La Chiesa ortodossa serba produce il proprio marchio di vini e brandy: Patriarcheski. Le sue cantine a Sremski Karlovtsi continuano una tradizione secolare. Le cantine si trovano nel Palazzo Vecchio e i vigneti si trovano nelle vicinanze del villaggio di Fruškogorsko. Le cantine patriarcali conservano, come sempre, ottimi vini: rosso patriarcale, bianco patriarcale, oltre a vini da dessert, di cui, comunque, il più famoso è il bermet. Naturalmente il vino si produce anche per scopi liturgici, come dono eucaristico, perché di tutte le opere delle mani dell'uomo, la produzione del pane e del vino richiede più fatica.
La tradizione vinicola nella Chiesa ortodossa serba risale alla sua fondazione e al suo primo leader spirituale, San Sava Nemanic. Intorno al 1230, l'arcivescovo Sava concluse un contratto con il "Protat" di Svetogorje in merito ai confini dei vigneti di Hillendar. San Sava colloca e vigila personalmente sui cippi. “Anche personalmente mi impegno che quando questo luogo sarà trasformato in vigne, di tenere e governare queste vigne innegabilmente, indisturbato e irrevocabile durante il mio soggiorno tra i vivi, e dopo la fine della mia vita una metà delle vigne lascio in eredità al mio cella , che è dedicata al nostro venerato padre Sava e si trova vicino a Careia, e che ho costruito da zero, e l'altra metà – alla collegiata di Careia…” – questo è il testamento e il testamento di San Sava in questo caso particolare.
La città di Sremski Karlovtsi, situata a nord-est del massiccio principale di Fruska Gora (montagna), vicino al fiume Danubio, è un luogo con importanti tradizioni storiche e un ricco patrimonio culturale e spirituale. Per la sua posizione geografica – sulla strada dall'Europa centrale a quella orientale, da Vienna a Istanbul – fu un luogo importante per tutti i secoli della nuova storia serba. Sremski Karlovci dista 57 km da Belgrado e 12 km da Novi Sad. È la sede amministrativa del Karlovy Vary, l'unità ecclesiastica che unì i serbi nell'impero austro-ungarico. Nella vita politica e culturale del popolo serbo a nord dei fiumi Sava e Danubio, Sremski Karlovci occupa il posto più importante. In questo comune, grazie alle condizioni naturali, si sviluppa anche la viticoltura, migliorata ancora di più sotto l'ala sacra della Chiesa ortodossa serba.
Il monte Fruška è estremamente adatto alla viticoltura. Anche il vino a Sremski Karlovci ha avuto un ruolo speciale, soprattutto nella vita liturgica di Sremski Karlovci come centro della chiesa.
Il bibliotecario del re ungherese Matthias Corvinus (1458-1490) Galeotti, uomo di gusto e studioso del suo ambiente nel XVI secolo, scrisse dopo aver assaggiato il vino Srem che “non ce n'è nessuno come questo in tutta la terra”.
I vantaggi geografici di Sremski Karlovci in termini di coltivazione dei vigneti sono evidenziati dallo scrittore di viaggi Anton Vrancic, che viaggiò per la città nel 1553 e nel 1557 e afferma che Sremski Karlovci "malgrado il numero ridotto di case e popolazione, di tutte le città circostanti è relativamente il meno danneggiato, e il più popolato e vi sono abbondanti campi e vigneti, e il vino Srem è noto da tempo immemorabile, mentre in altri luoghi la viticoltura è trascurata”. Lo scrittore di viaggi Hans Löwenklau, che accompagnò il principe del Liechtenstein nel suo viaggio verso Costantinopoli nel 1584, fece notare che Karlovci era prevalentemente abitata da cristiani e che era un luogo “dove nasce il buon vino”. Nello stesso anno, 1584, passò per Karlovtsi anche Melchior Bezolt, che ricorda il suo soggiorno lì perché sulla strada da Vienna il suo gruppo “non beveva vino migliore”, cioè che Karlovtsi è un luogo “dove nasce il buon vino, spesso con anche un bel colore”. Maximilian Prandstetter afferma che i granchi, cioè i serbi, gli diedero tre grandi botti di vino e molti prodotti animali sulla via per Costantinopoli nel 1608, perché a Karlovci “ci sono molti vigneti e buon vino”. Allo stesso tempo, il poeta polacco Janko Kohanowski usava il "vino Srem" nelle sue poesie come metafora dell'abbondanza e del lusso. Tutto ciò dimostra che sia Sremsko che il vino di Sremski Karlovtsi godevano di una buona reputazione nell'Europa centrale alla fine del XVI e all'inizio del XVII secolo.
Il patriarca Arseniy IV Jovanovich Shakabenta (1737-1748) costruì una cappella dedicata a San Trifone accanto all'ala sud della nuova residenza arcivescovile-metropolitana. La costruzione durò nel periodo 1740-1742, e la targa commemorativa che testimonia la costruzione della chiesa si trova oggi nel vestibolo di Palazzo Vecchio, poiché la cappella fu bruciata in un incendio nel 1788. Il fatto stesso che la chiesa fosse dedicato a un santo, patrono dei viticoltori, la dice lunga su quanto la produzione e la vendita di vino fosse presente nell'economia della popolazione di Sremski Karlovci e quanto la Chiesa ortodossa serba si prendesse cura di loro.
La vinificazione e la viticoltura a Karlovy Vary hanno goduto di un'attenzione particolare. Lo sviluppo tecnologico europeo è stato seguito, assimilato e scritto da rappresentanti e figure ufficiali della chiesa.
