सर्बियाई रूढ़िवादी चर्च वाइन और ब्रांडी के अपने ब्रांड का उत्पादन करता है - पैट्रिआर्चेस्की। Sremski Karlovtsi में उनके तहखाने सदियों पुरानी परंपरा को जारी रखते हैं। तहखाने ओल्ड पैलेस में स्थित हैं, और दाख की बारियां फ्रुस्कोगोरस्को गांव के आसपास के क्षेत्र में स्थित हैं। पितृसत्तात्मक तहखाने, हमेशा की तरह, उत्कृष्ट वाइन रखते हैं: पितृसत्तात्मक लाल, पितृसत्तात्मक सफेद, साथ ही मिठाई वाइन, जिनमें से, किसी भी मामले में, सबसे प्रसिद्ध बरमेट है। बेशक, शराब का उत्पादन पूजा के उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है, एक यूचरिस्टिक उपहार के रूप में, मानव हाथों के सभी कार्यों के कारण, रोटी और शराब के उत्पादन में सबसे अधिक श्रम की आवश्यकता होती है।
सर्बियाई रूढ़िवादी चर्च में शराब बनाने की परंपरा इसकी नींव और इसके पहले आध्यात्मिक नेता, सेंट सावा नेमैनिक से है। 1230 के आसपास, आर्कबिशप सावा ने हिलेंदर अंगूर के बागों की सीमाओं के संबंध में स्वेतोगोरजे के "प्रोटैट" के साथ एक अनुबंध समाप्त किया। सेंट सावा व्यक्तिगत रूप से सीमा के पत्थरों को रखता है और उनकी देखरेख करता है। "मैं व्यक्तिगत रूप से यह भी करार देता हूं कि जब इस स्थान को अंगूर के बागों में बनाया जाएगा, तो इन दाख की बारियों को जीवित रहने के दौरान निर्विवाद रूप से, अबाधित, और अपरिवर्तनीय रूप से धारण करने और संचालित करने के लिए, और मेरे जीवन के अंत के बाद मैं अपने दाख की बारियों का आधा हिस्सा अपने सेल, जो हमारे आदरणीय पिता सावा को समर्पित है और केरिया के पास स्थित है, और जिसे मैंने जमीन से ऊपर बनाया है, और दूसरा आधा - केरिया में कॉलेजिएट चर्च के लिए ..." - यह सेंट सावा की इच्छा और वसीयतनामा है इस विशेष मामले में।
डेन्यूब नदी के पास, मुख्य फ्रूस्का गोरा मासिफ (पर्वत) के उत्तर-पूर्व में स्थित सेरेम्स्की कार्लोवत्सी शहर, महत्वपूर्ण ऐतिहासिक परंपराओं और एक समृद्ध सांस्कृतिक और आध्यात्मिक विरासत वाला स्थान है। इसकी भौगोलिक स्थिति के कारण - मध्य से पूर्वी यूरोप की सड़क पर, वियना से इस्तांबुल तक - यह नए सर्बियाई इतिहास की सभी शताब्दियों में एक महत्वपूर्ण स्थान था। Sremski Karlovci बेलग्रेड से 57 किमी और नोवी साद से 12 किमी दूर है। यह कार्लोवी वेरी की प्रशासनिक सीट है, जो चर्च की इकाई है जो ऑस्ट्रो-हंगेरियन साम्राज्य में सर्बों को एकजुट करती है। सावा और डेन्यूब नदियों के उत्तर में सर्बियाई लोगों के राजनीतिक और सांस्कृतिक जीवन में, Sremski Karlovci सबसे प्रमुख स्थान रखता है। इस नगर पालिका में, प्राकृतिक परिस्थितियों के लिए धन्यवाद, अंगूर की खेती भी विकसित की जाती है, सर्बियाई रूढ़िवादी चर्च के पवित्र विंग के तहत और भी अधिक सुधार हुआ है।
फ्रुस्का पर्वत अंगूर की खेती के लिए अत्यंत उपयुक्त है। Sremski Karlovci में शराब की भी एक विशेष भूमिका थी, विशेष रूप से Sremski Karlovci के चर्च केंद्र के रूप में लिटर्जिकल जीवन में।
हंगेरियन राजा मथायस कोर्विनस (1458-1490) के लाइब्रेरियन, गैलोटी, 16वीं शताब्दी में अपने वातावरण में एक स्वाद और विद्वान व्यक्ति, ने सेरेम वाइन को चखने के बाद लिखा कि "पूरी पृथ्वी में इसके जैसा कोई नहीं है।"
