Na co si zpočátku dávat pozor při výběru vína? Nejprve je zpravidla barva bílá nebo červená a pak je nejdůležitější, zda je suchá nebo sladká. Pokud je u sladkostí vše jasné, pak termín „suchý“ – proč se tomu tak říká.
Pojďme to zjistit
Hrozny každý vyzkoušel a ví, jak jsou sladké a množství sacharidů je obecně srovnatelné s čokoládou. Je to proto, že bobule mají vysoký obsah přírodních cukrů. V procesu přeměny hroznové šťávy na víno je kvasinky přeměňují na etanol. Pokud je cílem vinaře sladké víno, kvašení se zastaví dříve, než ho kvasinky promění v cukr. Tak vznikají například portská vína, dolévají se hroznovým alkoholem a v nápoji zůstane asi polovina cukru. Pokud je cílem vytvořit suché víno, kvašení se nepřeruší a veškerý cukr se přemění na alkohol. Neznamená to ale, že by víno mělo vysoký obsah alkoholu, k výrobě se používají méně sladké hrozny. Ukazuje se, že „suché“ je víno s minimálním množstvím zbytkového cukru a tento termín je akceptován ve všech zemích, pouze je akceptován. Při vlastním výběru hledejte odrůdy – zinfandel, primitivní, muškátový oříšek, vionia, gewürztraminer. Jedná se o nejoblíbenější suchá vína, jsou v drtivé většině na pultech obchodů, takže milovníci polosladkého mají velký výběr.
Standardně není koncentrace cukrů v suchých vínech vyšší než 4 gramy na litr. V Evropské unii je víno považováno za suché, pokud obsahuje 4-9 gramů cukru na litr. Díky tomu se mnoho suchých vín z Evropy, přicházejících do naší země, stává polosuchým. Abyste neudělali chybu s výběrem, vždy se podívejte na etiketu, kolik gramů cukru na litr je a množství sacharidů, časem si mezi nimi najdete své víno.
Co takhle sucho v ústech, které po víně zůstává?
Přesně stejná svíravost, kterou cítíte po nezralém rajském jablku nebo silném černém čaji. Jsou to taniny, které vytvářejí svíravý pocit, dodávají chuti intenzitu, hořkost a svíravost. Tyto látky se nacházejí ve dřevě, kůře, listech a plodech. V hroznech jsou ve slupce, semenech a hřebenech. Pokud nemáte rádi svíravost vína, zvolte bílá vína. Při výrobě červeného vína je kontakt vína se slupkou hroznů mnohem delší. Ve sladkých vínech cukr zjemňuje svíravost způsobenou tříslovinami
