الجن هو مشروب كحولي إنجليزي كلاسيكي مصنوع من مخاريط العرعر واللوز والكزبرة وجذر وطي وأنجليكا ومكونات أخرى. يجب أن يترافق طعم ورائحة الجن عالي الجودة مع الرائحة السائدة لمخاريط العرعر ؛ يكون المشروب دائمًا عديم اللون وشفافًا وخاليًا من الطين والرواسب.
الأصل:
اسم "gin" هو نسخة مختصرة من الصيغة الإنجليزية القديمة genever ، وهي مرتبطة أيضًا بالجينيفر الفرنسي و jenever الهولندي - والتي تعني ، بعد كل شيء ، "العرعر". كقاعدة عامة ، يجب ألا تقل درجة الكحول في الجن الكلاسيكي عن 37.5 درجة. أما بالنسبة للحد الأعلى ، يبقى القرار مع الشركة المصنعة ، حيث يكون عادة حوالي 47 درجة. بطبيعة الحال ، يرتبط الجن اليوم في أذهاننا بشكل أكبر بإنجلترا - ولكن تم اختراعه في هولندا في وقت مبكر من القرن الثالث عشر. تعرف عليه الإنجليز من خلال الجنود الذين شاركوا في حروب هولندا في القرن السابع عشر. وظهر جين لندن كما نعرفه الآن بعد حوالي 13 عامًا. تعود أصول المزيج الشهير للجن والمنشط إلى الهند. سعت الإدارة الاستعمارية البريطانية هناك ، في مواجهة أمراض المناطق المدارية ، والتي كانت الملاريا أخطرها ، إلى إيجاد طرق لعلاجها. كان الكينين مضادًا فعالًا للملاريا ، وله طعم مرير جدًا. من أجل تخفيف هذه المرارة ، تمت إضافة الجن إليها. اليوم ، يتم استهلاك معظم الجن خارج إنجلترا. يتم استهلاك ما يقرب من 17 ٪ من إنتاج العالم في الفلبين. حتى أن الفلبينيين ابتكروا مفهومًا خاصًا لشرب الجن - "جينومان".
المكونات:
كانت الإضافات الشائعة للجن في الماضي زيت التربنتين و ... حمض الكبريتيك. لا يشارك الحمض نفسه في التقطير ، ولكنه يضيف نكهة إضافية إلى المشروب الناتج. يتم عمل الجن المزدوج عن طريق إعادة تقطير الجن الأول ، وإضافة المزيد من النباتات. عادة ما يكون عمر هذا الجن في براميل خشبية ويحتفظ بنكهة أثقل ونكهة تجعله يشبه الويسكي المميز. يتم إنتاج الجن المخلوط عن طريق نكهة المشروبات الروحية المحايدة بالجواهر والنكهات الأخرى دون إعادة التقطير. ومع ذلك ، فإن مستوى مشروب مثل الرائحة والطعم والسعر أقل بكثير من مستوى الجن المقطر. يتم إضافة مكونات أخرى إلى الجن لمنحه طعمًا فريدًا تمامًا: جذور وبذور حشيشة الملاك ، قشر الحمضيات ، جذور عرق السوس ، جذور السوسن ، اللوز ، القرفة ، قشر الجريب فروت ، قشر الليمون ، لونجان الفاكهة الاستوائية ، الزعفران ، اللبان ، الهيل ، الكزبرة ، لحاء كاسيا (وليس المشمش!) ، جوزة الطيب ، إلخ.
كيف تشرب الجن؟
عادة ما يكون بمثابة فاتح للشهية. تضفي الكمية المعتدلة من الجن سحرًا خاصًا على الأسماك واللحوم والأطباق النباتية المقترحة. ومع ذلك ، نظرًا للقوة المفرطة للمحلج الجاف ، يتم استخدامه في كثير من الأحيان في العديد من الكوكتيلات. قبل التقديم ، من الجيد أن تبرد إلى 4-6 درجة مئوية. يتم تقديمه في أكواب صغيرة تصل إلى 30-50 مل. ماذا تشرب الجن ، بصرف النظر عن المنشط الكلاسيكي؟ يمكننا مزج الكحول بنسب حسب الرغبة مع المياه المعدنية والعصائر المختلفة وحتى فحم الكوك أو القهوة. من الأفضل استخدام العصائر ذات الطعم المر أو الحلو: الأناناس والتوت البري والفواكه الحمضية. أفضل نسبة خلط هي 50:50.
ما المقبلات تذهب مع الجن؟
مثل هذا السؤال مناسب فقط فيما يتعلق بالجين النقي ، لأن الكوكتيلات معه ، بحكم التعريف ، لا تحتاج إلى وجبة خفيفة مصاحبة. لكن إذا كانت فاتح للشهية ، فإن المقبلات الكلاسيكية في هذه الحالة هي الزيتون والبصل المخلل وشرائح الليمون وبيض السمان المتبل بملح الكرفس. (ملح الكرفس هو توابل محددة في إنجلترا والولايات المتحدة الأمريكية وهو ملح طعام عادي ممزوج ببذور الكرفس المسحوقة). أهم شيء هو أن تشرب باعتدال ولا تنسى أن الجن والمضادات الحيوية غير متوافقة إطلاقاً!
الصورة: iStock / Gulliver