अंगूर के बागों के विकास के संदर्भ में स्रेम्स्की कार्लोवसी के भौगोलिक लाभ इस प्रकार उजागर होते हैं: यात्रा लेखक एंटोन व्रांसिक, जिन्होंने 1553 और 1557 में शहर की यात्रा की थी और कहते हैं कि स्रेम्स्की कार्लोवसी "घरों और आबादी की कम संख्या के बावजूद, आसपास के सभी शहरों में अपेक्षाकृत कम क्षतिग्रस्त है, और सबसे अधिक आबादी वाला है और वहाँ प्रचुर मात्रा में खेत और अंगूर के बाग हैं, और स्रेम वाइन को अनादि काल से जाना जाता है, जबकि अन्य स्थानों पर अंगूर की खेती की उपेक्षा की जाती है"। यात्रा लेखक हंस लोवेनक्लाउ, जो 1584 में लिकटेंस्टीन के राजकुमार के साथ कॉन्स्टेंटिनोपल के रास्ते पर गए थे, ने बताया कि कार्लोवसी में ज्यादातर ईसाई रहते थे और यह एक ऐसी जगह थी "जहाँ अच्छी शराब पैदा होती है"। उसी वर्ष, 1584 में, मेल्चियोर बेज़ोल्ट भी कार्लोवत्सी से गुज़रे, जो वहाँ अपने प्रवास को याद करते हैं क्योंकि वियना से रास्ते में उनके समूह ने "बेहतर शराब नहीं पी थी", यानी कि कार्लोवत्सी एक ऐसी जगह है "जहाँ अच्छी शराब पैदा होती है, अक्सर एक अच्छे रंग के साथ"। मैक्सिमिलियन प्रांडस्टेटर ने उल्लेख किया है कि 1608 में कॉन्स्टेंटिनोपल के रास्ते में केकड़ों, यानी सर्बों ने उन्हें शराब के तीन बड़े बैरल और कई पशु उत्पाद दिए, क्योंकि कार्लोवसी में "कई अंगूर के बाग और अच्छी शराब है"। उसी समय, पोलिश कवि जानको कोहानोव्स्की ने अपनी कविताओं में "स्रेम वाइन" का इस्तेमाल बहुतायत और विलासिता के रूपक के रूप में किया। यह सब दर्शाता है कि 16वीं सदी के अंत और 17वीं सदी की शुरुआत में स्रेम्सको और स्रेम्स्की कार्लोवत्सी की शराब दोनों की मध्य यूरोप में अच्छी प्रतिष्ठा थी।
पैट्रिआर्क आर्सेनी IV जोवानोविच शाकाबेंटा (1737-1748) ने नए आर्कबिशप-महानगरीय निवास के दक्षिणी विंग के बगल में सेंट ट्रायफॉन को समर्पित एक चैपल का निर्माण किया। निर्माण 1740-1742 की अवधि में चला, और चर्च के निर्माण की गवाही देने वाली स्मारक पट्टिका आज ओल्ड पैलेस के वेस्टिबुल में स्थित है, क्योंकि चैपल 1788 में आग में जल गया था। यह तथ्य कि चर्च था एक संत को समर्पित, शराब बनाने वालों का संरक्षक, इस बारे में बहुत कुछ बताता है कि शराब का उत्पादन और बिक्री Sremski Karlovci की आबादी की अर्थव्यवस्था में कितना मौजूद था और सर्बियाई रूढ़िवादी चर्च ने उनकी कितनी देखभाल की।
कार्लोवी वैरी में वाइनमेकिंग और अंगूर की खेती पर विशेष ध्यान दिया गया है। आधिकारिक चर्च प्रतिनिधियों और आंकड़ों द्वारा यूरोपीय तकनीकी विकास का पालन किया गया, आत्मसात किया गया और लिखा गया।
ज़ाचरिया स्टेफ़ानोविच ऑर्फ़ेलिन (1726-1785) की विश्वकोश भावना ने 1783 में "अनुभवी चयन" पुस्तिका को जन्म दिया, जो 1808, 1817, 1874 और 1885 में चार अतिरिक्त संस्करणों के माध्यम से चली गई। प्रसिद्ध यूरोपीय वाइन की गणना करते हुए, ज़ाचरिया ऑर्फ़ेलिन ने निष्कर्ष निकाला: " Srem में, और विशेष रूप से कार्लोवत्सी में और कुछ मठों में भी अच्छी और स्थिर वाइन हैं जो गहरे लाल और अपेक्षाकृत मजबूत हैं। वे ताज़ी लाल मस्ट से कटाई के दौरान जो शराब बनाते हैं और जिसे "शिलर" कहते हैं, वह एक असाधारण पेय है जो स्वस्थ भी है। यह एक लाल रंग का रंग प्राप्त करता है, और जब यह तीन या चार साल की उम्र में एक अविश्वसनीय रूप से बढ़िया स्वाद प्राप्त करता है, और इसे खाने के बाद आपको दवा और आनंद की तरह एक या दो गिलास से अधिक की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह बहुत मजबूत है।
