Zero waste: Není pochyb o tom, že ztráty a plýtvání potravinami podkopává udržitelnost našich potravinových systémů. Ve snaze tomu čelit se některé malé podniky po celém světě zaměřují na nové udržitelné postupy nakládání s odpady.
UN News navštívilo jeden takový projekt nedávno, v portugalském hlavním městě Lisabonu, kde Oceánská konference OSN, se uskuteční na konci června.
Sancho Pancho vytvořila Ruska Daria Demidenko, která se do Portugalska přestěhovala v roce 2015. Její geniální podnikatelský nápad zahrnuje přeměnu zbytků čerstvých ryb na psí pamlsky.
Paní Demidenko založila svou firmu partnerstvím s japonskou restaurací a některými rybími trhy v portugalském hlavním městě. Využívá části, které se nedostanou na talíř, a nelze je použít při výrobě špičkových sushi a sashimi pokrmů.
Boj proti plýtvání potravinami
Každý den končí kila a kila rybích hlav, kostí a kůží doslova v koši, ale paní Demidenková způsobila revoluci v přístupu k takovému plýtvání jídlem díky partnerství s Sekai Sushi Bar, japonskou restaurací v centrální čtvrti Santos. .
Každý den restaurace obdrží kolem 10 kilogramů lososa, tuňáka a bílých ryb.
Sushi šéfkuchař Sunil Basnet ryby rychle očistí a připraví, včetně takových pochutin, jako je tříkilogramový chřástal ulovený přímo u portugalského pobřeží.
Majitel Sekai Edilson Neves pro UN News vysvětlil, že v průměru 30 procent ryb nemůže restaurace použít.
„Páteř, část ocasu, okraje, boky, část, která se spojuje se žaludkem, některé části ryb, které jsou tužší, které mají více vláken a kůže, nakonec je nepoužíváme. Těchto 30 až 40 procent, které by přišly nazmar, nakonec znovu použijeme Sancho Pancho".
Zdravé občerstvení
Název podniku paní Demidenkové odkazuje na postavu Sancho Panzu z klasického románu Miguela de Cervantese, Dom Quijote, a je také osobní poctou jednomu z jejích psů, jménem Pancho.
Řekla UN News o některých speciálních ingrediencích a pokrmech, které se jí podařilo vymyslet a využít ty zbytky.
"Tyto sušenky jsou vyrobeny z tohoto druhu bílé ryby, kterou nejprve uvaříme a pak rozdrtíme, takže kosti mají mnohem hladší strukturu," řekla nám a ukázala na jednu z psích pochoutek.
„Rozdrtíme, smícháme s moukou a uděláme cukroví. Existují ale i další druhy odpadu, jako jsou bílé ryby nebo kůže z lososa, které můžete dehydratovat. Tento typ svačiny jde do stroje, vydrží 20 hodin při teplotě 70˚C a pak vyjde sušší, křupavější a nakrájíme ji na kousky a uděláme z ní malé hranolky, vločky z lososové kůže.“
Skandinávské země v popředí
Kromě vyzvedávání zbytků v restauraci Sekai má Daria partnerství s dalšími restauracemi a rybími trhy v Lisabonu.
Týdně nasbírá asi 25 kilo zbytků ryb. Její iniciativa získala chválu od hlavního odborníka na rybolov v Organizaci pro výživu a zemědělství Organizace spojených národů (FAO), se sídlem v Římě, Márcio Castro de Souza.
„Tato iniciativa je velmi zajímavá a ve skutečnosti jsme viděli, nejen v průmyslovém měřítku, ale také malé příklady, jak snížit plýtvání rybami.
„Ve skandinávských zemích již existuje několik odvětví produkujících lososy, která již dosáhla úrovně využití 100 procent všech ryb. Žádná jim nechybí. Dělají filety, používají oči k výrobě hnojiv nebo éterických olejů, takže už existuje celá výroba zaměřená na zero waste,“ vysvětlil.
Mezi další iniciativy po celém světě patří používání rybí kůže k výrobě nositelných produktů; používání rybích šupin při výrobě rtěnek; a inkoust z chobotnice k obarvení pokrmů, jako jsou těstoviny.
Povědomí spotřebitelů
Svačiny vyrobené z lososové kůže jsou bohaté na omega 3 rybí olej, který pomáhá udržovat zdravou kůži a srst domácích mazlíčků, jako jsou psi a kočky.
Kromě opětovného použití zbytků ryb vyrábí značka Daria sušenky ze zbytků dehydratovaného králičího a vepřového masa.
Tvůrce Sancho Pancho říká, že se jí již podařilo zvýšit povědomí zákazníků o problémech způsobených plýtváním jídlem.
„Někteří zákazníci nám řekli, že se od nás učí, a nyní jezdí na rybí trhy a do řeznictví zde v Portugalsku a také si sami odnášejí nějaký potravinový odpad domů. Svačinky na prodej nevyrábějí, ale dokážou udělat nějaké jídlo pro své psy, kočky nebo pro sebe.“
Snížení světového plýtvání potravinami na polovinu do roku 2030 je jedním z cílů OSN Udržitelný rozvoj Cíle.
Cíl 14 zahrnuje také udržitelné řízení mořského života. Záchrana oceánů a ochrana budoucnosti je motto projektu Oceánská konference OSN, který se koná v hlavním městě Portugalska od 27. června do 1. července.
Více
Plýtvání potravinami: globální problém, který podkopává zdravé stravování
