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Wednesday, Février 1, 2023

Huile d'olive pour la friture - mythes et réalités

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Gaston de Persigny
Gaston de Persigny
Gaston de Persigny - Reporter à The European Times News

L'huile d'olive est un produit sain avec lequel de nombreuses ménagères assaisonnent leurs salades préférées.

Peut-il être frit avec de l'huile d'olive? Rarement, cette graisse est utilisée pour la friture. Mais en fait, vous pouvez étendre les options d'utilisation de ce produit et l'utiliser pour préparer vos plats frits préférés.

Comme le notent les chefs expérimentés, l'huile d'olive raffinée est idéale pour la friture. Si vous l'utilisez pour faire frire du poisson ou du poulet, les plats auront une croûte agréable et leurs qualités nutritionnelles ne seront en rien affectées. Les aliments frits à l'huile d'olive sont mieux digérés et ne nuisent pas à la taille.

Il est recommandé de ne pas utiliser d'ingrédients secs dans ce type de friture. Il n'est pas non plus nécessaire de verser trop d'huile d'olive dans la poêle, car selon des cuisiniers expérimentés, lorsqu'elle est chauffée, l'huile d'olive raffinée peut augmenter son volume. Lors de la friture, l'huile d'olive doit être chaude, mais pas fumante.

L'huile d'olive extra vierge est considérée comme la meilleure - il y a un badge spécial "Extra Virgin" sur l'emballage. Avec lui, vous pouvez faire frire, assaisonner les salades, il est riche en substances utiles, telles que la vitamine E.

Mythe 1. L'huile d'olive est riche en calories et vous pouvez prendre du poids. Malgré le fait qu'il y a environ 900 kcal dans l'huile d'olive, elle est presque entièrement composée d'acides gras insaturés, qui sont absorbés à 100 % par l'organisme et ne s'accumulent pas sous forme de tissu adipeux. La même teneur calorique du beurre ou de la margarine, qui se compose principalement de graisses saturées (elles sont donc solides à température ambiante), se dépose facilement dans le corps humain. L'acide oléique interagit avec les cellules de la muqueuse intestinale et stimule la production d'une substance appelée olééthanolamide. Cette substance envoie un signal au cerveau indiquant que la saturation s'est produite et que le corps n'a plus besoin de nourriture. L'acide oléique a également un effet bénéfique sur le métabolisme et favorise une bonne digestion. De plus, des études ont montré qu'un régime à base de graisses monoinsaturées est plus efficace pour perdre du poids qu'un régime entièrement pauvre en graisses. Les scientifiques pensent que si vous remplacez toutes les graisses de l'alimentation par des graisses monoinsaturées, cela entraînera une légère perte de poids, même sans restrictions particulières en matière d'alimentation et d'exercice.

Mythe 2. Vous ne pouvez pas faire frire dans l'huile d'olive. Et pourquoi pouvez-vous faire frire dans une autre huile? Nous répondons: parce qu'ils sont utilisés pour la friture sous une forme raffinée. Personne ne frit dans de l'huile de tournesol non raffinée malodorante. Il prendra simplement feu dans la casserole, laissant une odeur piquante riche en substances cancérigènes. La seule huile non raffinée disponible pour la friture est l'huile d'olive. Regardons un indicateur tel que la température de l'huile en combustion. L'huile de tournesol, de soja ou de colza non raffinée brûle à environ 160°C. La température de combustion de l'huile d'olive non raffinée est d'environ 190°C (selon d'autres sources - 210°C). Le raffinage rend toutes les huiles aptes à la friture, élevant leur température de combustion à 230-240°C.

Il n'y a qu'un seul type d'huile d'olive avec laquelle nous ne recommandons pas la friture : l'huile d'olive non filtrée saturée de microparticules d'olive. Il peut vraiment brûler sur le poêle. Les Grecs et les Crétois eux-mêmes n'achètent pas d'huile d'olive spéciale pour la friture, mais font frire et mijotent uniquement dans l'extra vierge, qui leur est disponible.

Ce n'est pas un hasard si l'huile d'olive est appelée « or liquide ». C'est l'un des superaliments qui nous rend plus sains et plus beaux. Un fait peu connu est que l'huile d'olive raffinée n'est pas utilisée pour les procédures médicales et cosmétiques, mais elle est, en revanche, très appropriée pour la cuisine.

Les véritables propriétés bénéfiques de l'huile d'olive résident dans l'huile d'olive non raffinée ou dite vierge et surtout extra vierge. Elle est obtenue par pressage et contient des propriétés extrêmement utiles pour la santé.

Une huile d'olive de qualité et bien sélectionnée contribuera à renforcer le système immunitaire et à améliorer votre immunité globale.

Les avantages prouvés de l'huile d'olive sont innombrables. En voici quelques uns:

abaisse le cholestérol;

aide le travail du cœur;

abaisse la pression artérielle;

excellent produit cosmétique pour la peau et les cheveux;

améliore la mémoire.

Photo de Mareefe :

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