19 वीं शताब्दी के मध्य तक, कार्लोवत्सी में सफेद शराब से अधिक लाल शराब पी जाती थी। यह मेट्रोपॉलिटन जोवन (जोर्डजेविक; 1769-1773) की वसीयत की सूची से प्रमाणित होता है। इस दस्तावेज़ के अनुसार, सफेद शराब कुल राशि का केवल पांचवां हिस्सा है।
18 वीं शताब्दी में, कार्लोवी वैरी वाइन ऑस्ट्रिया, स्विट्जरलैंड और पोलैंड को निर्यात की गई थी। इसका एक विशेष रूप से बड़ा उपभोक्ता इसके शासक की अध्यक्षता में वियना पैलेस है। सर्बियाई चर्च-पीपुल्स असेंबलियों के शाही-शाही दूत, फ्रेडरिक विल्हेम वॉन ताउबे, ऑस्ट्रो-हंगेरियन साम्राज्य में सर्बों के जीवन का वर्णन करते हुए, सरेम्स्की कार्लोव्सी, वहां के रूढ़िवादी चर्च और महानगरीय भवन भी बनाने की ओर इशारा करते हैं। तत्कालीन प्रसिद्ध बरमेट: "महानगर के पीछे एक घर उगता है, जिसमें इलियरियन पीपुल्स सेक्रेटरी रहता है, और इस पुराने निवास के ठीक सामने - एक नया फार्म भवन, जिसे पत्थर के खंभों और ऊंचे मेहराबों से सजाया गया है, जो मुश्किल से वर्ग को कवर करता है और 24 थाह है। (45.5 मीटर) लंबा, लेकिन केवल भूतल है। इसमें और बगल की तीन पिछली इमारतें महानगरीय अधिकारियों और नौकरों के अपार्टमेंट के साथ-साथ एक बेकरी, एक खलिहान, कारों के लिए एक शेड (फेटन), घोड़ों के लिए अस्तबल आदि दोनों स्थित हैं। यहाँ भी एक निश्चित बरमेट बनाया गया है बड़ी मात्रा में (Tropf-Wermuthwein) और वत्स (माप इकाई लगभग 50 l.) को दूर भेज दिया जाता है। सबसे अच्छे गुच्छों को बिना कुचले कपड़े के बोरों में डाल दिया जाता है, जिसमें से रस टपकने लगता है और अपने आप बहने लगता है, और फिर इसे एक बार सुगंधित जड़ी-बूटियों और मजबूत जड़ों के साथ उबाला जाता है, और इस तरह एक अद्भुत कड़वी शराब प्राप्त होती है।'
इस अवधि के दौरान उल्लिखित मिठाई वाइन में, हम कार्लोवी वेरी बरमेट, बरमेट कपलाक और समोटोक पर ध्यान देते हैं। बरमेट को सर्बियाई वाइन (रायइस्चर वर्मट), बरमेट कपलाक (ट्रॉपफ-वर्मुट) और समोटोक (ऑस्ब्रुक) के नाम से भी जाना जाता है। ये सर्बियाई वाइन, अन्य बातों के अलावा, मूड को प्रभावित करती हैं और तनाव को कम करती हैं। वियना के कार्लो ब्यानोविच ने उपहार के रूप में एक विनीज़ महिला के पक्ष को प्राप्त करने के लिए कार्लोवसी सिंगलटोक की मांग की, और ऐसा लगता है कि यह मेट्रोपॉलिटन विकेंटी (जोवानोविच विदक; 1774-1780) के तहत महल में पसंदीदा पेय था। मेट्रोपॉलिटन पावेल (नेनाडोविक; 1749-1768) को अक्सर कार्लोवी वाइन और ब्रांडी के उपहार देकर वियना पैलेस में सर्बियाई राष्ट्रीय-उपशास्त्रीय मुद्दों के अनुकूल परिणाम लाने में कामयाब होने के लिए जाना जाता है। "बरमेट के दो अक्का (लगभग 100 लीटर) और अन्य वाइन के कुछ अक्का" के लिए मेट्रोपॉलिटन को फर्स्ट काउंट वॉन रिटबर्ग द्वारा धन्यवाद पत्र संरक्षित किए गए हैं।
