Görög tudósok dekódolták a híres feta sajt DNS-ét – írja a Greek Reporter. Az Athéni Akadémia Orvosbiológiai Kutatási Alapítványának tudósai az országban gyártott sajtok széles választékát tanulmányozták, hogy számszerűsítsék a népszerű görög sajt táplálkozási jellemzőit.
A tudósok kutatása kimutatta, hogy a termék 489 különböző típusú fehérjét tartalmaz, így az egyik legfehérjében gazdag sajtfajta az egész világon.
A termékek „oltalom alatt álló eredetmegjelölésére” vonatkozó uniós jogszabályok értelmében a fetát kizárólag teljes juhtejből vagy juhtej-kecsketej keverékéből kell előállítani. A kecsketej soha nem lehet több a teljes mennyiség harminc százalékánál.
A sajtkészítés ősi gyakorlat a Földközi-tengeren, a kecske- vagy juhtejből készült sajtot az ie 8. századig nyúlik vissza. Görögországban. Az egyik mítosz szerint Apolló fia, Aristaeus, akit nimfák neveltek fel, megtanította az emberiséget a tejből sajtkészítés művészetére. A terméket Homérosz Odüsszeiája is megemlíti, ahol a Polyphemus küklopsz pásztorként van leírva, aki egy barlangban él, amely tele van a nyájából vett sajttal és tejjel.
A feta omlós, lágy, fehér sajt, éles ízzel. Úgy jön létre, hogy az erjesztett tejkeveréket fahordókba helyezik. A túrós keverék nagyon tömör, és fel kell vágni, hogy beleférjen a hordókba. A lefordított név „darabot” jelent, és valószínűleg ebből a gyakorlatból származik.
fotó: Shutterstock
