L'EFSA hà valutatu i risichi per a salute umana è animale ligati à a prisenza di glicoalcaloids in l'alimentariu è l'alimentazione, in particulare in patate è prudutti derivati da e patate.
Glycoalkaloids sò cumposti naturali chì si trovanu in a famiglia di i Solanaceae, chì include patate, pumati è melanzane.
I sperti anu identificatu un prublema di salute per i zitelli è i zitelli, cunsiderendu i cunsumatori mediu è altu. Trà l'adulti, ci hè un prublema di salute per i cunsumatori elevati solu. L'avvelenamentu di glicoalkaloidi pò causà sintomi gastrointestinali aguti, cum'è nausea, vomitu è diarrea.
Basatu annantu à l'ultime cunniscenze dispunibuli, l'EFSA hà derivatu un livellu di effetti avversi osservati più bassu di 1 milligrammu per kilogramu di pisu corpu per ghjornu. Questu equivale à a dosa più bassa à quale l'effetti indesiderati sò osservati.
Sbuccia, bolle è frittura pò riduce u cuntenutu di glycoalkaloids in l'alimentariu. Per esempiu, sbucciate patate pò riduce u so cuntenutu da 25 à 75%, fogghiu in acqua trà 5 è 65%, è frittura in oliu trà 20 è 90%.
