Co je sádlo?
Sádlo, jednoduše řečeno, je vepřový tuk. Tento tuk je poloměkký a má konzistenci podobnou máslu. U prasete se vyskytuje téměř kdekoli, ale nejčastěji pochází ze zad, břicha a kolem orgánů. Nicméně, ne všechno sádlo je stvořeno sobě rovné. Kvalitnější slanina pochází z různých oblastí prasete:
– Listové sádlo je považováno za nejvyšší kvalitu, kterou můžete získat. Sbírá se z okolí ledvin a zevnitř třísel. Tento tuk má velmi neutrální, nevepřovou chuť. Díky tomu je ideální pro pečivo a je zvláště ceněný pro vločkovité koláče, které vytváří.
– Fatback je další na řadě. Fatback je, jak jeho název napovídá, tuk ze hřbetu prasete. Tuto odrůdu používá mnoho špičkových kuchařů místo oleje kvůli její lehké, kořenité chuti a hedvábné struktuře. Je to také nejlepší volba pro výrobu klobás. – Caul Fat je nejnižší dostupný stupeň. Sbírá se z okolí trávicích orgánů prasat. Tento tuk je síťovaná membrána. Díky tomu se nejlépe hodí na obalování libovějších mas nebo přidávání do paštik.
Zdravotní přínosy sádla
Věřte tomu nebo ne, sádlo nabízí širokou škálu zdravotních výhod, takže je skvělou volbou pro vaše potřeby tuku:
– Vitamín D – sádlo je po oleji z tresčích jater druhým zdrojem vitamínu D. Jedna polévková lžíce ve skutečnosti obsahuje 2 IU!
– Tepelně stabilní – Vepřový tuk není destabilizován vyšším teplem. To znamená, že je mnohem zdravější a má nižší riziko rakoviny než jiné oleje, které kouří při vysokých teplotách.
Zajímavé využití sádla – Natural — jelikož se jedná o přírodní potravinu, nepotřebuje ke svému fungování přísady a další zpracování. – Cholesterol – Máslo obsahuje asi třikrát více cholesterolu než sádlo. Z tohoto důvodu je sádlo skvělou náhradou másla s nízkým obsahem cholesterolu.
Kde mohu koupit sádlo?
Sádlo je k dostání ve většině obchodů s potravinami. Často se dá také zakoupit přímo od místních řezníků. Použití v mexické kuchyni Vepřové sádlo se v mexické kuchyni používá jako tuk pro výrobu tamales, smažených fazolí a moučných tortil.
Naučit se vyrábět sádlo je poměrně snadný proces. – Sbírejte tuk. Viz první část tohoto příspěvku. Nastiňuje různé druhy sádla a pomůže vám určit, jaký druh chcete.
– Zmrazte tuk. Díky tomu je mnohem snazší krájet na menší kousky.
– Tuk nakrájejte na ½” nebo menší kostky nebo jej umelte.
– Vložte do těžkého hrnce a vařte na mírném ohni se sejmutou poklicí. Případně můžete použít pomalý hrnec při nízké teplotě nebo troubu.
– Rozpusťte tuk a nechte ho několik hodin vařit, dokud tvrdé kousky neklesnou a znovu nevykynou. Říká se jim stříkance, protože vydávají praskavý zvuk, když dojde sádlo.
– Přepálený tuk přeceďte přes cedník a poté přes 3–4 vrstvy gázoviny, abyste odstranili veškeré pevné částice.
– Dobře rozpuštěné a přecezené sádlo skladujte ve vzduchotěsné skleněné nádobě při pokojové teplotě nebo v lednici.
– Používejte jej místo másla nebo oleje ve všech svých receptech!
Foto Julia Filirovska:
