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Domingo, septiembre 25, 2022

Italia quiere proteger el espresso en la UNESCO

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Gastón de Persigny
Gastón de Persigny
Gaston de Persigny - Reportero en The European Times News

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El país está solicitando no por el café en sí, sino por su cultura de beber en Italia.

El café italiano ha ganado durante mucho tiempo un estatus legendario, y la cultura del consumo de espresso italiano pronto puede convertirse en Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

El viceministro de Agricultura del país, Gian Marco Centinho, anunció que la solicitud ya fue sometida a la aprobación de la Comisión Nacional de la UNESCO en Italia, desde donde deberá ser enviada a la sede de la UNESCO hasta el 31 de marzo.

El ritual de tomar café en Italia

“En Italia, el café es mucho más que una bebida: es un auténtico ritual, es una parte integral de nuestra identidad nacional y una expresión de nuestros lazos sociales que nos distinguen en todo el mundo”, dijo Centinaio a los medios italianos. “Para todos los italianos, la taza de espresso es un ritual social y cultural que se refleja en la literatura y que fascina a todo el país, desde Nápoles hasta Venecia y Trieste, pasando por Roma y Milán”.

Dos años antes, Ilaria Danesi del consorcio contó los detalles del ritual a Euronews: “Cuando no están en casa, los italianos toman café en los bares. Este es un ritual rápido. Pides en la barra y te lo tragas unos segundos. Quédate en la barra. Mientras que beber café es algo a lo que los italianos nunca renunciarían. Para ellos es un descanso de la vida cotidiana y, a menudo, es una excusa para reunirse para hablar de negocios o ver a un amigo. Y, sobre todo, es barato, así que vengas de donde vengas, es accesible y todo el mundo puede disfrutarlo. “

El café es la bebida más consumida en el mundo después del agua. Después de la invención de la primera máquina de espresso en Italia a fines del siglo XIX, la hizo aún más popular.

Segundo intento

Este no es el primer intento de Italia de asegurar el estatus de Patrimonio Mundial para su cultura del espresso. La iniciativa anterior fracasó, ya que las solicitudes fueron presentadas por dos organizaciones diferentes: el Consorcio para la Preservación del Espresso Italiano Tradicional en Treviso (que representa a toda Italia) y una organización similar de Nápoles (que representa a la región de Campania). Las dos organizaciones se enzarzaron en disputas públicas, intercambiando acusaciones de intentar declarar la guerra. los UNESCO El comité descalificó a ambas organizaciones, invitándolas a reunirse.

¿Cómo conocerás el espresso italiano “real”?

Sin embargo, para el espresso real, el consorcio establece requisitos específicos. Para ser considerado un “espresso real”, el café debe tener una espuma que sea “uniforme y estable durante al menos 120 segundos desde el momento de verter el café sin remover”. También debe ser “de color avellana oscuro y claro en rayas”.

El café debe estar recién molido y salir de la máquina entre 20 y 27 segundos. Debe ser preparado por un barista capacitado con una máquina de café profesional. La temperatura del café en la taza debe estar entre 90 y 96 grados, y la dosis de café molido para una taza, entre 13 y 26 gramos. Hay reglas especiales incluso para el tipo de taza utilizada: porcelana con fondo estrecho.

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