La bevanda è particolarmente interessante per coloro che vogliono rinunciare alla caffeina.
Cos'è la cicoria? Scopriamolo.
Alla parola "cicoria" molte persone non hanno le associazioni più piacevoli: presumibilmente è una bevanda economica, che ricorda vagamente il caffè. In epoca sovietica, era davvero piuttosto mediocre per gusto e qualità, spesso cercavano di compensare la mancanza di un buon caffè nei negozi. Ma i tempi sono cambiati e mi propongo di guardare alla cicoria in un modo nuovo.
Come è utile la cicoria?
La produzione della cicoria è molto simile alla produzione del caffè. Solo al posto dei chicchi di caffè si utilizzano le radici essiccate e schiacciate dell'omonima pianta. Una buona bevanda può essere ottenuta solo da cultivar allevate appositamente per questo. Inoltre, il gusto e l'aroma dipendono direttamente dalla tostatura.
La radice di cicoria contiene molti nutrienti, vitamine e composti. Innanzitutto, ovviamente, l'inulina è una fibra alimentare che ha un effetto benefico sul metabolismo e sull'apparato digerente.
Anche nella cicoria c'è:
vitamine del gruppo B (antiossidanti coinvolti nel funzionamento del sistema nervoso e cardiovascolare);
tannini (hanno proprietà antibatteriche, hanno un effetto antinfiammatorio, prevengono la crescita di batteri nocivi);
molti macro e microelementi.
Spesso ci imbattiamo nello stereotipo secondo cui la cicoria è una bevanda “della nonna”, che viene consumata principalmente dagli anziani. In realtà, per il suo alto contenuto di inulina, è utile a persone di tutte le età ed è adatto anche per le pappe. Inoltre non ha controindicazioni per chi soffre di pressione alta (ipertensione), perché la cicoria non contiene caffeina.
È opinione diffusa che questo sia un analogo insapore del caffè. Questo paragone risale all'epoca sovietica, quando il caffè scomparve dai banconi. Cominciarono a importare nel paese cicoria indiana a buon mercato di qualità molto bassa ea venderla come sostituto del caffè. Sì, i metodi di preparazione di queste bevande sono identici. La cicoria istantanea viene versata in una tazza e versata sopra con acqua calda. E ci sono tante opzioni per fare una bevanda da una pianta macinata quante per il caffè macinato: in un turco, in una caffettiera, in una pressa francese e persino in una macchina per il caffè. Ma la somiglianza nel gusto è in definitiva minima.
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Il caffè può essere buono. La cosa principale è sceglierlo correttamente.
La buona cicoria ha un gusto e un aroma unici: leggermente dolce con una morbida piacevole amarezza. E l'aggiunta di latte o panna conferirà alla bevanda una morbidezza speciale, eliminando l'amarezza.
Come bere correttamente la cicoria?
Tutto dipende dall'opzione scelta. La cicoria può essere tostata, macinata, in formato estratto liquido o istantanea (in polvere o in granuli).
Il macinato tostato è adatto per la preparazione in una caffettiera, una pressa francese o una turca. L'estratto liquido viene solitamente utilizzato per la preparazione di piatti e salse, conferendone il caratteristico sapore leggermente dolciastro, oppure per la preparazione di bevande, diluendolo con acqua calda o fredda. La cicoria solubile ha il più alto contenuto di inulina. Si sposa bene con spezie, latte o panna.
La cicoria istantanea di alta qualità ha un sapore migliore della maggior parte dei caffè istantanei economici ed è priva di caffeina.
Come scegliere la cicoria?
Per non rovinare la tua impressione sulla bevanda in seguito, quando acquisti la cicoria, assicurati di prestare attenzione a:
Il prezzo della bevanda. La cicoria di alta qualità non può essere economica ora: i migliori produttori si trovano qui Europa. Pertanto, il suo prezzo è paragonabile al prezzo del caffè.
Colore in polvere. Un colore troppo chiaro può indicare la presenza di additivi come la maltodestrina. Ciò è evidenziato anche dall'assenza di schiuma durante la preparazione, poiché è la proteina contenuta nella polvere della pianta stessa che dà la schiuma alla bevanda.
Contenuto di inulina. Questo è uno dei principali indicatori di qualità. Nella buona cicoria è almeno il 30%. E i produttori di un prodotto di qualità di solito non nascondono questa cifra.
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Paese di origine del prodotto. In Russia, la cicoria culturale non viene praticamente coltivata e uno dei principali fornitori di cicoria (e di qualità piuttosto bassa) nel territorio del nostro paese è ora l'India. La cicoria di qualità viene solitamente importata dalla Francia e dalla Polonia.
