Srbská pravoslavná církev vyrábí vlastní značku vín a brandy – Patriarcheski. Její sklepy v Sremski Karlovtsi pokračují ve staleté tradici. Sklepy se nacházejí ve Starém paláci a vinice se nacházejí v blízkosti obce Fruškogorsko. Patriarchální sklepy uchovávají jako vždy vynikající vína: patriarchální červená, patriarchální bílá a také dezertní vína, z nichž je každopádně nejznámější bermet. Víno se samozřejmě vyrábí i pro liturgické účely, jako eucharistický dar, protože ze všech prací lidských rukou vyžaduje výroba chleba a vína nejvíce práce.
Tradice vinařství v srbské pravoslavné církvi sahá až k jejímu založení a jejímu prvnímu duchovnímu vůdci, sv. Sávě Nemaničovi. Kolem roku 1230 uzavřel arcibiskup Sava smlouvu s „Protat“ ze Svetogorje o hranicích Hillendarských vinic. Svatý Sáva osobně umisťuje a dohlíží na hraniční kameny. „Osobně se také zavazuji, že až bude toto místo přeměněno na vinice, budu tyto vinice nepopiratelně, nerušeně a neodvolatelně držet a spravovat během svého pobytu mezi živými, a po skončení svého života jednu polovinu vinic odkážu svému cela , která je zasvěcena našemu ctihodnému otci Savovi a nachází se poblíž Careie a kterou jsem od základů vybudoval, a druhá polovina – kolegiálnímu kostelu v Careii...“ – to je závěť a závěť sv. v tomto konkrétním případě.
Město Sremski Karlovtsi, ležící severovýchodně od hlavního masivu Fruska Gora (pohoří), v blízkosti řeky Dunaj, je místem s významnými historickými tradicemi a bohatým kulturním a duchovním dědictvím. Díky své geografické poloze – na cestě ze střední do východní Evropy, z Vídně do Istanbulu – to bylo důležité místo po celá staletí nové srbské historie. Sremski Karlovci je 57 km od Bělehradu a 12 km od Novi Sad. Je správním sídlem Karlových Varů, církevní jednotky, která sdružovala Srby v Rakousko-Uhersku. V politickém a kulturním životě srbského lidu severně od řek Sávy a Dunaje zaujímá Sremski Karlovci nejvýznamnější místo. V této obci se díky přírodním podmínkám rozvíjí i vinařství, ještě více zdokonalované pod posvátným křídlem srbské pravoslavné církve.
Hora Fruška je mimořádně vhodná pro vinařství. Víno ve Sremských Karlovcích mělo také zvláštní roli, zejména v liturgickém životě Sremských Karlovců jako církevního centra.
Knihovník uherského krále Matyáše Korvína (1458-1490) Galeotti, vkusný a učenec ve svém prostředí v 16. století, po ochutnání sremského vína napsal, že „na celé zemi není nic podobného“.
Geografické výhody Sremski Karlovci, pokud jde o pěstování vinic, vyzdvihuje cestopisec Anton Vrancic, který městem cestoval v letech 1553 a 1557 a říká, že Sremski Karlovci „i přes snížený počet domů a obyvatel jsou ze všech okolních měst relativně nejméně poškozené a nejlidnatější a jsou zde hojná pole a vinice a sremské víno je známé od nepaměti, kdežto jinde je vinařství zanedbáváno“. Cestopisec Hans Löwenklau, který roku 1584 doprovázel knížete z Lichtenštejna na jeho cestě do Konstantinopole, poukázal na to, že Karlovci obývali převážně křesťané a že je to místo, „kde se rodí dobré víno“. Ve stejném roce 1584 prošel Karlovtsi i Melchior Bezolt, který si na svůj pobyt pamatuje, protože cestou z Vídně jeho skupina „lepší víno nepila“, tedy že Karlovtsi je místem, „kde se rodí dobré víno, často s taky pěkná barva." Maxmilián Prandstetter zmiňuje, že mu krabi, tedy Srbové, dali v roce 1608 cestou do Konstantinopole tři velké sudy vína a mnoho živočišných produktů, protože v Karlovcích „je mnoho vinic a dobrého vína“. Polský básník Janko Kohanowski přitom ve svých básních používal „sremské víno“ jako metaforu hojnosti a luxusu. To vše ukazuje, že jak Sremsko, tak víno ze Sremski Karlovtsi mělo na konci 16. a na začátku 17. století ve střední Evropě dobrou pověst.
