Ako se vratimo na početak 20. stoljeća u ruralno područje Andaluzije, u Španjolsku, točnije u Almeria Alpujarra, gdje je poljoprivreda pomogla mnogim obiteljima da ne ostanu gladni u vrijeme suše, prilagođavajući svoje usjeve nedostatku vode i tvrdoći zemlje, možemo pronaći tradicionalno jelo koje je postalo kralj mnogih kuća u tom području.
Ne zna se točno kada je rođen ovaj recept izvorno “krumpir za stare”, ali istina je da je star nekoliko stoljeća. Uz kulturu korištenja u kojoj je poljoprivreda pomogla preživjeti u sušnim vremenima i nedostatku raznolikosti i količine proizvoda, njezina je razrada pomogla u slavljenju događaja poput Velikog tjedna i drugih vremena u kojima se obitelj sastajala.
Njegov izvorni naziv proizlazi iz razloga što je bio namijenjen starijim osobama u tom kraju, jer je bio jednostavan za jelo i nije ga bilo potrebno puno žvakati.
Napravljen od prirodnih, jednostavnih i lako razrađenih sastojaka, pokazao se kao savršena kulminacija za ona poslijepodneva s krumpirom i anisom gdje je u toliko navrata pratio dobar desert uz glazbu i zabavu.
Njegove sastojke: krumpir, brašno, ulje, jaja i šećer vrlo je jednostavno pronaći u svakoj smočnici naše kuhinje, pa je stoga njegova izrada i konzumacija toliko proširena od kada su prvi put stvoreni.
Vrijeme je učinilo Papaviejos karakterističnim proizvodom Almerije i, iako su pretrpjeli neke transformacije kod lokalnih slastičara kako bi povećali svoju potrošnju, ne može se poreći da je izvorni recept, osim što je jednostavan, ukusan za nepce.
Trenutno možete pronaći punjene papaviejose, bilo s voćem ili čokoladom. Tu su i glazura, prekrivena malo šećera u prahu. Ali ovdje ćemo se usredotočiti na one tradicionalne.
Sastojci
-200 grama krumpira
-200 grama pšeničnog brašna
-2 jaja
-200 mililitara mlijeka
-½ žličice cimeta u prahu
-1 na kvasac
-50 grama šećera
-1 raspon limuna
-1 naranča (po želji) sirova
- Prstohvat soli
-Suncokretovo ulje
Način pripreme: Krompir skuhajte bez ljuštenja, skinite mu koru i zgnječite vilicom dok ne dobijete pire. Limun i naranču ispeći na grilu i baciti 2 jaja i 50 gr. od šećera. Mutit ćemo ručnim mikserom dok se sve dobro ne sjedini. Dodamo Lechu i nastavimo tući. Brašno pomiješamo s kvascem i solju te malo po malo prosijavamo na smjesu. Jako dobro izmiješamo. Zagrijemo puno suncokretovog ulja i uzimamo žlice koje ćemo pržiti s obje strane dok ne dobiju smeđu boju. Umutite u šećer i cimet i poslužite.
NAPOMENA: Ovaj kulinarski recept nastao je zahvaljujući spisateljici Juliji Romero.
fotografije: 1.- Papaviejos: YouTube, nepoznatog porijekla. 2.- Almeria Alpujarra: Putnik.
Izvorno objavljen u LaDamadeElche.com
