Salz macht süchtig, und die Sucht danach kann zu einem Risikofaktor für Bluthochdruck werden, sagt die promovierte Medizinerin und Ernährungswissenschaftlerin Mariat Mukhina. Es gibt Menschen, die Natriumchlorid wahrnehmen – dh. Kochsalz – als „Geschmacksaufputschmittel“ und neige dazu, den Salzgehalt in ihrer Nahrung ständig zu erhöhen, sagt der Mediziner.
„Wir haben eine Studie über die Geschmacksknospen der Menschen durchgeführt. Manche Menschen gewöhnen sich an Salz als Geschmacksstimulans. Sie entwickeln eine halbnarkotische Salzsucht. Sie müssen die Dosis ständig erhöhen, um die Geschmacksknospen auf ihrer Zunge zu reizen. Sie haben das Essen noch nicht gekostet, aber sie fangen schon an, es zu salzen“, erklärt Mariat Mukhina. Studien zeigen, dass ein solches Verhalten für Menschen mit Bluthochdruck charakteristisch ist – fährt die Ernährungswissenschaftlerin fort. Eine übermäßige Aufnahme von Natriumchlorid trage zur Entstehung dieser Krankheit bei, weshalb die Salzmenge in Lebensmitteln reduziert werden sollte, um das Risiko von Bluthochdruck zu verringern, warnt sie. Für diejenigen, die an salzige Gerichte gewöhnt sind, empfiehlt Mukhina, den Gerichten Salz mit reduziertem Natriumchloridgehalt hinzuzufügen.
Wissenschaftler aus den USA haben bewiesen, dass Menschen, die ihre Nahrung zusätzlich salzen, einem höheren Risiko ausgesetzt sind, vorzeitig zu sterben. Die Studie, an der mehr als 500,000 Personen teilnahmen, wird heute im European Heart Journal veröffentlicht. Natrium in Speisesalz (NaCl) erhöht das Risiko für Krebs, Bluthochdruck und Schlaganfälle. Die Abschätzung der Gesamtaufnahme eines ungesunden Nahrungsergänzungsmittels kann durch eine Urinanalyse erfolgen. Diese Methode spiegelt jedoch möglicherweise nicht die Ernährungsgewohnheiten wider, da viele Lebensmittel anfangs einen hohen Salzgehalt enthalten.
Daher beschlossen die Forscher unter der Leitung von Professor Lu Qi von der School of Public Health and Tropical Medicine der Tulane University in New Orleans, USA, zu prüfen, wie sich die Gewohnheit der Menschen, Speisen am Tisch mit Salz zu würzen, auf ihre Gesundheit auswirkt. „In der westlichen Ernährung macht Kochsalz 6-20 % der gesamten Nahrungsaufnahme aus. Dies bietet eine einzigartige Gelegenheit, die Beziehung zwischen der Natriumaufnahme und dem Todesrisiko zu beurteilen“, sagte Professor Qi. Die Wissenschaftler analysierten Daten von 501,379 Personen, die an der UK Biobank teilgenommen haben. Zwischen 2006 und 2010 wurden die Teilnehmer gefragt, wie oft sie ihr Essen mit Salz versetzten. Personen, die sich entschieden haben, nicht zu antworten, wurden nicht in die Analyse aufgenommen. Die Forscher passten die Analyse basierend auf Faktoren an, die die Ergebnisse beeinflussen könnten, wie Alter, Geschlecht, Rasse, Body-Mass-Index (BMI), Rauchen, Alkoholkonsum, körperliche Aktivität, Ernährung und allgemeiner Gesundheitszustand. Die Studienteilnehmer wurden durchschnittlich neun Jahre lang beobachtet. Der Tod vor Vollendung des 75. Lebensjahres gilt als verfrüht. Für diejenigen, die gerne salziger essen, ist das Risiko eines frühen Todes um 28% höher als für diejenigen, die den Salzstreuer nie oder selten benutzen. Die Studie fand auch eine geringere Lebenserwartung bei Menschen, die immer Salz hinzufügten. Im Alter von 50 Jahren verringerte sich die Lebenserwartung von Frauen und Männern, die ständig Natriumchlorid zu ihrem Teller hinzufügten, um 1.5 bzw. 2.28 Jahre. Diese Risiken sind bei Menschen, die viel Obst und Gemüse essen, leicht reduziert. Wie Professor Qi erklärt, sind sie eine wichtige Kaliumquelle, die eine schützende Wirkung hat.
„Meines Wissens nach ist unsere Studie die erste, die den Zusammenhang zwischen zugesetztem Salz und vorzeitigem Tod untersucht“, sagt er. – „Dies liefert neue Beweise, um Empfehlungen für eine Änderung des Ernährungsverhaltens zu unterstützen. Der Wissenschaftler ist der Ansicht, dass bereits eine geringfügige Reduzierung der Natriumaufnahme durch eine Reduzierung der Salzzugabe zur Mahlzeit oder der Verzicht auf zusätzliche Portionen des Geschmacksverstärkers zu erheblichen gesundheitlichen Vorteilen führen kann.
