¿A qué se fija inicialmente a la hora de elegir un vino? Primero, por regla general, el color es blanco o rojo, y luego lo más importante es si es seco o dulce. Si todo está claro con los dulces, entonces el término "seco": por qué se llama así.
Vamos a averiguar
Todo el mundo ha probado las uvas y sabe lo dulces que son, y la cantidad de hidratos de carbono es generalmente comparable a la del chocolate. Esto se debe a que las bayas tienen un alto contenido de azúcares naturales. En el proceso de convertir el jugo de uva en vino, la levadura lo convierte en etanol. Si el objetivo del enólogo es el vino dulce, la fermentación se detiene antes de que la levadura lo haya convertido en azúcar. Así es como se elaboran los vinos de Oporto, por ejemplo, se fortifican con alcohol de uva y aproximadamente la mitad del azúcar permanece en la bebida. Si el objetivo es crear un vino seco, la fermentación no se interrumpe y todo el azúcar se convierte en alcohol. Pero esto no significa que el vino tenga un alto contenido de alcohol, se utilizan uvas menos dulces para su elaboración. Resulta que “seco” es un vino con una mínima cantidad de azúcar residual y este término es aceptado en todos los países, simplemente es aceptado. Al elegir por sí mismo, busque variedades: zinfandel, primitivo, nuez moscada, vionia, gewürztraminer. Estos son los vinos secos más populares, se encuentran en su gran mayoría en los estantes de las tiendas, por lo que los amantes de los semidulces tienen una gran elección.
Por norma, la concentración de azúcares en los vinos secos no supera los 4 gramos por litro. En la Unión Europea, el vino se considera seco si contiene de 4 a 9 gramos de azúcar por litro. Debido a esto, muchos vinos secos de Europa, que llegan a nuestro país, se vuelven semisecos. Para no equivocarte en la elección, mira siempre en la etiqueta cuántos gramos de azúcar por litro hay y la cantidad de hidratos de carbono, así con el tiempo encontrarás tu vino entre ellos.
¿Qué tal la boca seca que queda después del vino?
Exactamente la misma astringencia que sientes después de una manzana verde del paraíso o un té negro fuerte. Estos son los taninos que crean una sensación astringente, añaden intensidad, amargor y astringencia al gusto. Estas sustancias se encuentran en la madera, la corteza, las hojas y los frutos. En las uvas se encuentran en la cáscara, las semillas y los camellones. Si no te gusta la astringencia del vino, elige vinos blancos. En la elaboración de vino tinto, el contacto del vino con la piel de la uva es mucho más prolongado. En los vinos dulces, el azúcar suaviza la astringencia provocada por los taninos