Patriarcha Arsenij IV. Jovanovič Šakabenta (1737-1748) postavil vedle jižního křídla nové arcibiskupsko-metropolní rezidence kapli zasvěcenou sv. Tryfonovi. Stavba trvala v letech 1740-1742 a pamětní deska svědčící o stavbě kostela je dnes umístěna ve vestibulu Starého paláce, neboť kaple vyhořela při požáru v roce 1788. Už samotný fakt, že kostel byl zasvěcený světci, patronu vinařů, vypovídá o tom, jak moc byla výroba a prodej vína přítomna v hospodářství obyvatel Sremských Karlovců a jak se o ně Srbská pravoslavná církev starala.
Mimořádné pozornosti se těší vinařství a vinařství v Karlových Varech. Evropský technologický vývoj sledovali, asimilovali a psali o něm oficiální církevní představitelé a osobnosti.
Encyklopedický duch Zacharie Stefanoviče Orfelina (1726-1785) dal v roce 1783 vzniknout příručce „Zkušený výběr“, která prošla čtyřmi dodatečnými vydáními v letech 1808, 1817, 1874 a 1885. Výčet slavných evropských vín Zacharia Orfelin uzavřel: Ve Srem a zejména v Karlovtsi a v některých klášterech jsou také dobrá a stabilní vína, která jsou tmavě červená a poměrně silná. Víno, které vyrábějí při sklizni z čerstvého červeného moštu a nazývají se „schiller“, je výjimečný nápoj, který je navíc zdravý. Získá načervenalý nádech a zráním po dobu tří nebo čtyř let získá neuvěřitelně jemnou chuť a po snězení nepotřebujete víc než skleničku nebo dvě, stejně jako lék a blaženost, protože je velmi silný.“
Až do poloviny 19. století se v Karlovtsi pilo více červeného než bílého vína. Dokládá to soupis závěti metropolity Jovana (Djordjeviče; 1769-1773). Podle tohoto dokumentu tvoří bílé víno pouze jednu pětinu z celkového množství.
V 18. století se karlovarské víno vyváželo do Rakouska, Švýcarska a Polska. Zvláště velkým konzumentem je vídeňský palác v čele se svým vládcem. Královsko-královský vyslanec při srbských církevně-lidových shromážděních Friedrich Wilhelm von Taube, popisující život Srbů v Rakousko-Uhersku, Sremski Karlovci, tamní pravoslavné kostely a metropolitní budovu, také poukazuje na zhotovení tehdy slavný bermet: „Za metropolí se tyčí dům, ve kterém bydlí ilyrský lidový tajemník, a přímo naproti této staré rezidenci – nová hospodářská budova zdobená kamennými sloupy a stoupajícími oblouky, která sotva zakrývá náměstí a má 24 sáhů (45.5 metru) dlouhý, ale má pouze přízemí. V něm a přilehlých třech zadních budovách jsou umístěny jak byty metropolitních úředníků a služebnictva, tak i pekárna, stodola, kůlna pro auta (phaetony), stáje pro koně atd. Zde se také vyrábí jistý bermet ve velkém množství ( Tropf-Wermuthwein) a kádě (měrná jednotka asi 50 l.) se odesílají daleko. Nejlepší hrozny se dávají nerozdrcené do plátěných pytlů, ze kterých začne sama odkapávat a vytékat šťáva, pak se jednou svaří s aromatickými bylinami a silnými kořeny a získá se tak nádherné hořké víno.“
Z dezertních vín zmíněných v tomto období zaznamenáváme karlovarský bermet, bermet kaplaš a samotok. Bermet je také známý jako srbské víno (Raiyischer Wermut), Bermet Kaplaš (Tropf-Wermut) a Samotok (Ausbruch). Tato srbská vína mimo jiné ovlivňují náladu a snižují napětí. Karlo Buyanovich z Vídně vyhledal Karlovci singletok, aby si ho darováním získal u vídeňské dámy, a zdá se, že byl oblíbeným nápojem v paláci za metropolity Vikentii (Jovanovič Vidak; 1774-1780). Je známo, že metropolita Pavel (Nenadovič; 1749-1768) dokázal ve vídeňském paláci často příznivě vyřešit srbské národně-církevní záležitosti darováním karlovarské révy a kořalky. Zachovaly se děkovné dopisy prvního hraběte von Rittberg metropolitovi za „dvě akky (asi 100 l) bermetu a několik akek jiných vín“.
