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Miércoles 28 de septiembre de 2022

Irán, yakhchāl, faloodeh y por qué Italia no es la patria del helado

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En verano, uno de los salvados del calor son los helados. Tanto si lo elegimos del congelador de la tienda como si confiamos en opciones artesanales más caras, lo importante es disfrutarlo.

Aunque no hayamos pensado de dónde viene el helado, seguro que la respuesta nos sorprende. Al menos, porque no es Italia. Irán es considerado el lugar de nacimiento del helado. Todo empezó hace unos 2000 años. Una solución a la difícil tarea desde el punto de vista actual: bajar la temperatura hasta el punto de congelación, da un edificio en forma de cono en la antigua Persia. Me llaman yakhchāl (enfriador evaporativo de tipo antiguo).

Sobre el suelo tiene forma cónica, y en su parte subterránea profunda la temperatura es lo suficientemente baja como para congelar el agua. De hecho, este es uno de los orgullos de la arquitectura iraní.

Cada yakhchāl tiene una pared maciza que da sombra, un estanque del que sale el agua y un depósito subterráneo donde se congela debido a la baja temperatura. El leder, ya sea obtenido durante las noches de los meses fríos o traído de las montañas cercanas, se almacena aquí durante meses.

Esta técnica se utilizó ya en el año 400 a. Con este hielo, los iraníes también preparaban faloodeh, su postre típico, muy similar al helado actual. Faloodeh (una forma arabizada de paloodeh que apareció después de la conquista árabe de Irán, debido a la falta del fonema /p/ en el árabe estándar) es una combinación de hielo, almidón y diferentes tipos de jarabe. En apariencia, el producto final parece un espagueti muy delgado.

Hoy, en muchos lugares de Irán, todavía puedes probar el faloodeh, escribe la BBC. Aquí se ofrece junto con el helado, que todos estamos acostumbrados a ver por todas partes. El postre tradicional incluye leche de oveja, agua de rosas, azafrán y azúcar. Es muy probable que no a todos les guste el faloodeh, pero vale la pena intentarlo si tienes la oportunidad. Por supuesto, hoy no se almacena en un yakhchāl, sino en refrigeradores.

Hoy en día, después de miles de años de preparar faloodeh, las máquinas de helados se están importando a Irán desde Italia, que muchos consideran el hogar del postre helado, porque se está volviendo muy popular allí.

Los propios iraníes prefieren un sabor más rico, con más azúcar y leche entera, como los estadounidenses. Mientras en Europa, donde los hegemónicos son los italianos, se consumen versiones más ligeras de helado y varios tipos de sorbetes.

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