Die serbisch-orthodoxe Kirche produziert ihre eigene Wein- und Brandymarke – Patriarcheski. Ihre Keller in Sremski Karlovtsi setzen eine jahrhundertealte Tradition fort. Die Keller befinden sich im Alten Palast und die Weinberge befinden sich in der Nähe des Dorfes Fruškogorsko. Die patriarchalischen Kellereien lagern nach wie vor ausgezeichnete Weine: patriarchalische Rotweine, patriarchalische Weißweine sowie Dessertweine, von denen der Bermet auf jeden Fall der berühmteste ist. Natürlich wird Wein auch für liturgische Zwecke, als eucharistisches Geschenk, hergestellt, denn von allen Arbeiten der Menschenhand erfordert die Herstellung von Brot und Wein die meiste Arbeit.
Die Weinbautradition in der serbisch-orthodoxen Kirche reicht bis zu ihrer Gründung und ihrem ersten geistlichen Oberhaupt, St. Sava Nemanic, zurück. Um 1230 schloss Erzbischof Sava mit dem „Protat“ von Svetogorje einen Vertrag über die Grenzen der Hillendar-Weinberge. St. Sava persönlich platziert und überwacht die Grenzsteine. „Ich gelobe auch persönlich, dass ich, wenn dieser Ort zu Weinbergen gemacht wird, diese Weinberge unbestreitbar, ungestört und unwiderruflich während meines Aufenthalts unter den Lebenden halten und regieren werde, und nach dem Ende meines Lebens vermache ich die Hälfte der Weinberge meinem Zelle , die unserem ehrwürdigen Vater Sava gewidmet ist und sich in der Nähe von Careia befindet und die ich von Grund auf gebaut habe, und die andere Hälfte – der Stiftskirche in Careia …“ – das ist das Testament des heiligen Sava in diesem speziellen Fall.
Die Stadt Sremski Karlovtsi, nordöstlich des Hauptmassivs Fruska Gora (Berg) in der Nähe der Donau gelegen, ist ein Ort mit bedeutenden historischen Traditionen und einem reichen kulturellen und spirituellen Erbe. Aufgrund seiner geografischen Lage – an der Straße von Mittel- nach Osteuropa, von Wien nach Istanbul – war es durch alle Jahrhunderte der neuen serbischen Geschichte ein wichtiger Ort. Das Sremski Karlovci liegt 57 km von Belgrad und 12 km von Novi Sad entfernt. Es ist der Verwaltungssitz von Karlovy Vary, der kirchlichen Einheit, die die Serben in der österreichisch-ungarischen Monarchie vereinigte. Im politischen und kulturellen Leben des serbischen Volkes nördlich der Flüsse Sava und Donau nimmt Sremski Karlovci den prominentesten Platz ein. In dieser Gemeinde entwickelt sich dank der natürlichen Bedingungen auch der Weinbau, der unter dem heiligen Flügel der serbisch-orthodoxen Kirche noch mehr verbessert wird.
Der Berg Fruška eignet sich hervorragend für den Weinbau. Eine besondere Rolle spielte auch der Wein in Sremski Karlovci, vor allem im liturgischen Leben von Sremski Karlovci als Kirchenzentrum.
Der Bibliothekar des ungarischen Königs Matthias Corvinus (1458-1490) Galeotti, ein Mann des Geschmacks und Gelehrter in seiner Umgebung im 16. Jahrhundert, schrieb nach der Verkostung des Srem-Weins, dass „es auf der ganzen Erde keinen vergleichbaren gibt“.
Die geografischen Vorteile von Sremski Karlovci in Bezug auf den Anbau von Weinbergen werden vom Reiseschriftsteller Anton Vrancic hervorgehoben, der die Stadt in den Jahren 1553 und 1557 bereiste und sagte, dass Sremski Karlovci „trotz der geringeren Anzahl von Häusern und Einwohnern von allen umliegenden Städten ist relativ am wenigsten beschädigt und am dichtesten bevölkert, und es gibt reichlich Felder und Weinberge, und Srem-Wein ist seit jeher bekannt, während an anderen Orten der Weinbau vernachlässigt wird“. Der Reiseschriftsteller Hans Löwenklau, der den Fürsten von Liechtenstein 1584 auf seinem Weg nach Konstantinopel begleitete, wies darauf hin, dass Karlovci mehrheitlich von Christen bewohnt war und dass es ein Ort sei, „wo guter Wein geboren wird“. Im selben Jahr, 1584, kam auch Melchior Bezolt durch Karlovtsi, der sich an seinen Aufenthalt dort erinnert, weil seine Gruppe auf dem Weg von Wien „keinen besseren Wein trank“, dh dass Karlovtsi ein Ort ist, „wo guter Wein geboren wird“, oft mit auch eine schöne Farbe“. Maximilian Prandstetter erwähnt, dass ihm die Krabben, also die Serben, 1608 auf dem Weg nach Konstantinopel drei große Fässer Wein und viele tierische Produkte mitgegeben haben, denn in Karlovci „gibt es viele Weinberge und guten Wein“. Gleichzeitig verwendete der polnische Dichter Janko Kohanowski „Srem-Wein“ in seinen Gedichten als Metapher für Überfluss und Luxus. All dies zeigt, dass sowohl Sremsko als auch der Wein aus Sremski Karlovtsi Ende des 16. und Anfang des 17. Jahrhunderts in Mitteleuropa einen guten Ruf hatten.
