ. باختصار ، تجنبه. وأسباب ذلك هي على النحو التالي. أولاً وقبل كل شيء ، نظرًا لقيمته الغذائية العالية ، يعد البيض بيئة رائعة لتنمية جميع أنواع الميكروبات
وحتى إذا لم يكن لديهم السالمونيلا التي سبق ذكرها ، فإن البيض النيء والأطعمة المحضرة معهم يمكن أن تكون مصدرًا للعدوى الأخرى. ليس من قبيل المصادفة أن المايونيز والآيس كريم والأطعمة الأخرى المصنوعة تقليديا من البيض النيئ أصبحت الآن مصنوعة من مسحوق البيض. يتم معالجته وتعقيمه بشكل صحيح بحيث لا يشكل خطرا على الصحة.
السبب الآخر الذي يجعل تجنب البيض النيئ أمرًا جيدًا يتطلب شرحًا أكثر تفصيلاً. يُطلق على أحد البروتينات الموجودة في البيض اسم أفيدين وله صلة عالية جدًا بفيتامين هـ.
كلتا المادتين تشكلان مركبًا صحيًا بحيث لا يمكن لجسم الإنسان امتصاص الفيتامين. يمكن أن يؤدي الاستهلاك اليومي للبيض النيء إلى نقص هذا الفيتامين في الجسم. أثناء المعالجة الحرارية ، يفقد أفيدين خصائصه ولم يعد بإمكانه التدخل في امتصاص فيتامين هـ.
بعد كل شيء ، عيد الفصح هو مرة واحدة في السنة ، وخاصة إذا لم تكن معتادًا على الإفراط في استهلاك البيض لبقية العام ، فلا أرى أي خطأ في تركه ينتهي قليلاً وإرضاء نفسك. طالما أنك لا تملك أسبابًا محددة لتجنب تناول البيض ولا تفرط في تناوله بانتظام ، فلا فائدة من حرمان نفسك من هذا المصدر اللذيذ والكامل للعناصر الغذائية والطاقة.
