Die EFSA hat die Risiken für die Gesundheit von Mensch und Tier im Zusammenhang mit dem Vorhandensein von Glykoalkaloiden in Lebens- und Futtermitteln bewertet, insbesondere in Kartoffeln und aus Kartoffeln gewonnenen Produkten.
Glykoalkaloide sind natürlich vorkommende Verbindungen, die in der Pflanzenfamilie der Nachtschattengewächse vorkommen, zu der Kartoffeln, Tomaten und Auberginen gehören.
Experten stellten ein Gesundheitsproblem für Säuglinge und Kleinkinder fest, wobei sowohl mittlere als auch hohe Verbraucher berücksichtigt wurden. Bei Erwachsenen gibt es nur für Vielverzehrer gesundheitliche Bedenken. Eine Vergiftung mit Glykoalkaloiden kann akute gastrointestinale Symptome wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen.
Basierend auf den neuesten verfügbaren Erkenntnissen leitete die EFSA eine niedrigste beobachtete Nebenwirkungskonzentration von 1 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag ab. Dies entspricht der niedrigsten Dosis, bei der unerwünschte Wirkungen beobachtet werden.
Durch Schälen, Kochen und Braten kann der Gehalt an Glykoalkaloiden in Lebensmitteln reduziert werden. Beispielsweise kann das Schälen von Kartoffeln ihren Gehalt um 25 bis 75 % reduzieren, das Kochen in Wasser um 5 bis 65 % und das Braten in Öl um 20 bis 90 %.
