A Szerb Ortodox Egyház saját márkájú borokat és pálinkákat állít elő, a Patriarcheskit. Sremski Karlovtsiban található pincéi évszázados hagyományt folytatnak. A pincék az Öreg Palotában, a szőlőültetvények pedig Fruškogorsko falu közelében találhatók. A patriarchális pincékben, mint mindig, kiváló borokat őriznek: patriarchális vörös, patriarchális fehér, valamint desszertborokat, amelyek közül mindenesetre a leghíresebb a bermet. Természetesen a bort liturgikus céllal, eucharisztikus ajándékként is termelik, mert az emberi kéz minden munkája közül a kenyér és a bor előállítása igényli a legtöbb munkát.
A szerb ortodox egyházban a borászat hagyománya megalapításáig és első lelki vezetőjéig, Nemanic Szent Szávaig nyúlik vissza. 1230 körül Száva érsek szerződést kötött a svetogorjei „Protáttal” a Hillendar-dűlők határairól. Szent Száva személyesen helyezi el és felügyeli a határköveket. „Személyesen megkötöm továbbá a szövetséget, hogy amikor ezt a helyet szőlőültetvényekké alakítják, akkor ezeket a szőlőket tagadhatatlanul, zavartalanul és visszavonhatatlanul megtartom és irányítom az élők között való tartózkodásom során, és életem vége után a szőlők egyik felét örökségül hagyom cella, amelyet tiszteletreméltó Száva atyánknak szenteltek, és Careia közelében található, és amelyet az alapoktól kezdve én építettem, a másik felét pedig a nagykárolyi kollégiumi templomnak…” – ez Szent Száva végrendelete és végrendelete ebben a konkrét esetben.
A fő Fruska Gora-hegységtől (hegytől) északkeletre, a Duna közelében található Sremski Karlovtsi városa fontos történelmi hagyományokkal és gazdag kulturális és szellemi örökséggel rendelkező hely. Földrajzi helyzetéből adódóan – a Közép-Kelet-Európából, Bécsből Isztambulba vezető úton – az új szerb történelem minden évszázadában fontos hely volt. Sremski Karlovci 57 km-re fekszik Belgrádtól és 12 km-re Újvidéktől. A szerbeket az Osztrák-Magyar Birodalomban egyesítő egyházi egység, Karlovy Vary közigazgatási székhelye. A szerb nép politikai és kulturális életében a Száva és a Duna folyóktól északra a Sremski Karlovci foglalja el a legkiemelkedőbb helyet. Ezen a településen a természeti adottságoknak köszönhetően a szőlőtermesztés is fejlődik, még jobban fejlődik a Szerb Ortodox Egyház szent szárnya alatt.
A Fruška hegy rendkívül alkalmas szőlőtermesztésre. A Sremski Karlovciban a bornak is különleges szerepe volt, különösen a Sremski Karlovci, mint egyházi központ liturgikus életében.
Galeotti Mátyás magyar király (1458-1490) könyvtárosa, a 16. századi környezetének ízlése és tudósa, a szerémségi bor megkóstolása után azt írta, hogy „nincs ilyen az egész földön”.
Sremski Karlovci szőlőültetvények termesztésének földrajzi előnyeit emeli ki Anton Vrancic utazási író, aki 1553-ban és 1557-ben bejárta a várost, és azt mondja, hogy Sremski Karlovci „a házak és a lakosság csökkenése ellenére a környező városok közül relatíve a legkevésbé sérült, és a legnépesebb, bőséges a szántó- és szőlőültetvény, a szerémségi bor pedig ősidők óta ismert, másutt a szőlőtermesztés elhanyagolt”. Hans Löwenklau utazási író, aki 1584-ben elkísérte Liechtenstein hercegét Konstantinápoly felé, rámutatott, hogy Karlovcit többnyire keresztények lakták, és ez egy olyan hely, „ahol a jó bor megszületik”. Ugyanebben az évben, 1584-ben Melchior Bezolt is áthaladt Karlovtsion, aki úgy emlékszik ott tartózkodására, hogy Bécsből útközben csoportja „nem ivott jobb bort”, vagyis Karlovtsi olyan hely, „ahol a jó bor születik, gyakran szép szín is." Maximilian Prandstetter megemlíti, hogy a rákok, azaz a szerbek 1608-ban három nagy hordó bort és sok állati terméket adtak neki Konstantinápoly felé vezető úton, mert Karlovciban „sok szőlő és jó bor van”. Ugyanakkor a lengyel költő, Janko Kohanowski a „szerémségi bort” a bőség és a luxus metaforájaként használta verseiben. Mindez azt mutatja, hogy mind a Sremsko, mind a Sremski Karlovtsi borának jó híre volt Közép-Európában a 16. század végén és a 17. század elején.
