Amerikanische Experten der University of North Carolina haben eine Nebenwirkung des Reisessens festgestellt, an die viele Menschen gar nicht denken. Unerwartete Nebenwirkung von Reis Laut Wissenschaftlern kann gekochter Reis giftig für den Körper sein. Wenn es längere Zeit bei Zimmertemperatur gelagert wurde, sollte man es nicht essen – in diesem Fall steigt die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung stark an, so die Forscher.
Bakterien können in Reis gefunden werden, sagen Wissenschaftler. Am häufigsten kommen darin aus dem Boden eindringende Bakterien der Art Bacillus cereus vor. Nachdem sie mit verschiedenen Arten der Reiszubereitung experimentiert hatten, stellten die Forscher fest, dass die Hitzebehandlung nicht immer alle im Reis lebenden Mikroorganismen zerstörte. Gelangen nach dem Kochen überlebende Bakteriensporen mit der Nahrung in den menschlichen Körper, kann dies zu einer gravierenden Verschlechterung des Wohlbefindens führen. Die Aktivität von Bakterien geht mit der Freisetzung von Toxinen, auch thermostabilen, einher, was Vergiftungssymptome hervorruft. Experten zufolge sollte Reis innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen in den Kühlschrank gestellt werden – sonst ist die Vergiftungsgefahr sehr hoch.
„Bakteriensporen können das Kochen von Reis überleben, wenn dieser nach dem Kochen normalerweise bei Raumtemperatur gelagert wird. In diesem Fall wachsen und vermehren sich die Sporen“, betonen die Autoren des wissenschaftlichen Projekts.
Foto von Suzy Hazelwood: https://www.pexels.com/photo/rice-in-white-ceramic-bowl-1306548/
