Mezinárodní ředitel světoznámého gastronomického průvodce Michelin Gwendal Poulenec tento týden zveřejnil první seznam elitních restaurací v Istanbulu. Sdílel, že kulinářská scéna metropole „náš tým prostě strhla“. "Jsem ohromen, že byli ohromeni - a že Michelinu trvalo tak dlouho, než přitáhl pozornost k jednomu z nejslavnějších a nejuznávanějších světových gastronomických metropolí."
Sídlo Byzantské a Osmanské říše
Istanbul, sídlo vysoce epikurejské Byzantské a Osmanské říše, má na tento titul nárok již téměř 1,700 let. To je mnohem delší existence než většina měst, která nyní Michelin považuje za hodná svého elitního katalogu.
Od počátků jako Konstantinopole byla kuchyně města směsicí římských, řeckých a perských vlivů. Fermentovaná rybí omáčka známá jako garum, nyní opěvovaná jako pochoutka špičkovými šéfkuchaři, jako je René Redzepi z restaurace Noma, se zde hojně používá již po staletí.
Turecké a arabské chutě po přejmenování na Istanbul dodaly gastronomické scéně další lahodnou exotiku. Historička Bethany Hughes ve svém příspěvku o městě z roku 2017 poznamenává, že kaviár tam byl zaveden již ve 12. století. Při dvou cestách do Istanbulu za poslední dvě desetiletí vzpomíná na desítky prvotřídních jídel v elitních restauracích lemujících obě strany Bosporu.
Istanbulská kulinářská scéna je velmi bohatá
Ať už je to pro běžného občana nebo sofistikovaný kulinářský vkus, levný nebo drahý, istanbulská kulinářská scéna měla vždy extrémně bohatý výběr.
Cenově se Istanbul dá srovnat s Dubají (která letos v létě také dostala svého michelinského průvodce jídlem). Tato dvě města jsou bezpochyby nejlepším jídlem na Blízkém východě a jeho periferii.
Dvě michelinské hvězdy získal pouze jeden kuchařský mistr
Do prvního michelinského výběru pro Istanbul bylo zařazeno 53 restaurací, Fatih Tutak získal 2 hvězdičky a restaurace Araka, Mikla, Neolokal a Nicole 1 michelinskou hvězdu.
V kategorii „Bib Gourmand“ je zahrnuto 10 restaurací.
Mezi restauracemi ve výběru jsou Pandeli, Karaköy Lokantası, Alaf, Aheste, Tershane, Cretan, Calipso, Cuma, Simple Five Seas Cuisine a Aman da Bravo.
Neolokal získal Green Star a Michelin Star za svůj průkopnický přístup k udržitelné gastronomii.
Michelin přináší do metropole tři výhody
Se vstupem Istanbulu do mezinárodního hodnocení Michelin to 17miliontému městu přinese tři výhody.
Za prvé a nejzřejmější to podpoří turistický ruch. Znalci kvalitního a dobrého jídla po celém světě jsou před organizováním cesty vedeni průvodci Michelin. Od letošního roku mnozí přidají Istanbul do svých itinerářů.
Za druhé, uznání podpoří ještě lepší úspěchy mezi kuchaři v Istanbulu. Ti, kteří se nedostali na první seznam 53 restaurací, budou v příštích letech soutěžit o ocenění.
Třetí pozitivní dopad na Istanbul pocítí daleko od města, dokonce i mimo zemi – v tureckých restauracích po celém světě. Michelinská pečeť dodává prestiž nejen restauraci či městu, ale i celé kuchyni. Fajnšmekři, kteří ještě nezkusili turecké jídlo a nemohou se dostat do Istanbulu, si koupí kuchařku, aby mohli ochutnat nějaká jídla doma, nebo vyhledá turecké restaurace v okolí.
