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Domingo, octubre 2, 2022

¿Sabes de qué está hecha la ginebra?

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La ginebra es una bebida alcohólica clásica inglesa elaborada a base de piñas de enebro, almendras, cilantro, raíz de pensamiento, angélica y otros ingredientes. El sabor y olor de la ginebra de alta calidad debe ir acompañado del aroma predominante de las piñas de enebro; la bebida es siempre incolora, transparente, sin barro ni sedimentos.

Origen:

El nombre “gin” es una versión abreviada de la antigua forma inglesa genever, también relacionada con el francés genièvre y el holandés jenever, que, después de todo, significa “enebro”. Por regla general, el grado alcohólico de la ginebra clásica no debe bajar de los 37.5 grados. Y en cuanto al límite superior, la decisión queda en manos del fabricante, ya que suele rondar los 47 grados. Naturalmente, hoy en día la ginebra se asocia más con Inglaterra, pero se inventó en los Países Bajos ya en el siglo XIII. Los ingleses lo conocieron a través de los soldados que participaron en las guerras de los Países Bajos en el siglo XVII. Y la ginebra de Londres, tal como la conocemos ahora, apareció unos 13 años después. La famosa combinación de gin tonic tiene su origen en la India. La administración colonial británica allí, ante las enfermedades tropicales, de las cuales la malaria era la más peligrosa, buscó formas de tratarlas. Un antipalúdico efectivo fue la quinina, que tiene un sabor muy amargo. Para diluir este amargor, se le añadía ginebra. Hoy en día, la mayor parte de la ginebra se consume fuera de Inglaterra. Aproximadamente el 17% de la producción mundial se consume en Filipinas. Los filipinos incluso han creado un concepto especial para beber ginebra: "Ginuman".

Ingredientes:

Las adiciones comunes a la ginebra en el pasado eran trementina y... ácido sulfúrico. El ácido en sí no participa en la destilación, pero agrega sabor adicional a la bebida resultante. Una ginebra doble se elabora redestilando la primera ginebra y añadiendo más ingredientes botánicos. Esta ginebra generalmente se envejece en barricas de madera y conserva un sabor a malta más pesado que le da una clara semejanza con el whisky. La ginebra mezclada se produce aromatizando licores neutros con esencias y otros sabores sin redestilación. Sin embargo, el nivel de aroma, sabor y precio de una bebida de este tipo es mucho más bajo que el de la ginebra destilada. A la ginebra se le añaden otros ingredientes para darle un sabor completamente único: raíces y semillas de angélica, piel de cítricos, raíces de regaliz, raíces de lirio, almendras, canela, piel de pomelo, piel de lima, la fruta tropical longan, azafrán, incienso, cardamomo, cilantro, corteza de casia (¡no albaricoque!), nuez moscada, etc.

¿Cómo beber ginebra?

Suele servirse como aperitivo. La cantidad moderada de ginebra aporta un encanto especial a los platos propuestos de pescado, carne e incluso vegetarianos. Sin embargo, debido a la fuerza excesiva de la ginebra seca, se usa con mucha más frecuencia en varios cócteles. Antes de servir, es bueno enfriar a 4-6°C. Se sirve en vasitos de hasta 30-50 ml. ¿Con qué beber la ginebra, además de la clásica tónica? Podemos mezclar el alcohol en las proporciones deseadas con agua mineral, zumos varios, e incluso coca cola o café. Es óptimo usar jugos con un sabor amargo o agridulce: piña, arándano, cítricos. La mejor relación de mezcla es 50:50.

¿Qué aperitivos acompañan a la ginebra?

Tal pregunta es relevante solo en relación con la ginebra pura, porque los cócteles con ella, por definición, no necesitan un refrigerio que los acompañe. Pero, si se trata de un aperitivo, el aperitivo clásico en este caso son las aceitunas, las cebollas encurtidas, las rodajas de limón, los huevos de codorniz marinados con sal de apio. (La sal de apio es un condimento específico en Inglaterra y EE. UU. y es sal de mesa ordinaria mezclada con semillas de apio trituradas). ¡Lo más importante es beber con moderación y no olvidar que la ginebra y los antibióticos son absolutamente incompatibles!

Foto: iStock/Gulliver

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