Griechische Wissenschaftler haben die DNA des berühmten Feta-Käses entschlüsselt, schreibt Greek Reporter. Wissenschaftler der Biomedical Research Foundation der Akademie von Athen untersuchten eine Vielzahl von im Land hergestellten Käsesorten, um die Nährwerteigenschaften des beliebten griechischen Käses zu quantifizieren.
Die Recherchen der Wissenschaftler ergaben, dass das Produkt 489 verschiedene Proteinarten enthält, was es zu einer der proteinreichsten Käsesorten der Welt macht.
Gemäß der EU-Gesetzgebung zur „geschützten Ursprungsbezeichnung“ der Produkte muss Feta ausschließlich aus Schafsvollmilch oder einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt werden. Ziegenmilch darf nie mehr als dreißig Prozent der Gesamtmenge ausmachen.
Die Käseherstellung ist eine alte Praxis im Mittelmeerraum mit der Herstellung von Ziegen- oder Schafskäse, die bis ins 8. Jahrhundert v. Chr. zurückreicht. in Griechenland. Ein Mythos besagt, dass Apollos Sohn Aristaeus, der von Nymphen aufgezogen wurde, die Menschheit die Kunst der Käseherstellung aus Milch lehrte. Das Produkt wird auch in Homers Odyssee erwähnt, wo der Zyklop Polyphem als Hirte beschrieben wird, der in einer Höhle voller Käse und Milch lebt, die seiner Herde entnommen wurden.
Feta ist ein krümeliger, weicher, weißer Käse mit scharfem Geschmack. Es wird hergestellt, indem die fermentierte Milchmischung in Holzfässer gefüllt wird. Die Quarkmischung ist sehr kompakt und muss geschnitten werden, damit sie in die Fässer passt. Der übersetzte Name bedeutet „Stück“ und leitet sich höchstwahrscheinlich von dieser Praxis ab.
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