الملح يسبب الإدمان ، والإدمان عليه يمكن أن يصبح عامل خطر لارتفاع ضغط الدم ، كما تقول دكتورة العلوم الطبية وأخصائية التغذية ماريات موخينا. هناك من يرى كلوريد الصوديوم - أي. ملح الطعام - "كمنشط طعم" ويميل باستمرار إلى زيادة كمية الملح في طعامهم ، كما يقول الطبيب.
"لقد قمنا بدراسة براعم التذوق لدى الناس. يعتاد بعض الناس على الملح كمنشط للطعم. يطورون إدمان شبه مخدر للملح. يجب عليهم باستمرار زيادة الجرعة لتهيج براعم التذوق على لسانهم. تشرح ماريات موخينا: "لم يتذوقوا الطعام بعد ، لكنهم بدأوا بالفعل في الملح". تشير الدراسات إلى أن مثل هذا السلوك هو سمة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم - يواصل اختصاصي التغذية. تحذر من أن الإفراط في تناول كلوريد الصوديوم يساهم في تطور هذا المرض ، ولهذا السبب يجب تقليل كمية الملح في الطعام لتقليل مخاطر ارتفاع ضغط الدم. بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على الأطباق المالحة ، ينصح Mukhina بإضافة الملح مع انخفاض محتوى كلوريد الصوديوم إلى الأطباق.
أثبت علماء من الولايات المتحدة أن الأشخاص الذين يضعون ملحًا إضافيًا في طعامهم أكثر عرضة للوفاة المبكرة. نُشرت الدراسة ، التي شملت أكثر من 500,000 شخص ، اليوم في مجلة القلب الأوروبية. يزيد الصوديوم في ملح الطعام من خطر الإصابة بالسرطان وارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية. يمكن تقدير الكمية الإجمالية المتناولة من المكملات الغذائية غير الصحية عن طريق تحليل البول. ومع ذلك ، قد لا تعكس هذه الطريقة العادات الغذائية ، حيث أن العديد من الأطعمة تحتوي في البداية على مستويات عالية من الملح.
لذلك ، قرر الباحثون ، بقيادة البروفيسور لو تشي من كلية الصحة العامة وطب المناطق الحارة بجامعة تولين في نيو أورلينز بالولايات المتحدة الأمريكية ، التحقق من كيفية تأثير عادة الناس بإضافة الملح إلى الطعام على المائدة على صحتهم. في النظام الغذائي الغربي ، يمثل ملح الطعام 6-20٪ من إجمالي المدخول الغذائي. وقال البروفيسور تشي إن هذا يوفر فرصة فريدة لتقييم العلاقة بين تناول الصوديوم وخطر الوفاة. قام العلماء بتحليل بيانات من 501,379 شخصًا شاركوا في البنك الحيوي في المملكة المتحدة. بين عامي 2006 و 2010 ، سُئل المشاركون عن عدد المرات التي أضافوا فيها الملح إلى طعامهم. لم يتم تضمين الأفراد الذين اختاروا عدم الرد في التحليل. عدل الباحثون التحليل بناءً على العوامل التي يمكن أن تؤثر على النتائج ، مثل العمر والجنس والعرق ومؤشر كتلة الجسم والتدخين واستهلاك الكحول والنشاط البدني والنظام الغذائي والصحة العامة. تمت متابعة المشاركين في الدراسة لمدة تسع سنوات في المتوسط. تعتبر الوفاة قبل سن 75 سابقة لأوانها. بالنسبة لأولئك الذين يحبون تناول المزيد من الملح ، فإن خطر الموت المبكر أعلى بنسبة 28 ٪ مقارنة بمن لا يستخدمون أبدًا أو نادراً ما يستخدمون شاكر الملح. وجدت الدراسة أيضًا انخفاض متوسط العمر المتوقع بين الأشخاص الذين يضيفون الملح دائمًا. في سن الخمسين ، انخفض متوسط العمر المتوقع للنساء والرجال الذين أضافوا كلوريد الصوديوم باستمرار إلى صفيحتهم بمقدار 50 و 1.5 سنة على التوالي. تقل هذه المخاطر بشكل طفيف لدى الأشخاص الذين يتناولون الكثير من الفاكهة والخضروات. كما يوضح البروفيسور تشي ، فهي مصدر رئيسي للبوتاسيوم ، الذي له تأثير وقائي.
ويقول: "حسب علمي ، فإن دراستنا هي الأولى لتقييم العلاقة بين إضافة ملح الطعام والوفاة المبكرة". - "هذا يقدم أدلة جديدة لدعم التوصيات لتغيير السلوك الغذائي. يعتقد العالم أنه حتى التخفيض البسيط في تناول الصوديوم عن طريق تقليل كمية الملح المضاف إلى الوجبة أو تجنب الحصص الإضافية من محسن التذوق يمكن أن يؤدي إلى فوائد كبيرة للصحة.
