El consumo de alimentos contaminados ha provocado que aproximadamente 600 millones de personas en el mundo, o casi una de cada diez personas, se enfermen, de las cuales 420,000 mueren cada año, destacaron el domingo dos agencias especializadas de la ONU. Día mundial de la inocuidad de los alimentos.
Uniendo fuerzas, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (QUIENES) marcado que “la seguridad alimentaria es una responsabilidad compartida” con un papel que deben desempeñar todos, desde los gobiernos, la industria y los productores hasta los operadores comerciales y los consumidores.
La COVID-19 la pandemia también ha puesto de relieve la importancia de supervisar y abordar la seguridad alimentaria; adaptar los sistemas de seguridad alimentaria para responder a las interrupciones de la cadena de suministro; y garantizar el acceso continuo a alimentos inocuos.
El Jefe de la Unidad de Calidad e Inocuidad de los Alimentos de la FAO afirmó que en estos tiempos difíciles, el lema de este año - la inocuidad de los alimentos es asunto de todos - es “más pertinente que nunca”.
"No importa lo que suceda, todas las personas necesitan alimentos seguros todos los días", dijo Markus Lipp. “No podemos cejar en nuestra vigilancia para garantizar que nuestra comida sea segura”.
Una inversión en salud
Los alimentos inocuos no solo son fundamentales para mejorar la salud y la seguridad alimentaria, sino también para los medios de vida, el desarrollo económico, el comercio y la reputación internacional de todos los países.
"Millones de personas en todo el mundo dependen del comercio internacional para su seguridad alimentaria y sus medios de vida", dijeron los jefes de la FAO, QU Dongyu, OMS, Tedros Adhanom Ghebreyesus y Roberto Azevedo, la Organización Mundial del Comercio (OMC) en un declaración conjunta.
"A medida que los países avanzan para promulgar medidas destinadas a detener la pandemia acelerada de COVID-19, se debe tener cuidado para minimizar los impactos potenciales en el suministro de alimentos o las consecuencias no deseadas en el comercio mundial y la seguridad alimentaria".
Las agencias sostuvieron que cada año, se estima que 700,000 personas mueren en todo el mundo debido a infecciones resistentes a los antimicrobianos.
“Mejorar las prácticas de higiene en los sectores alimentario y agrícola ayuda a reducir la aparición y propagación de la resistencia a los antimicrobianos a lo largo de la cadena alimentaria y en el medio ambiente”, explicaron.
Haciendo hincapié en la necesidad de contar con mejores datos para comprender los impactos de largo alcance de los alimentos no inocuos, la OMS y la FAO sostuvieron que una inversión en la educación de los consumidores sobre la inocuidad de los alimentos tiene el potencial de reducir las enfermedades transmitidas por los alimentos y generar ahorros de hasta diez veces por cada dólar proporcionado.
“Debemos asegurarnos de que nuestra respuesta al COVID-19 no cree involuntariamente una escasez injustificada de artículos esenciales y agrave el hambre y la desnutrición”, afirmaron los jefes de la FAO, la OMS y la OMC. “Ahora es el momento de mostrar solidaridad, actuar con responsabilidad y cumplir con nuestro objetivo común de mejorar la seguridad alimentaria, la seguridad alimentaria y la nutrición y mejorar el bienestar general de las personas en todo el mundo”.
La producción de alimentos
Las infecciones causadas por alimentos contaminados tienen un impacto mucho mayor en las poblaciones con mala salud o frágil, afectando a los bebés, las mujeres embarazadas y las personas mayores y enfermas de manera más grave y, en ocasiones, incluso provocando la muerte. según la OMS.
Mientras tanto, a lo largo de las diversas etapas de las complejas cadenas de suministro actuales, prevalecen las oportunidades de contaminación de los alimentos, desde la producción en la granja hasta el sacrificio o la cosecha y durante el proceso de procesamiento, almacenamiento, transporte y distribución.
Además, la globalización de la producción y el comercio de alimentos está alargando aún más la cadena alimentaria, lo que complica las investigaciones de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos y las retiradas de productos de emergencia.
Y los efectos de la contaminación de los alimentos van mucho más allá de las consecuencias directas para la salud pública. Socava las exportaciones de alimentos, el turismo, los medios de vida de los manipuladores de alimentos y el desarrollo económico, tanto en los países desarrollados como en desarrollo.
Para mejorar la inocuidad de los alimentos, la OMS aboga por que los diferentes departamentos y agencias gubernamentales, que abarcan la salud pública, la agricultura, la educación y el comercio, colaboren entre sí y hagan participar a la sociedad civil, incluidos los grupos de consumidores.
Abordar el problema
Para ayudar a garantizar la inocuidad y el control de la calidad de los alimentos, se deben fortalecer los sistemas a nivel nacional, regional e internacional, dice FAO.
Entre otras cosas, esto requiere:
- Liderazgo en la evaluación y el desarrollo de sistemas de control de alimentos, incluidos los marcos normativos y normativos.
- Gestión institucional e individual, incluida la gestión de emergencias de inocuidad alimentaria.
- Asesoramiento científico sólido para respaldar las normas a nivel nacional, regional e internacional.
- Plataformas, bases de datos y mecanismos que apoyan el diálogo y el acceso global a la información.
- Recopilación, análisis y comunicación de inteligencia de la cadena alimentaria.
