يعتبر زيت الزيتون منتجًا صحيًا تستخدمه العديد من ربات البيوت في تتبيل السلطات المفضلة لديهن.
هل يمكن قليها بزيت الزيتون؟ نادرًا ما تستخدم هذه الدهون في القلي. لكن في الواقع ، يمكنك توسيع خيارات استخدام هذا المنتج واستخدامه لإعداد أطباقك المقلية المفضلة.
كما لاحظ الطهاة المتمرسون ، فإن زيت الزيتون المكرر مثالي للقلي. إذا كنت تستخدمه لقلي السمك أو الدجاج ، ستحصل الأطباق على قشرة لطيفة ، ولن تتأثر صفاتها الغذائية بأي شكل من الأشكال. يتم هضم الطعام المقلي بزيت الزيتون بشكل أفضل ولا يضر بمحيط الخصر.
يوصى بعدم استخدام المكونات الجافة في هذا النوع من القلي. ليس من الضروري أيضًا سكب الكثير من زيت الزيتون في المقلاة ، لأنه وفقًا للطهاة ذوي الخبرة ، يمكن لزيت الزيتون المكرر عند تسخينه أن يزيد من حجمه. عند القلي ، يجب أن يكون زيت الزيتون ساخنًا ولكن ليس مدخنًا.
يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز الأفضل - توجد شارة "Extra Virgin" خاصة على العبوة. مع ذلك يمكنك قلي السلطات ، فهي غنية بالمواد المفيدة ، مثل فيتامين هـ.
الخرافة الأولى: زيت الزيتون غني بالسعرات الحرارية ويمكنك زيادة الوزن منه. على الرغم من وجود حوالي 1 سعرة حرارية في زيت الزيتون ، إلا أنه تقريبًا يتكون بالكامل من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، والتي يمتصها الجسم بنسبة 900٪ ولا تتراكم على شكل أنسجة دهنية. نفس محتوى السعرات الحرارية من الزبدة أو السمن النباتي ، والذي يتكون أساسًا من الدهون المشبعة (لذلك ، فهي صلبة في درجة حرارة الغرفة) ، تترسب بسهولة في جسم الإنسان. يتفاعل حمض الأوليك مع خلايا بطانة الأمعاء ويحفز إنتاج مادة تسمى أوليثانولاميد. ترسل هذه المادة إشارة إلى الدماغ بأن التشبع قد حدث وأن الجسم لم يعد بحاجة إلى الطعام. حمض الأوليك له أيضًا تأثير مفيد على التمثيل الغذائي ويعزز الهضم الجيد. علاوة على ذلك ، أظهرت الدراسات أن النظام الغذائي الذي يحتوي على الدهون الأحادية غير المشبعة يكون أكثر فاعلية في إنقاص الوزن من النظام الغذائي قليل الدسم تمامًا. يعتقد العلماء أنه إذا استبدلت جميع الدهون في النظام الغذائي بالدهون الأحادية غير المشبعة ، فسيؤدي ذلك إلى فقدان بسيط في الوزن حتى بدون قيود خاصة على الطعام وممارسة الرياضة.
الأسطورة 2. لا يمكنك قلي زيت الزيتون. ولماذا يمكنك القلي في زيت آخر؟ نجيب: لأنها تستخدم للقلي بشكل مكرر. لا أحد يقلى في زيت عباد الشمس غير المكرر كريه الرائحة. سوف تشتعل فيه النيران ببساطة في المقلاة ، تاركًا رائحة نفاذة غنية بالمواد المسرطنة. الزيت الوحيد غير المكرر المتاح للقلي هو زيت الزيتون. لنلقِ نظرة على مؤشر مثل درجة حرارة الزيت المحترق. يحترق زيت عباد الشمس وفول الصويا أو بذور اللفت غير المكرر عند حوالي 160 درجة مئوية. تبلغ درجة حرارة حرق زيت الزيتون غير المكرر حوالي 190 درجة مئوية (وفقًا لمصادر أخرى - 210 درجة مئوية). التكرير يجعل جميع الزيوت مناسبة للقلي ، مما يرفع درجة حرارة الاحتراق إلى 230-240 درجة مئوية.
هناك نوع واحد فقط من زيت الزيتون لا نوصي باستخدامه في القلي: زيت الزيتون غير المصفى المشبع بجزيئات الزيتون الدقيقة. يمكن أن تحترق حقًا على الموقد. اليونانيون والكريتيون أنفسهم لا يشترون زيت زيتون خاص للقلي ، لكن يقلى ويطهى فقط في البكر الممتاز ، وهو متاح لهم.
ليس من قبيل المصادفة أن يسمى زيت الزيتون "بالذهب السائل". إنه أحد الأطعمة الخارقة التي تجعلنا أكثر صحة وجمالاً. هناك حقيقة غير معروفة وهي أن زيت الزيتون المكرر لا يستخدم في الإجراءات الطبية والتجميلية ، ولكنه من ناحية أخرى مناسب جدًا للطهي.
تكمن الخصائص المفيدة الحقيقية لزيت الزيتون في زيت الزيتون غير المكرر أو ما يسمى البكر وخاصة البكر الممتاز. يتم الحصول عليه عن طريق الضغط ويحتوي على خصائص مفيدة للغاية للصحة.
سيساعد زيت الزيتون الجيد والمختار جيدًا على تقوية جهاز المناعة وتحسين مناعتك العامة.
فوائد زيت الزيتون المثبتة لا حصر لها. فيما يلي بعض منهم:
يخفض نسبة الكوليسترول.
يساعد عمل القلب.
يخفض ضغط الدم
منتج تجميلي رائع للبشرة والشعر.
يحسن الذاكرة.
تصوير مريفى:
