Êtes-vous prêt pour les amuse-gueules de vers de farine jaunes, avec des vers de farine enrobés de sucre glace ? Peut-être que le chocolat serait préférable, étant donné que les vers de farine sont censés un peu le goût des cacahuètes. Que diriez-vous d'un smoothie ? Ou vous contenteriez-vous de la forme poudre, à utiliser en pâtisserie ? C'est la nouvelle réalité maintenant que l'Union européenne a déclaré les vers de farine sans danger pour la consommation humaine.
La déclaration a été faite par l'agence de sécurité alimentaire de l'UE, rapporté par The Guardian. Cela s'est produit après qu'une société française de production d'insectes pour l'alimentation, Agronutris, a demandé l'approbation. Cette décision signifie que les vers de farine feront bientôt leur apparition sur les tablettes des épiceries.
La panneau de sécurité conclu: « Il n'y a aucun problème de sécurité concernant la stabilité du nouvel aliment (NF) si le NF est conforme aux limites de spécification proposées pendant toute sa durée de conservation. »
Agronutris est une société de biotechnologie spécialisée dans l'élevage et la transformation d'insectes en protéines pour la nutrition animale. Pour s'ajouter à l'éventail recommandé d'animaux, des humains peuvent maintenant être ajoutés.
Selon Bloomberg, Arcluster prédit que le marché des insectes en tant qu'aliment sera multiplié par dix pour dépasser 4.1 milliards de dollars dans le monde d'ici 2025. Cela est dû au fait que les insectes deviennent une source de protéines plus durable. Cela est dû à l'impact environnemental plus faible. En outre, de nombreuses fermes d'insectes commencent à attirer des niveaux élevés de financement par capital-risque. Comme examiné par Wired, il existe trois principaux résultats de l'élevage d'insectes. Ce sont : Les protéines, les graisses et le fumier d'insectes (appelés excréments, utilisés comme engrais). C'est avec les protéines que l'on peut faire les plus gros profits.
Que sont les vers de farine ?
Les vers de farine sont la forme larvaire du coléoptère du ver de farine, Ténébrio molitor. C'est une espèce de ténébrion. Les stades de la vie sont : Egguf, larve, nymphe et coléoptère adulte. T.molitor est une ravageur des céréales, la farine et les magasins d'alimentation.
Ce qui est intéressant en termes de source de nourriture, ce sont les larves. Cette forme mesure environ 2.5 cm de long. Les chiffres sont nombreux ; au cours de sa vie, la femelle du coléoptère pond environ 500 œufs. Dans le contexte industriel, pour la fabrication d'aliments pour animaux de compagnie, les entreprises spécialisées dans ce domaine ajoutent souvent une hormone juvénile à l'alimentation du ver. Cela aide à maintenir le ténébrion au stade larvaire. Les additifs hormonaux peuvent également aider les larves à grossir légèrement.
Source de nutriments
Les principaux composants du ver de farine sont les protéines, les graisses et les fibres (chitine). La raison pour laquelle il y a un niveau d'intérêt est que le ver de farine fournit une source de nourriture durable et à faible émission de carbone et qui pourrait aider avec des projets de durabilité et réduire la dépendance à l'égard de l'élevage d'animaux pour la nourriture, ainsi que l'impact environnemental qui va avec.
Les vers de farine sont consommés depuis des siècles dans de nombreux pays asiatiques. Cependant, dans d'autres parties du monde, l'idée n'est pas populaire. Cela pourrait être sur le point de changer.
Un chauffeur est la valeur nutritive. Avec chaque 100 grammes de larves de vers de farine crues, cela contient 206 calories et jusqu'à 25 grammes de protéines. Les minéraux essentiels sont le potassium, le cuivre, le sodium, le sélénium, le fer et le zinc. Les chercheurs ont également trouvé des niveaux de vitamine B12 à 1.08 µg/100 g pour le ténébrion jaune.
Ce riche éventail de nutriments ne se trouve pas chez tous les insectes. Les valeurs nutritionnelles des insectes comestibles sont très variables, notamment en raison de la grande variété d'espèces.
Résoudre la faim dans le monde
L'entomophagie (ou anthropo-entomophagie) décrit la pratique consistant à manger des insectes et a des défenseurs de la valeur nutritionnelle globale, de la résolution de la faim et de la lutte contre le changement climatique. On estime qu'il existe environ 1,900 XNUMX espèces d'insectes comestibles dans le monde.
Une plus grande consommation d'insectes a non seulement des adeptes de l'environnement, mais il y a aussi des défenseurs qui soutiennent qu'une plus grande consommation d'insectes peut aider à lutter contre la faim dans le monde. Par exemple, les Nations Unies ont publié un rapport intitulé "Insectes comestibles' en 2013. Cet ensemble de rapports plaide en faveur du fait que les insectes fournissent suffisamment de nourriture à une population croissante – les insectes sont une excellente source de protéines.
Réactions allérgiques
Tout le monde ne peut pas consommer de vers de farine. Outre les végétariens et les végétaliens, pour les personnes allergiques aux crevettes ou aux acariens, il existe y a-t-il des risques dans une réaction similaire se produisant lorsque les larves de ténébrion sont digérées. C'est soit sous forme complète ou sous forme de poudre.
De plus, plusieurs cas de réaction cutanée, de démangeaisons oculaires ou d'asthme ont été liés à des personnes en contact avec des vers de farine.
Des problèmes de sécurité
Pour faire de la nourriture pour animaux, les vers de farine sont souvent tué par le gel. Cependant, les insectes destinés à la consommation humaine sont d'abord stérilisés dans de l'eau chaude, puis réfrigérés ou lyophilisés. Cependant, les réglementations mondiales varieront.
Sciences essentielles
Cet article fait partie de la série Essential Science de longue date de Digital Journal, où de nouveaux éléments de recherche liés à des histoires scientifiques d'intérêt plus larges sont présentés par le Dr Tim Sandle sur une base hebdomadaire.
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