Pomineme-li chutě – pikantní jídlo má stejně mnoho příznivců jako příznivců. Někteří tvrdí, že kořeněná jídla jsou pro žaludek příliš silná, jiní tvrdí, že mají mnoho prospěšných vlastností pro zdraví i pro zlepšení fungování patra. Kolem kořeněných jídel existuje mnoho mýtů. Všichni jsme slyšeli, že způsobuje hemeroidy (není pravda, že je způsobuje, ale pokud už je máme, měli bychom se vyhýbat kořeněným jídlům, abychom nezhoršili zánět) nebo že způsobuje kontrakce u těhotných žen, což nebylo vědecky dokázáno.
Četné vědecké studie však ukazují, že s mírou mají feferonky pro naše zdraví více výhod než nevýhod. Pálivé papričky v kuchyni Nejpálivější papričky na světě jsou Red Sabina Habanero, Thai Dragon z Thajska, Tezpur paprička z Indie, Jamajská skotská Bonnet, pálivý kajenský pepř, Tabasco a feferonka. A přestože některé chilli papričky, jako je chilli, mají původ v Jižní Americe, dnes se používají v kuchyních po celém světě, přírodní nebo dehydrované, jako koření do pokrmů nebo macerované a koncentrované jako Tabasco.
Výhody feferonky
1. Pomáhají při redukčních dietách: kapsaicin zrychluje srdce, což stimuluje metabolismus zvýšením tělesného tepla a urychlením rychlosti spalování kalorií v těle. Způsobuje také pocit sytosti.
2. Zlepšují krevní oběh: kapsaicin zvyšuje průtok krve a snižuje krevní tlak, díky čemuž se krev lépe dostává k srdci. A vitamíny A a C v feferonkách posilují stěny cév.
3. Jsou protirakovinné: studie ukazují, že kapsaicin zpomaluje růst rakovinných buněk.
4. Bojují proti nachlazení: otevírají nosní průchody, zlepšují překrvení a astma, a pocení reguluje tělesnou teplotu v případě chřipky.
5. Bojují proti depresi: vytvářejí endorfiny a serotonin, které dodávají pocit pohody a zlepšují náladu. 6. Jsou to afrodiziaka: jejich vysoký obsah vitamínu C vytváří endorfiny, takže některé teorie tvrdí, že chilli je afrodiziakum.
S feferonkami opatrně…
Při žaludečních vředech nebo jiném onemocnění trávicího traktu se nedoporučuje konzumace feferonek, protože může způsobit větší podráždění. Nadměrnému kořenění je třeba se vyhnout také při krvácení, onemocnění jater a močových cest. Ale jak jsme řekli, s mírou mají kořeněná jídla více výhod než nevýhod. Už záleží na tom, zda se nám tento pocit, který nás doslova pálí v ústech, více či méně líbí!
Co se děje s naším tělem při konzumaci kořeněných jídel?
Mnoho lidí si rádo vychutnává intenzivní chuť jídla a má slabost pro pikantní. Když jíme kořeněná jídla, máme pocit, že nás pálí v ústech, i když nám má hlava vybuchnout, takže mechanickou reakcí našeho těla je ochlazení potem, slzami… Pálení způsobuje kapsaicin, tzv. chemikálie, která se nachází v kořeněných potravinách. Když jíte chilli, pepř nebo něco pikantního, kapsaicin se dostane do kontaktu se slinami a naváže se na receptory přechodného potenciálu (TRPV1), proteiny v našem nervovém systému, které se podílejí na přenosu a modulaci bolesti.
Jeho hlavní funkcí je varovat nás před pocitem bolesti. Takže když TRPV1 detekuje kapsaicin, odešle do mozku informaci, že ústa „hoří“. Proč tolik lidí miluje „bolest“ hněvu? Když tělo pocítí takovou bolest, mozek uvolňuje endorfiny a dopamin, které dohromady vytvářejí pocit podobný adrenalinu. Endorfiny jsou přirozené opiáty, léky proti bolesti, které naše tělo někdy uvolňuje v reakci na nadměrné teplo z jídla. V nejdrastičtějším případě, pokud je jídlo hodně kořeněné, mohou v krku vzniknout puchýře, zvracení až anafylaktický šok.
Výhody zdraví
Vědci z Třetí vojenské lékařské univerzity v Čchung-čchingu v Číně tvrdí, že pálivé papriky mohou být užitečné pro lidi s hypertenzí, protože zjistili, že kapsaicin může také podporovat uvolnění krevních cév. Tato látka je u těchto papriček jednou z nejrozšířenějších a podle výzkumů na myších dokáže aktivovat receptor přechodného potenciálu V1 (TRPV1) zvýšením produkce oxidu dusnatého a molekuly, která chrání cévy před zánětem a dysfunkcí. Takže konzumace kořeněných jídel může zlepšit vysoký krevní tlak. Na druhou stranu studie Americké chemické společnosti tvrdí, že kapsaicin pomáhá snižovat hromadění cholesterolu v těle tím, že zvyšuje jeho rychlost odbourávání. Lékařský tým také zjistil, že kapsaicin blokuje gen, který zužuje tepny, a tím zvyšuje průtok krve do cév. A konečně, kořeněná jídla vám mohou pomoci zhubnout. Zjevně stimuluje metabolismus, zvyšuje tělesné teplo a tím urychluje rychlost spalování kalorií v těle. Ostré jídlo proto může pomoci lidem, kteří chtějí zhubnout.
Navzdory skutečnosti, že kořeněná jídla mohou zvýšit výdej kalorií, realita, se kterou většina odborníků na výživu souhlasí, je saturační síla kapsaicinu. Proto, když jíme kořeněná jídla, cítíme se sytější a tento pocit nám umožňuje omezit příjem jiných kaloričtějších potravin.