Koncem 18. století se hospodářský život i vinařství Sremských Karlovců zastavily. Důvody byly různé, jednak došlo v roce 1799 k požáru, který pohltil obec Gorni Kraj, kde žili nejbohatší obyvatelé, a téhož roku chlad zničil karlovarské vinice. V roce 1801 zaútočilo na osadu špatné počasí, cyklon strhl střechy a prudký déšť zaplavil sklepy. Škody na révě jsou obrovské. Rakouské a napoleonské války také bránily vývozu vína a za tu dobu dováželo víno a kořalku ze Sremu pouze Karadjordjeva Srbsko.
Prokopius (Bolich; † 1818), archimandrita rakovického kláštera ve Fruška gora (hora Frushka), zanechal po Orfelinovi ještě úplnější vinařskou příručku. A vytvořil kompilaci, přeloženou z latiny, tehdy žijících francouzských enologů Abbé Roziera, hraběte (chemika) Chaptala a akademického enologa Paramantiera.
Archimandrita z Rakovca poukazuje na to, že klima ve Sremu a Slavonii je velmi příznivé, protože se tam „obloha naklání více“ ke středu mezi nejchladnějším a nejteplejším. „A skutečně ve Srem se rodí takové víno, které bylo za starých časů velmi slavné a proslulé svou prosperitou a stálostí, dlouhou trvanlivostí, mimořádnou chutí, zvláštní vůní a velmi krásným vzhledem…“.
Fylloxera, choroba evropských vinic ve druhé polovině 19. století, začala na fruskogorské vinice napadat v roce 1881. Když pominuly její první smrtící vlny, začala obnova vinařství, založená na tzv. „amerických základech“. s transferem nových odrůd hroznů, které byly na starý kontinent přivezeny z jejich zaoceánských domovin. V Sremski Karlovtsi dochází ke změnám v odrůdách hroznů: červených vín ubývá na úkor bílých vín. Vede také ke snížení množství vyrobeného vína. Vyvíjejí se také snahy o obnovu vinařství ve Sremu i mimo něj. Teoretické poznatky shromáždil Jovan Živkovic, profesor karlovacského semináře, který na počátku 20. století zpracoval systematické příručky pro vinařství a vinařství.
Z karlovanských sklepů byly také dodány nápoje pro ceremonii intronizace patriarchy Dimitrije, první hlavy sjednocené srbské pravoslavné církve. Ceremoniál se konal v Pécsi v roce 1924 a druhy a množství vína jsou podrobně známy: 1,000 lahví dezertního vína (Karlovački bermet), 1,000 litrů bílého, 500 litrů červeného vína, 500 lahví šampaňského a 100 litrů brandy.
Dnes patriarchální sklepy ve Sremski Karlovtsi jsou pokračovateli tradice a dědici znalostí a dovedností výroby vína, o které bylo po staletí pečováno.
Srbský patriarchát vlastní moderně vybavené sklepy, ve kterých se nyní vyrábí a prodávají značková vína a pálenky v různých řezech.
Zdroj: Podle informací z oficiální stránky Srbské pravoslavné církve