Patriarch Arseni IV Jovanovich Shakabenta (1737-1748) baute neben dem Südflügel der neuen Residenz des Erzbischofs eine dem Heiligen Tryphon geweihte Kapelle. Der Bau dauerte in den Jahren 1740-1742, und die Gedenktafel, die den Bau der Kirche bezeugt, befindet sich heute im Vestibül des Alten Schlosses, da die Kapelle 1788 bei einem Brand niederbrannte. Die Tatsache, dass die Kirche war einem Heiligen, dem Schutzpatron der Winzer, gewidmet, spricht Bände darüber, wie sehr die Produktion und der Verkauf von Wein in der Wirtschaft der Bevölkerung von Sremski Karlovci vorhanden waren und wie sehr sich die serbisch-orthodoxe Kirche um sie kümmerte.
Die Weinbereitung und der Weinbau in Karlovy Vary haben besondere Aufmerksamkeit genossen. Die europäische technologische Entwicklung wurde von offiziellen kirchlichen Vertretern und Persönlichkeiten verfolgt, verarbeitet und beschrieben.
Der enzyklopädische Geist von Zacharia Stefanovich Orfelin (1726-1785) brachte 1783 das Handbuch „Experienced Selection“ hervor, das 1808, 1817, 1874 und 1885 vier weitere Auflagen erlebte. Zacharia Orfelin schloss mit der Aufzählung der berühmten europäischen Weine: „ In Srem und besonders in Karlovtsi und in einigen Klöstern gibt es auch gute und beständige Weine, die dunkelrot und relativ kräftig sind. Der Wein, den sie bei der Ernte aus frischem rotem Most herstellen und „Schiller“ nennen, ist ein außergewöhnliches Getränk, das auch gesund ist. Es nimmt eine rötliche Färbung an, und wenn es drei oder vier Jahre gereift ist, bekommt es einen unglaublich feinen Geschmack, und nach dem Essen braucht man nicht mehr als ein oder zwei Gläser, genau wie Medizin und Glückseligkeit, weil es sehr stark ist.“
Bis Mitte des 19. Jahrhunderts wurde in Karlovtsi mehr Rot- als Weißwein getrunken. Dies wird durch das Inventar des Testaments von Metropolit Jovan (Djordjevic; 1769-1773) belegt. Laut diesem Dokument macht Weißwein nur ein Fünftel der Gesamtmenge aus.
Im 18. Jahrhundert wurde Karlsbader Wein nach Österreich, in die Schweiz und nach Polen exportiert. Ein besonders großer Abnehmer davon ist das von seinem Herrscher geführte Wiener Schloss. Der königlich-königliche Gesandte bei den serbischen Kirchen-Volksversammlungen, Friedrich Wilhelm von Taube, der das Leben der Serben in der österreichisch-ungarischen Monarchie, Sremski Karlovci, die dortigen orthodoxen Kirchen und das Gebäude der Metropole beschreibt, weist auch auf die Entstehung der damals berühmte Bermet: „Hinter der Metropole erhebt sich ein Haus, in dem der illyrische Volkssekretär wohnt, und direkt gegenüber dieser alten Residenz – ein neues Wirtschaftsgebäude, geschmückt mit Steinsäulen und hoch aufragenden Bögen, das knapp den Platz bedeckt und 24 Faden misst (45.5 Meter) lang, hat aber nur ein Erdgeschoss. Darin und den angrenzenden drei Hintergebäuden befinden sich sowohl die Wohnungen der städtischen Beamten und Bediensteten, als auch eine Bäckerei, eine Scheune, ein Schuppen für Autos (Phaetons), Ställe für Pferde etc. Hier wird auch ein gewisses Bermet gefertigt in großen Mengen (Tropf-Wermuthwein) und Fässern (Maßeinheit ca. 50 l.) davon verschickt. Die besten Trauben werden unzerkleinert in Stoffsäcke gefüllt, aus denen der Saft von selbst zu tropfen und zu fließen beginnt, und dann wird er einmal mit aromatischen Kräutern und kräftigen Wurzeln gekocht, und so entsteht ein wunderbarer Bitterwein.'
