6.9 C
بروكسل
الأربعاء سبتمبر 28، 2022

خصائص المرارة والتوابل

إخلاء المسؤولية: المعلومات والآراء الواردة في المقالات هي تلك التي تنص عليها وهي مسؤوليتهم الخاصة. النشر في The European Times لا يعني الموافقة تلقائيًا على وجهة النظر ، ولكن الحق في التعبير عنها.

جاستون دي بيرسيني
جاستون دي بيرسيني
جاستون دي بيرسيني - مراسل في جريدة European Times News

المزيد من المؤلف

لماذا الاهتمام بهذه الميزات على أي حال؟ أشارككم الأفكار والمبادئ التوجيهية الموجزة حول هذا الموضوع.

غالبًا ما تثير المرارة في الخضار أو الشراب كشرًا وتعيدنا دون وعي إلى ذكريات الطفولة المزعجة لشراب السعال. وبطبيعة الحال نتجنب مثل هذه المنتجات لأنها ليست لذيذة بشكل خاص بالنسبة لنا. من ناحية أخرى ، هل تتذكر هؤلاء الطهاة الذين ينغمسون في تناول الطعام مع الجرجير الحار مع الجرجونزولا المر؟ أو للطعم الغني للكاكاو المر في الشوكولاتة الداكنة مع التوت؟ إذا تم الجمع بينهما بشكل متناغم ، فإن الإحساس بالمرارة المعتدلة والفلفل المعبر هو الذي يجعل الطعام ينبض بالحياة. ما يتم التقاطه هنا ليس جرجير الفلفل أو الكاكاو الحار ، ولكن مزيجهما المناسب مع المكونات الأخرى ، بحيث يكون هناك تناغم وسعادة.

الخضار والنباتات التي تحتوي على المرارة هي إشارة إلى مادة البوليفينول المفيدة ذات التأثير المضاد للأكسدة التي يتم إعطاؤها لنا دون بذل أي جهد. نفس الشيء مع زيت الزيتون: كلما كانت المرارة والتوابل أكثر تعبيراً ، كان زيت الزيتون أكثر صحة. هاتان السمتان تدلان على الجودة والبكر الممتاز الجيد ، وإذا كانت غائبة على الإطلاق ، فهذه إشارة مؤكدة على وجود خلل في اختلاط الزيوت - ليس بالضرورة زيتون أو حتى زيتون مفرط النضج وعدم وجود أي سمة من سمات نفط.

لدي خبران ساران هنا ، حتى لمن هم أكثر تشككًا فيك.

أولاً ، يعرف المنتجون الجيدون كيفية تحقيق التوازن بينهم بحيث يكونون أنيقين وممتعين بالطعام. زيت الزيتون هذا لا يمكن أن يفرض عليك وأنت تصرخ "سلطة الطماطم حامضة جدا". إذا كان الشعور بالمرارة قاسيًا وعدوانيًا للغاية ، فهذا بالتأكيد لا يتحدث عن الجودة العالية والحرفية ونقاء المنتج. الأصل والشركة المصنعة مهمان حقًا ، وإيلاء المزيد من الاهتمام لهم.

لحسن الحظ ، في السنوات الأخيرة ، حتى الفئة العامة "زيت الزيتون" بدأت في اتخاذ خطوات صغيرة ولكن واثقة نحو تفضيلات أكثر تحديدًا مثل "أشتري زيت الزيتون من جزيرة كريت لأنه عطري جدًا" ، "أحب المحاصيل المبكرة بسبب الخضرة "،" لقد أحببت مجموعة الصور التي يبلغ عمرها مئات السنين ، لأنها متعددة الطبقات "، إلخ.

ثانيًا ، هناك شيء للجميع: لقد منحتنا الطبيعة أكثر من 1,200 نوع من الزيتون بنكهات مختلفة وكثافة من المر والفلفل ، لذا فإن اختيارنا لزيت الزيتون الحار يعتمد علينا وعلى ما نقوم بطهيه. تمامًا كما هو الحال مع النبيذ أو القهوة - فنحن نحبهم أكثر حيوية أو بدرجة حموضة معتدلة ، واعتمادًا على الطعام وتفضيلاتنا ، نختار الشعور بالذنب الأكثر فاكهة ، والأزهار ، والأكثر حلاوة ، وما إلى ذلك.

إلى الأصناف المعروفة بالفعل من إيطاليا وإسبانيا واليونان ، سأضيف القليل من تركيا وكرواتيا في الدليل الصغير أدناه. يتعلق الأمر بدعم اختيارك في متجر أو معرض أو مهرجان أو في مصنع:

زيوت زيتون ناعمة - ليتشينو ، تاجاسكا ، أوليارولا ، مينيولا ، أربيكينا ، كالاماتا ، ماناكي ، أجفالاك

زيتون متوسط ​​- بيرانزانا ، شاروليا ، نوسيلارا ديل بيليس ، كازاليفا ، كورنيكابرا ، أوهيبلانكا ، مانسانيا ، كورونيكي ، كوندروليا ، أمفيسيس ، ماكري ، باتريني ، تريلي ، بوجا

زيوت زيتون مكثفة - Moraiolo ، Frantoio ، Intoso ، Itrana ، Coratina ، Picual ، Early Harvest Koroneiki ، Early Harvest Tsunatti ، Memecik ، Istrian Bielica

كقاعدة عامة ، تعتبر المحاصيل المبكرة فكرة واحدة أكثر وضوحًا بالتوابل والفاكهة من تلك التقليدية ، ويتم موازنة الخلطات بمزج الزيوت.

أخيرًا ، سأستفزك: عندما تكون على الطريق بين أشجار الزيتون ، جرب الزيتون الأخضر.

سوف يتحول وجهك إلى كشر من المر ، القابض ، اللاذع ، وسيبدأ لسانك في التبخير. هذه هي البوليفينول الثمين ، وهي التي تميز زيت الزيتون عن أي زيت آخر - لم يكن لديك مثل هذا الشعور من بذور عباد الشمس أو بذور العنب. عندما تتذوق زيت زيتون جيد ومتناسق ، لا يوجد أثر لهذا الكشر ، تلك الأحاسيس غير السارة تحولت إلى مرارة وتوابل نبيلة وأنيقة. في شخصية. اختر زيوت الزيتون هذه لأنك أنت وطعامك تستحقان الأفضل.

- الإعلانات -
- المحتوى الحصري -بقعة_صورة
- الإعلانات -
- الإعلانات - بقعة_صورة

يجب أن يقرأ

أحدث المقالات