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Samstag, Oktober 1, 2022

Die Eigenschaften Bitterkeit und Würze

HAFTUNGSAUSSCHLUSS: Die in den Artikeln wiedergegebenen Informationen und Meinungen sind die derjenigen, die sie angeben, und es liegt in ihrer eigenen Verantwortung. Die Veröffentlichung in der European Times bedeutet nicht automatisch die Billigung der Meinung, sondern das Recht, sie zu äußern.

Gaston de Persigny
Gaston de Persigny
Gaston de Persigny - Reporter bei The European Times News

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Warum überhaupt auf diese Features achten? Ich teile mit Ihnen kurze Gedanken und Richtlinien zu diesem Thema.

Bitterkeit in einem Gemüse oder Getränk provoziert oft eine Grimasse und weckt unbewusst die unangenehmen Kindheitserinnerungen an Hustensaft. Und ganz natürlich meiden wir solche Produkte, weil sie uns nicht besonders schmecken. Erinnern Sie sich andererseits an die Köche, die uns Feinschmecker mit würzigem Rucola gepaart mit bitterem Gorgonzola verwöhnen? Oder für den reichen Geschmack von bitterem Kakao in dunkler Schokolade mit Himbeeren? Wenn sie harmonisch kombiniert werden, sind es die Empfindungen von moderater Bitterkeit und ausdrucksstarker Pfeffernote, die das Essen lebendig machen. Was hier eingefangen wird, ist nicht der pfeffrige Rucola oder der sengende Kakao, sondern ihre passende Kombination mit anderen Zutaten, so dass sowohl Harmonie als auch Genuss entstehen.

Gemüse und Pflanzen mit Bitterstoffen sind ein Hinweis auf die wohltuenden Polyphenole mit antioxidativer Wirkung, die uns mühelos geschenkt werden. Ähnlich verhält es sich mit Olivenöl: Je ausdrucksstärker die Bitterkeit und Würze, desto gesünder das Olivenöl. Diese beiden Merkmale sind ein Zeichen für Qualität und Qualität extra vergine, und wenn sie überhaupt fehlen, dann ist dies ein sicheres Signal für einen Mangel, Vermischung von Ölen – nicht unbedingt Oliven oder gar überreife Oliven und das Fehlen jeglichen Charakters der Öl.

Ich habe hier zwei gute Nachrichten, selbst für die Skeptiker unter Ihnen.

Erstens wissen gute Produzenten, wie man sie ausbalanciert, damit sie elegant und angenehm zum Essen sind. Solches Olivenöl lässt sich einem nicht aufzwingen und man ruft „Tomatensalat ist sehr sauer“. Wenn das Bitterkeitsgefühl rau und sehr aggressiv ist, spricht dies definitiv nicht für hohe Qualität, Handwerkskunst und Reinheit des Produkts. Herkunft und Hersteller sind wirklich wichtig, achten Sie mehr darauf.

Glücklicherweise hat in den letzten Jahren sogar die generische Kategorie „Olivenöl“ begonnen, kleine, aber selbstbewusste Schritte in Richtung spezifischerer Vorlieben zu machen, wie „Ich kaufe Olivenöl aus Kreta, weil es sehr aromatisch ist“, „Ich mag frühe Ernten wegen ihrer Grün“ „, „Mir hat die Bildvielfalt hundertjähriger Bäume gefallen, weil sie vielschichtig ist“ usw.

Zweitens ist für jeden etwas dabei: Die Natur hat uns über 1,200 Olivensorten mit unterschiedlichen Aromen und Intensitäten von bitter und pfeffrig geschenkt, sodass unsere Wahl des würzigen Olivenöls von uns und dem, was wir kochen, abhängt. Genauso wie bei Wein oder Kaffee – wir mögen sie lebendiger oder mit moderaterer Säure, und je nach Speise und unseren Vorlieben entscheiden wir uns für fruchtiger, blumiger, mineralischer, süßer etc. Schuld.

Zu den bereits bekannten Sorten aus Italien, Spanien und Griechenland füge ich in dem kleinen Ratgeber unten noch ein paar aus der Türkei und Kroatien hinzu. Es kommt, um Ihre Wahl in einem Geschäft, auf einer Messe, einem Festival oder bei einem Hersteller zu unterstützen:

Weiche Olivenöle – Lechino, Tajaska, Oliarola, Mignola, Arbequina, Kalamata, Manaki, Ajvalak

Mittlere Oliven – Peranzana, Charolea, Nocellara del Bellice, Cazaliva, Cornicabra, Ohiblanca, Mansania, Coroneiki, Chondrolea, Amphisis, Macri, Patrini, Trillie, Bouja

Intensive Olivenöle – Moraiolo, Frantoio, Intoso, Itrana, Coratina, Picual, Early Harvest Koroneiki, Early Harvest Tsunatti, Memecik, Istrian Bielica

In der Regel sind die frühen Ernten eine Idee ausgeprägter würzig und fruchtig als die Standardsorten, und die Mischungen werden durch das Mischen von Ölen ausgeglichen.

Zum Schluss provoziere ich Sie: Wenn Sie zwischen Olivenbäumen unterwegs sind, probieren Sie eine grüne Olive.

Dein Gesicht wird sich zu einer bitteren, adstringierenden, scharfen Grimasse verziehen, und deine Zunge beginnt zu dampfen. Das sind die wertvollen Polyphenole, sie sind es, die Olivenöl von allen anderen unterscheiden – ein solches Gefühl hatten Sie kaum von gekauten Sonnenblumen- oder Traubenkernen. Wenn Sie jedoch ein gutes und harmonisches Olivenöl probieren, ist von dieser Grimasse keine Spur, diese unangenehmen Empfindungen haben sich in eine edle und elegante Bitterkeit und Würze verwandelt. Im Charakter. Wählen Sie diese Olivenöle, weil Sie und Ihr Essen das Beste verdienen.

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