Des scientifiques grecs ont décodé l'ADN du célèbre fromage Feta, écrit Greek Reporter. Des scientifiques de la Fondation de recherche biomédicale de l'Académie d'Athènes ont étudié une grande variété de fromages produits dans le pays dans le but de quantifier les caractéristiques nutritionnelles du populaire fromage grec.
Les recherches des scientifiques ont montré que le produit contient 489 types de protéines différents, ce qui en fait l'une des variétés de fromage les plus riches en protéines au monde.
Selon la législation de l'UE sur l'« appellation d'origine protégée » des produits, la Feta doit être produite exclusivement à partir de lait entier de brebis ou d'un mélange de lait de brebis et de chèvre. Le lait de chèvre ne peut jamais représenter plus de trente pour cent du montant total.
La fabrication du fromage est une pratique ancienne en Méditerranée avec la production de fromage de chèvre ou de brebis remontant au 8ème siècle avant JC. en Grèce. Un mythe raconte que le fils d'Apollon, Aristée, élevé par des nymphes, a enseigné à l'humanité l'art de fabriquer du fromage à partir de lait. Le produit est également mentionné dans l'Odyssée d'Homère, où le cyclope Polyphème est décrit comme un berger qui vit dans une grotte pleine de fromage et de lait prélevés sur son troupeau.
La feta est un fromage blanc friable, à pâte molle et au goût prononcé. Il est créé en plaçant le mélange de lait fermenté dans des fûts en bois. Le mélange de caillé est très compact et doit être coupé pour tenir dans les fûts. Le nom traduit signifie "morceau" et dérive très probablement de cette pratique.
photo : Shutterstock
