À quoi faites-vous attention au départ lorsque vous choisissez un vin ? D'abord, en règle générale, la couleur est blanche ou rouge, puis le plus important est de savoir si elle est sèche ou douce. Si tout est clair avec les bonbons, alors le terme «sec» – pourquoi on l'appelle ainsi.
Découvrons-le
Tout le monde a essayé les raisins et sait à quel point ils sont sucrés, et la quantité de glucides est généralement comparable à celle du chocolat. C'est parce que les baies sont riches en sucres naturels. Lors du processus de conversion du jus de raisin en vin, la levure le transforme en éthanol. Si le but du vigneron est le vin moelleux, la fermentation est arrêtée avant que la levure ne l'ait transformé en sucre. C'est ainsi que sont élaborés les vins de Porto, par exemple, ils sont enrichis d'alcool de raisin et environ la moitié du sucre reste dans la boisson. Si le but est de créer du vin sec, la fermentation n'est pas interrompue et tout le sucre est transformé en alcool. Mais cela ne signifie pas que le vin sera riche en alcool, moins de raisins sucrés sont utilisés pour le faire. Il s'avère que «sec» est un vin avec un minimum de sucre résiduel et ce terme est accepté dans tous les pays, il est juste accepté. Lorsque vous choisissez vous-même, recherchez des variétés - zinfandel, primitive, noix de muscade, vionia, gewürztraminer. Ce sont les vins secs les plus populaires, ils sont en grande majorité dans les rayons des magasins, les amateurs de demi-doux ont donc un grand choix.
En règle générale, la concentration en sucres des vins secs ne dépasse pas 4 grammes par litre. Dans l'Union européenne, le vin est considéré comme sec s'il contient 4 à 9 grammes de sucre par litre. Pour cette raison, de nombreux vins secs d'Europe, venant dans notre pays, deviennent demi-secs. Afin de ne pas vous tromper de choix, regardez toujours sur l'étiquette combien de grammes de sucre par litre il y a et la quantité de glucides, ainsi avec le temps vous trouverez votre vin parmi eux.
Que diriez-vous de la bouche sèche qui reste après le vin ?
Exactement la même astringence que vous ressentez après une pomme paradisiaque non mûre ou un thé noir fort. Ce sont les tanins qui créent une sensation astringente, ajoutent de l'intensité, de l'amertume et de l'astringence au goût. Ces substances se trouvent dans le bois, l'écorce, les feuilles et les fruits. Dans les raisins, ils se trouvent dans l'enveloppe, les graines et les crêtes. Si vous n'aimez pas l'astringence du vin, privilégiez les vins blancs. Dans la production de vin rouge, le contact du vin avec la peau du raisin est beaucoup plus long. Dans les liquoreux, le sucre atténue l'astringence provoquée par les tanins