IV. Arszenyij Jovanovics Shakabenta pátriárka (1737-1748) az új érseki-nagyvárosi rezidencia déli szárnya mellett Szent Trifon tiszteletére szentelt kápolnát épített. Az építkezés 1740-1742 között zajlott, a templom építését tanúsító emléktábla ma az Ópalota előcsarnokában található, mivel a kápolna 1788-ban tűzvészben leégett. Már az a tény, hogy a templom egy szentnek, a szőlőtermesztők patrónusának szentelt kötet sokat beszél arról, hogy a bortermelés és -értékesítés mennyire jelen volt a szerémségi Karlovci lakosság gazdaságában, és mennyire törődött velük a szerb ortodox egyház.
A Karlovy Vary-i borászat és szőlészet kiemelt figyelmet kapott. Az európai technológiai fejlődést az egyház hivatalos képviselői és alakjai követték, asszimilálták és írtak róla.
Zacharia Stefanovich Orfelin (1726-1785) enciklopédikus szelleme szülte 1783-ban a „Tapasztalt válogatás” című kézikönyvet, amely további négy kiadáson ment keresztül 1808-ban, 1817-ben, 1874-ben és 1885-ben. A híres európai borokat felsorolva Zacharia Orfelin így zárta: „ Szerémségben, és különösen Karlovtsiban és néhány kolostorban is vannak jó és stabil borok, amelyek sötétvörösek és viszonylag erősek. Az a bor, amelyet a szüret során friss vörösmustból készítenek, és „schillernek” nevezik, kivételes ital, amely egyben egészséges is. Vöröses árnyalatot kap, három-négy évig érlelve pedig hihetetlenül finom ízt kap, és elfogyasztása után nem kell több egy-két pohárnál, akárcsak az orvosság és a boldogság, mert nagyon erős.”
Karlovtsiban a 19. század közepéig több vörösbort ittak, mint fehérbort. Ezt bizonyítja Jovan metropolita (Djordjevic; 1769-1773) végrendeletének leltárja. E dokumentum szerint a fehérbor a teljes mennyiségnek csak egyötöde.
A 18. században a Karlovy Vary-i bort Ausztriába, Svájcba és Lengyelországba exportálták. Különösen nagy fogyasztója az uralkodója által vezetett bécsi palota. Friedrich Wilhelm von Taube, a Szerb Egyház-Népgyűlés királyi-királyi megbízottja a szerbek életét az Osztrák-Magyar Monarchiában, Sremski Karlovciban, az ottani ortodox templomokat és a nagyvárosi épületet ismertetve szintén felhívja a figyelmet a templom építésére. akkoriban híres bermet: „A metropolisz mögött egy ház emelkedik, amelyben az illír néptitkár lakik, és közvetlenül ezzel a régi rezidenciával szemben – egy új, kőoszlopokkal és magas ívekkel díszített gazdasági épület, amely alig fedi be a teret és 24 öles (45.5 méter) hosszú, de csak földszintje van. Ebben és a szomszédos három hátsó épületben találhatók a fővárosi tisztviselők és szolgák lakásai, valamint pékség, istálló, autókamra (phaetonok), istállók lovak számára stb. nagy mennyiségben (Tropf-Wermuthwein) és kádakban (mértékegység kb. 50 l.) messzire küldik. A legjobb fürtöket összetöretlenül posztózsákokba rakják, amelyekből a lé csöpögni kezd, és magától kifolyik, majd egyszer felforralják aromás fűszernövényekkel és erős gyökerekkel, és így csodálatos keserű bort kapunk.
