A világhírű Michelin gasztronómiai kalauz nemzetközi igazgatója, Gwendal Poulenec a héten bejelentette az isztambuli elit éttermek első listáját. Megosztotta, hogy a metropolisz kulináris jelenete „egyszerûen lenyűgözte a csapatunkat”. „Lenyűgözött, hogy elképedtek – és hogy a Michelinnek ilyen sokáig tartott, hogy felhívja a figyelmet a világ egyik leghíresebb és legelismertebb gasztronómiai fővárosára.”
A Bizánci és az Oszmán Birodalom székhelye
Isztambul, a rendkívül epikuros bizánci és oszmán birodalom székhelye, csaknem 1,700 éve tisztességes igényt tart erre a címre. Ez sokkal hosszabb ideig tart, mint a legtöbb város, amelyet a Michelin most méltónak ítélt elit katalógusára.
Konstantinápoly korai napjai óta a város konyhája római, görög és perzsa hatások keveréke. A garum néven ismert erjesztett halszószt, amelyet ma olyan csúcsszakácsok, mint például René Redzepi, a Noma étteremből csemegeként dicsérnek, évszázadok óta széles körben használják itt.
Az Isztambul átkeresztelése után a török és arab ízek finomabb egzotikumot varázsoltak a gasztronómiai szcénába. Bethany Hughes történész a városról írt 2017-es bejegyzésében megjegyzi, hogy a kaviárt már a 12. században bevezették ott. Az elmúlt két évtizedben tett két isztambuli utazása alkalmával világszínvonalú ételek tucatjaira emlékszik vissza a Boszporusz mindkét oldalán sorakozó elit éttermekben.
Isztambul kulináris színtere nagyon gazdag
Legyen szó az egyszerű polgárról vagy a kifinomult kulináris ízlésről, legyen az olcsó vagy drága, Isztambul kulináris színtere mindig is rendkívül gazdag választékkal rendelkezett.
Az árakat tekintve Isztambul Dubajhoz hasonlítható (amely nyáron megkapta Michelin ételkalauzát is). A két város kétségtelenül a Közel-Kelet és perifériájának legjobb étele.
Csak egy kulináris mester kapott két Michelin-csillagot
Isztambul első Michelin-válogatásába 53 étterem került be, Fatih Tutak 2 csillagot, az Araka, Mikla, Neolokal és Nicole éttermek pedig 1 Michelin-csillagot kaptak.
10 étterem szerepel a „Bib Gourmand” kategóriában.
A kínálatban szerepel többek között a Pandeli, a Karaköy Lokantası, az Alaf, az Aheste, a Tershane, a Cretan, a Calipso, a Cuma, a Simple Five Seas Cuisine és az Aman da Bravo.
A Neolokal Zöld csillagot, valamint Michelin csillagot kapott a fenntartható gasztronómia úttörő megközelítéséért.
A Michelin három előnnyel jár a metropolisz számára
Azzal, hogy Isztambul bekerült a nemzetközi Michelin-értékelésbe, három előnnyel jár a 17. milliomodik városnak.
Először is és a legnyilvánvalóbb, hogy fellendíti a turizmust. A finom és jó ételek ínyenceit szerte a világon a Michelin Guides vezeti útjuk megszervezése előtt. Ettől az évtől kezdve sokan Isztambult is felvették az útitervükbe.
Másodszor, az elismerés még jobb eredményekre ösztönzi az isztambuli szakácsokat. Azok, akik nem kerültek fel az első 53 étteremből álló listára, a következő években versenyeznek majd a kitüntetésért.
A harmadik pozitív hatás Isztambul számára a várostól távol, még az országon kívül is érezhető lesz – a világ török éttermeiben. A Michelin pecsét nem csak egy étteremnek vagy egy városnak ad presztízst, hanem az egész konyhát is. Azok az ínyencek, akik még nem próbáltak török ételeket, és nem tudnak eljutni Isztambulba, vásárolnak egy szakácskönyvet, hogy otthon is kipróbálhassanak néhány ételt, vagy keressenek török éttermeket a közelben.