18 वीं शताब्दी के अंत में, सरेम्स्की कार्लोव्सी का आर्थिक जीवन और अंगूर की खेती दोनों एक ठहराव पर आ गए। इसके कारण अलग थे, सबसे पहले, 1799 में एक आग लगी, जिसने गोर्नी क्रेज गांव को भस्म कर दिया, जहां सबसे अमीर निवासी रहते थे, और उसी वर्ष, ठंड ने कार्लोवी वेरी के अंगूर के बागों को नष्ट कर दिया। 1801 में खराब मौसम ने बस्ती पर हमला किया, एक चक्रवात ने छतों को तोड़ दिया और तहखाने में भारी बारिश हुई। लताओं को भारी नुकसान होता है। ऑस्ट्रियाई और नेपोलियन युद्धों ने भी शराब के निर्यात में बाधा डाली, और उस समय के दौरान केवल कराडजोर्डजेवा सर्बिया ने सेरेम से शराब और ब्रांडी का आयात किया।
प्रोकोपियस (बोलिच; † 1818), फ्रुस्का गोरा (फ्रुस्का पर्वत) में राकोवित्सा मठ के आर्किमंड्राइट, ओर्पेलिन को एक और भी अधिक पूर्ण विट्रीकल्चरल मैनुअल के पीछे छोड़ दिया। और उन्होंने एक संकलन बनाया, जिसका लैटिन से अनुवाद किया गया था, तत्कालीन जीवित फ्रांसीसी ओएनोलॉजिस्ट एबे रोजियर, काउंट (रसायनज्ञ) चैप्टल, और अकादमिक ओएनोलॉजिस्ट परमांटियर।
राकोवैक के आर्किमंड्राइट बताते हैं कि सेरेम और स्लावोनिया में जलवायु बहुत अनुकूल है, क्योंकि वहां सबसे ठंडे और सबसे गर्म के बीच में "आकाश अधिक झुकता है"। "और वास्तव में सेरेम में ऐसी शराब पैदा होती है, जो पुराने समय में बहुत शानदार और अपनी समृद्धि और स्थिरता के लिए प्रसिद्ध थी, इसकी लंबी अवधि के लिए, इसके असाधारण स्वाद के लिए, इसकी अजीब गंध और इसकी बहुत सुंदर उपस्थिति के लिए ..."।
19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में यूरोपीय अंगूर के बागों की बीमारी, Phylloxera ने 1881 में फ्रुस्कोगोर्स्क के अंगूर के बागों पर हमला करना शुरू कर दिया। जब इसकी पहली घातक लहरें पारित हुईं, तो तथाकथित "अमेरिकी नींव" के आधार पर अंगूर की खेती का नवीनीकरण शुरू हुआ, अंगूर की नई किस्मों के हस्तांतरण के साथ जो पुराने महाद्वीप में उनके ट्रांसोसेनिक होमलैंड्स से लाए गए थे। Sremski Karlovtsi में, अंगूर की किस्मों में परिवर्तन होते हैं: सफेद वाइन की कीमत पर रेड वाइन कम हो रही है। इससे उत्पादित शराब की मात्रा में भी कमी आती है। सेरेम और उसके बाहर अंगूर की खेती के नवीनीकरण के भी प्रयास किए जा रहे हैं। सैद्धांतिक ज्ञान कार्लोवैक सेमिनरी के प्रोफेसर जोवन ज़िवकोविक द्वारा एकत्र किया गया था, जिन्होंने 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में अंगूर की खेती और अंगूर की खेती के लिए व्यवस्थित मैनुअल बनाया था।
यूनाइटेड सर्बियाई ऑर्थोडॉक्स चर्च के पहले प्रमुख, पैट्रिआर्क दिमित्री के राज्याभिषेक समारोह के लिए पेय भी कार्लोवैक तहखानों से वितरित किए गए थे। यह समारोह 1924 में पेक्स में हुआ था, और शराब के प्रकार और मात्रा के बारे में विस्तार से जाना जाता है: 1,000 बोतल मिठाई शराब (कार्लोवाकी बरमेट), 1,000 लीटर सफेद, 500 लीटर रेड वाइन, 500 बोतल शैंपेन और 100 लीटर शराब ब्रांडी।
आज, Sremski Karlovtsi में पितृसत्तात्मक तहखाना परंपरा की निरंतरता है और शराब बनाने के ज्ञान और कौशल के उत्तराधिकारी हैं, जिसकी देखभाल सदियों से की जाती रही है।
सर्बियाई पितृसत्ता आधुनिक रूप से सुसज्जित तहखानों का मालिक है, जिसमें विभिन्न कटों में ब्रांडेड वाइन और ब्रांडी अब उत्पादित और बेची जाती हैं।
स्रोत: सर्बियाई रूढ़िवादी चर्च के आधिकारिक पृष्ठ से मिली जानकारी के अनुसार