Az ebben az időszakban említett desszertborok közül megemlítjük a Karlovy Vary-i Bermetet, a Bermet Kaplaš-t és a Samotok-ot. A Bermet szerb bor (Raiyischer Wermut), Bermet Kaplaš (Tropf-Wermut) és Samotok (Ausbruch) néven is ismert. Ezek a szerb borok többek között befolyásolják a hangulatot, csökkentik a feszültséget. A bécsi Karlo Buyanovich kereste meg a Karlovci szingleteket, hogy egy bécsi hölgy tetszését elnyerje ajándékba adásával, és úgy tűnik, Vikentii metropolita (Jovanovich Vidak; 1774-1780) palotájában ez volt a kedvenc itala. Pavel metropolita (Nenadovic; 1749-1768) köztudottan gyakran sikerült a bécsi palotában kedvező eredményt elérnie a szerb nemzeti-egyházi kérdésekben karlovyi szőlő és pálinka ajándékozásával. Megőrződött von Rittberg első gróf köszönőlevele a fővároshoz „két akka (kb. 100 l) bermet és néhány akka egyéb borokért”.
A 18. század végén Sremski Karlovci gazdasági élete és szőlőtermesztése egyaránt megtorpant. Ennek különböző okai voltak, egyrészt 1799-ben tűz ütött ki Gorni Kraj faluban, ahol a leggazdagabb lakosok éltek, és ugyanebben az évben a hideg elpusztította Karlovy Vary szőlőültetvényeit. 1801-ben rossz idő támadta meg a települést, egy ciklon leszakította a háztetőket, és heves esőzések öntötte el a pincéket. Óriási a kár a szőlőben. Az osztrák és a napóleoni háború is hátráltatta a borexportot, és ezalatt csak Karadjordjeva Szerbia importált bort és pálinkát Szerémből.
Procopius (Bolich; † 1818), a Fruška gora-i (Frushka-hegy) Rakovitsa kolostor archimandritja, Orphelin mögött még teljesebb szőlészeti kézikönyvet hagyott hátra. És latinból fordított összeállítást készített az akkor még élő francia borászokról, Rozier abbéról, Chaptal grófról (kémikusról) és Paramantier akadémikus borászról.
A rakovaci archimandrita rámutat, hogy Szerrémben és Szlavóniában nagyon kedvező az éghajlat, mert ott „az ég jobban dől” a leghidegebb és a legmelegebb közepe felé. „Sremben valóban megszületik egy olyan bor, amely a régi időkben nagyon dicső volt, és híres volt virágzásáról és stabilitásáról, hosszú élettartamáról, rendkívüli ízéről, sajátos illatáról és nagyon szép megjelenéséről…”.
A filoxéra, az európai szőlőültetvények betegsége a 19. század második felében, 1881-ben kezdte megtámadni Fruškogorsk szőlőültetvényeit. Amikor elmúltak az első halálos hullámok, megkezdődött a szőlőtermesztés megújítása, amely az úgynevezett „amerikai alapokra” épült. új szőlőfajták áttelepítésével, amelyeket az óceánon túli őshazájukról hoztak az öreg kontinensre. Sremski Karlovtsiban változások vannak a szőlőfajtákban: a vörösborok fogynak a fehérborok rovására. Ez az előállított bor mennyiségének csökkenéséhez is vezet. Erőfeszítéseket tesznek a szőlőtermesztés megújítására Szerémségben és azon kívül is. Az elméleti ismereteket Jovan Zivkovic, a Károlyvárosi Szeminárium professzora gyűjtötte össze, aki a 20. század elején szisztematikus kézikönyveket készített a Szőlészet és Szőlészet számára.
Dimitri pátriárka, az egyesült szerb ortodox egyház első fejének trónra lépési ünnepségére italokat is szállítottak a karlócai pincékből. Az ünnepségre 1924-ben Pécsett került sor, a borok fajtái és mennyisége részletesen ismert: 1,000 palack desszertbor (Karlovački bermet), 1,000 liter fehér, 500 liter vörösbor, 500 üveg pezsgő és 100 liter bor. pálinka.
A Sremski Karlovtsiban található patriarchális pincék ma a hagyomány folytatói, és az évszázadok óta gondozott borkészítés tudásának és készségeinek örökösei.
A Szerb Patriarchátus korszerűen felszerelt pincékkel rendelkezik, amelyekben mára márkás borokat és pálinkákat állítanak elő és értékesítenek különböző vágásokban.
Forrás: A Szerb Ortodox Egyház hivatalos oldalának információi szerint
