Miért kell mégis ezekre a funkciókra figyelni? Rövid gondolatokat és iránymutatásokat osztok meg veletek a témában.
A zöldségben vagy italban lévő keserűség gyakran fintort vált ki, és öntudatlanul is visszahoz bennünket a köhögés elleni szirup kellemetlen gyermekkori emlékeibe. És természetesen kerüljük az ilyen termékeket, mert nem igazán ízlenek nekünk. Másrészt, emlékszel azokra a szakácsokra, akik fűszeres rukkolával és keserű gorgonzolával kényeztetnek minket, ínyencségeket? Vagy a keserű kakaó gazdag ízéért málnás étcsokoládéban? Ha harmonikusan kombinálják őket, akkor a mérsékelt keserűség és a kifejező borsosság érzete teszi életre az ételt. Itt nem a borsos rukkola vagy a perzselő kakaó ragad meg, hanem ezek megfelelő kombinációja más összetevőkkel, hogy harmónia és élvezet is legyen.
A zöldségek és a keserű növények az antioxidáns hatású jótékony polifenolokra utalnak, amelyeket minden erőfeszítés nélkül kapunk. Ugyanez vonatkozik az olívaolajra: minél kifejezőbb a Keserűség és a Fűszeres, annál egészségesebb az olívaolaj. Ez a két tulajdonság a minőség és a jó extra szűz jele, és ha egyáltalán hiányoznak, akkor ez biztos jele a hiba, az olajok keveredésének – nem feltétlenül olíva vagy akár túlérett olajbogyó, illetve a termék jellegének hiánya. olaj.
Két jó hírem van még a veled szemben szkeptikusabbak számára is.
Először is, a jó termelők tudják, hogyan kell kiegyensúlyozni őket, hogy elegánsak és kellemesek legyenek az étellel. Az ilyen olívaolajat nem lehet rákényszeríteni, és felkiáltok: „A paradicsomsaláta nagyon savanyú”. Ha a keserűség érzése durva és nagyon agresszív, akkor ez egyáltalán nem beszél a termék kiváló minőségéről, kidolgozottságáról és tisztaságáról. A származás és a gyártó nagyon számít, figyelj rájuk jobban.
Szerencsére az elmúlt években az „Olívaolaj” általános kategória is apró, de magabiztos lépéseket tett a konkrétabb preferenciák felé, mint például „Krétáról vásárolok olívaolajat, mert nagyon aromás”, „szeretem a korai betakarítást, mert zöldség” „, „tetszett a százéves fák pikáns változatossága, mert többrétegű” stb.
Másodszor, mindenkinek van valami: a természet több mint 1,200 fajta olívabogyót adott nekünk, különböző ízű és intenzitású keserű és borsos ízekkel, így a fűszeres olívaolaj választása tőlünk és attól függ, hogy mit főzünk. Csakúgy, mint a bort vagy a kávét – élénkebben vagy mérsékeltebb savval szeretjük, és ételtől, ízlésünktől függően gyümölcsösebb, virágosabb, ásványosabb, édesebb stb.
A már ismert olaszországi fajtákra, Spanyolország és Görögország, hozzáadok néhányat Törökországból és Horvátországból az alábbi kis útmutatóban. Egy üzletben, kiállításon, fesztiválon vagy gyártónál támasztja alá a választást:
Lágy olívaolajok – lechino, tajaska, oliarola, mignola, arbequina, kalamata, manaki, ajvalak
Közepes olajbogyó – peranzana, charolea, nocellara del bellice, cazaliva, cornicabra, ohiblanca, mansania, coroneiki, chondrolea, amphisis, macri, patrini, trillie, bouja
Intenzív olívaolajok – Moraiolo, Frantoio, Intoso, Itrana, Coratina, Picual, Early Harvest Koroneiki, Early Harvest Tsunatti, Memecik, Isztriai Bielica
A korai szüreteknél általában eggyel hangsúlyosabb a fűszeres és gyümölcsös, mint a szokásosnál, a keverékeket pedig az olajok keverése egyensúlyozza ki.
Végül provokállak: ha olajfák között utazik, próbáljon ki egy zöld olajbogyót.
Arcod keserű, fanyar, fanyar fintorra torzul, a nyelved pedig gőzölögni kezd. Ezek az értékes polifenolok, ezek különböztetik meg az olívaolajat a többitől – a rágott napraforgó- vagy szőlőmagtól aligha volt ilyen érzésed. Ha megkóstolunk egy jó és harmonikus olívaolajat, ennek a fintornak nyoma sincs, ezek a kellemetlen érzések nemes és elegáns kesernyéssé és fűszeressé változtak. Szereplőben. Válassza ezeket az olívaolajokat, mert Ön és ételei a legjobbat érdemlik.