Unter den in dieser Zeit erwähnten Dessertweinen erwähnen wir Karlovy Vary Bermet, Bermet Kaplaš und Samotok. Bermet ist auch als serbischer Wein (Raiyischer Wermut), Bermet Kaplaš (Tropf-Wermut) und Samotok (Ausbruch) bekannt. Diese serbischen Weine wirken unter anderem auf die Stimmung und bauen Spannungen ab. Karlo Buyanovich aus Wien suchte Karlovci Singletok auf, um sich die Gunst einer Wienerin durch ein Geschenk zu erschleichen, und es scheint, dass es das Lieblingsgetränk im Palast unter Metropolit Vikentii (Jovanovich Vidak; 1774-1780) war. Es ist bekannt, dass Metropolit Pavel (Nenadovic; 1749-1768) es oft geschafft hat, serbische nationalkirchliche Angelegenheiten im Wiener Palast durch Geschenke von Karlsbader Wein und Schnaps zu einem günstigen Ausgang zu bringen. Dankesbriefe des Ersten Grafen von Rittberg an den Metropoliten für „zwei Akkas (ca. 100 l) Bermet und einige Akkas anderer Weine“ sind erhalten.
Ende des 18. Jahrhunderts kam sowohl das Wirtschaftsleben als auch der Weinbau von Sremski Karlovci zum Erliegen. Die Gründe dafür waren unterschiedlich, erstens ereignete sich 1799 ein Brand, der das Dorf Gorni Kraj, wo die reichsten Einwohner lebten, verzehrte, und im selben Jahr zerstörte die Kälte die Weinberge von Karlovy Vary. 1801 wurde die Siedlung von Unwettern heimgesucht, ein Wirbelsturm riss die Dächer nieder und heftiger Regen überschwemmte die Keller. Der Schaden an den Reben ist enorm. Die österreichischen und napoleonischen Kriege behinderten auch den Export von Wein, und während dieser Zeit importierte nur Karadjordjeva Serbien Wein und Schnaps aus Srem.
Procopius (Bolich; † 1818), Archimandrit des Klosters Rakovitsa in Fruška gora (Fruška gora), hinterließ Orphelin ein noch vollständigeres Weinbauhandbuch. Und er erstellte eine aus dem Lateinischen übersetzte Zusammenstellung der damals lebenden französischen Önologen Abbé Rozier, des Grafen (Chemiker) Chaptal und des akademischen Önologen Paramantier.
Der Archimandrit von Rakovac weist darauf hin, dass das Klima in Srem und Slawonien sehr günstig ist, weil dort „der Himmel mehr zur Mitte zwischen dem kältesten und dem wärmsten neigt“. „Und tatsächlich wird in Srem ein solcher Wein geboren, der in alten Zeiten sehr ruhmreich und berühmt war für seinen Wohlstand und seine Stabilität, für seine lange Haltbarkeit, seinen außergewöhnlichen Geschmack, für seinen eigentümlichen Geruch und sein sehr schönes Aussehen …“.
Die Reblaus, die Krankheit der europäischen Weingärten in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts, begann 1881 die Weinberge von Fruškogorsk zu befallen. Als ihre ersten tödlichen Wellen vorbei waren, begann eine Erneuerung des Weinbaus, basierend auf den sogenannten „amerikanischen Grundlagen“, mit der Übertragung neuer Rebsorten, die aus ihren überseeischen Heimatländern auf den alten Kontinent gebracht wurden. In Sremski Karlovtsi gibt es Veränderungen bei den Rebsorten: Rotweine gehen zu Lasten von Weißweinen zurück. Es führt auch zu einer Verringerung der erzeugten Weinmenge. Es werden auch Anstrengungen unternommen, um den Weinbau in Srem und darüber hinaus zu erneuern. Theoretisches Wissen sammelte Jovan Zivkovic, Professor am Karlovac-Seminar, der zu Beginn des 20. Jahrhunderts systematische Handbücher für Weinbau und Weinbau erstellte.
Aus den Karlovac-Kellern wurden auch Getränke für die Inthronisationszeremonie des Patriarchen Dimitri, des ersten Oberhaupts der vereinigten serbisch-orthodoxen Kirche, geliefert. Die Zeremonie fand 1924 in Pécs statt, und die Weinsorten und -mengen sind im Detail bekannt: 1,000 Flaschen Dessertwein (Karlovački bermet), 1,000 Liter Weißwein, 500 Liter Rotwein, 500 Flaschen Champagner und 100 Liter Sekt Brandy.
Heute sind die patriarchalischen Kellereien in Sremski Karlovtsi Fortsetzungen der Tradition und Erben des seit Jahrhunderten gepflegten Wissens und Könnens der Weinherstellung.
Das serbische Patriarchat besitzt modern ausgestattete Kellereien, in denen heute Markenweine und Edelbrände in verschiedenen Schnitten hergestellt und verkauft werden.
Quelle: Nach Angaben der offiziellen Seite der serbisch-orthodoxen Kirche
