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Wednesday, Février 8, 2023

Ne mettez pas d'œufs dans la porte du réfrigérateur ! Lire la raison

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Lorsque les œufs sont laissés à température ambiante, ils perdent une semaine de fraîcheur en une seule journée à 4 degrés centigrades et 70 à 80 % d'humidité. Les œufs se conservent environ un mois au réfrigérateur, à condition qu'ils soient conservés dans leur emballage d'origine ou dans un contenant fermé. Cette méthode de stockage réduit la perte d'humidité. L'emballage ou la mise en boîte aide à prévenir l'absorption des odeurs et des saveurs d'autres aliments. Les odeurs et les saveurs fortes des autres aliments ont tendance à « parfumer » les œufs en raison des milliers de minuscules pores de la coquille.

Si vous conservez les œufs dans leur emballage d'origine, vous conservez également les informations sur la date de péremption.

Évitez de placer vos œufs dans la porte du réfrigérateur, bien que cet endroit dispose d'un emplacement spécifique dédié aux œufs par les fabricants, chaque ouverture de la porte provoque des variations de température préjudiciables à la conservation des œufs. Choisissez de préférence un emplacement moins sujet aux variations de température, comme les étagères centrales du réfrigérateur, pour maintenir la température fraîche et constante.

Idéalement, les œufs se conservent mieux la pointe vers le bas, cette position permet au jaune de rester centré et évite de comprimer la chambre à air.

Ne lavez pas les œufs avant de les ranger, car cela enlèvera le revêtement protecteur et permettra aux bactéries et aux germes de pénétrer. Si vous prévoyez de nettoyer l'œuf, faites-le juste avant la cuisson et avec un chiffon sec.

Vous pouvez conserver les jaunes et les blancs crus au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à 4 jours. Pour éviter que les jaunes et les blancs ne se dessèchent, vous pouvez les couvrir d'eau froide et les égoutter avant de les utiliser.

Vous pouvez conserver des œufs durs au réfrigérateur pendant une semaine, mais ils peuvent sentir mauvais. Cette odeur est causée par le sulfure d'hydrogène qui se forme lors de la cuisson des œufs. Cette odeur gazeuse est inoffensive et disparaît généralement en quelques heures.

Vous pouvez déterminer la fraîcheur de l'œuf en le « reflétant ». Pour cela, regardez le gros bout de l'œuf entre l'œil et une lumière forte pour mesurer la taille de la chambre à air : plus la chambre à air est grande, plus l'œuf est vieux.

Vous pouvez également déterminer la fraîcheur d'un œuf lorsque vous le cassez : plus le jaune est gonflé et ferme, plus l'œuf est frais. De même, un œuf blanc est plus fluide et liquide en vieillissant.

Pour tester un œuf acheté en magasin, mettez-le dans l'eau et observez. S'il atterrit sur le fond et se couche sur le côté, alors il est neuf. S'il atterrit au fond mais "se tient debout", sa date d'expiration expirera. Et si l'œuf ne coule pas et flotte sur l'eau, jetez-le, il est gâté.

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