Lo spirito enciclopedico di Zacharia Stefanovich Orfelin (1726-1785) diede vita nel 1783 al manuale “Selezione sperimentata”, che ebbe altre quattro edizioni nel 1808, 1817, 1874 e 1885. Enumerando i famosi vini europei, Zacharia Orfelin concluse: “ A Srem, e soprattutto a Karlovtsi e in alcuni monasteri si trovano anche vini buoni e stabili, di colore rosso scuro e relativamente forti. Il vino che producono durante la vendemmia da mosto rosso fresco e chiamano “schiller” è una bevanda eccezionale ma anche salutare. Acquisisce una sfumatura rossastra, e se invecchiato per tre o quattro anni acquisisce un gusto incredibilmente fine, e dopo averlo mangiato non servono più di un bicchiere o due, proprio come la medicina e la beatitudine, perché è molto forte”.
Fino alla metà del 19° secolo a Karlovtsi si beveva più vino rosso che bianco. Ciò è dimostrato dall'inventario del testamento del metropolita Jovan (Djordjevic; 1769-1773). Secondo questo documento, il vino bianco è solo un quinto dell'importo totale.
Nel 18° secolo, il vino di Karlovy Vary fu esportato in Austria, Svizzera e Polonia. Un consumatore particolarmente grande di esso è il Palazzo di Vienna guidato dal suo sovrano. L'inviato reale-reale presso le Assemblee della Chiesa popolare serba, Friedrich Wilhelm von Taube, descrivendo la vita dei serbi nell'impero austro-ungarico, Sremski Karlovci, le chiese ortodosse presenti e l'edificio metropolitano, sottolinea anche la realizzazione del allora famoso bermet: “Dietro la metropoli sorge una casa, in cui abita il segretario del popolo illirico, e proprio di fronte a questa vecchia residenza – un nuovo fabbricato agricolo, decorato con pilastri in pietra e archi svettanti, che copre appena la piazza ed è di 24 braccia (45.5 metri) di lunghezza, ma ha solo un piano terra. In essa e nei tre edifici retrostanti adiacenti si trovano sia gli appartamenti dei funzionari metropolitani e della servitù, sia un panificio, un fienile, una rimessa per le auto (phaetons), stalle per cavalli, ecc. Anche qui viene realizzato un certo bermet in grandi quantità (Tropf-Wermuthwein) e tini (unità di misura circa 50 l.) ne vengono spediti lontano. I grappoli migliori vengono messi non pigiati in sacchi di tela, da cui il succo comincia a gocciolare ea defluire da sé, e poi si fa bollire una volta con erbe aromatiche e radici forti, e si ottiene così un meraviglioso vino amaro.'
Tra i vini da dessert citati in questo periodo, segnaliamo Karlovy Vary Bermet, Bermet Kaplaš e Samotok. Bermet è anche conosciuto come vino serbo (Raiyischer Wermut), Bermet Kaplaš (Tropf-Wermut) e Samotok (Ausbruch). Questi vini serbi, tra le altre cose, influenzano l'umore e riducono la tensione. Karlo Buyanovich da Vienna cercò Karlovci singletok per ottenere il favore di una signora viennese regalandolo, e sembra che fosse la bevanda preferita nel palazzo sotto il metropolita Vikentii (Jovanovich Vidak; 1774-1780). È noto che il metropolita Pavel (Nenadovic; 1749-1768) riuscì spesso a ottenere un esito favorevole alle questioni ecclesiastiche nazionali serbe nel Palazzo di Vienna regalando Vine di Karlovy e brandy. Si sono conservate lettere di ringraziamento del Primo Conte von Rittberg al metropolita per “due akka (circa 100 l) di bermet e qualche akka di altri vini”.
Alla fine del 18° secolo, sia la vita economica che la viticoltura di Sremski Karlovci si fermarono. Le ragioni di ciò erano diverse, in primo luogo, un incendio si verificò nel 1799, che consumò il villaggio di Gorni Kraj, dove vivevano i residenti più ricchi, e lo stesso anno il freddo distrusse i vigneti di Karlovy Vary. Nel 1801 il maltempo ha attaccato l'insediamento, un ciclone ha abbattuto i tetti e forti piogge hanno allagato le cantine. Il danno alle viti è enorme. Anche le guerre austriaca e napoleonica ostacolarono l'esportazione di vino e durante quel periodo solo Karadjordjeva Serbia importò vino e brandy da Srem.
Procopius (Bolich; † 1818), archimandrita del monastero di Rakovitsa a Fruška gora (monte Frushka), lasciò a Orphelin un manuale viticolo ancora più completo. E fece una raccolta, tradotta dal latino, degli enologi francesi allora viventi, l'abate Rozier, il conte (chimico) Chaptal, e l'enologo accademico Paramantier.
L'archimandrita di Rakovac fa notare che il clima a Srem e in Slavonia è molto favorevole, perché lì “il cielo si inclina di più” verso la metà tra il più freddo e il più caldo. “E infatti a Srem nasce un tale vino, che anticamente era molto glorioso e famoso per la sua prosperità e stabilità, per la sua lunga durata, il suo sapore straordinario, per il suo odore particolare e il suo bellissimo aspetto…”.
La fillossera, la malattia dei vigneti europei nella seconda metà del 19° secolo, iniziò ad attaccare i vigneti di Fruškogorsk nel 1881. Quando le sue prime ondate mortali furono passate, iniziò un rinnovamento della viticoltura, basato sulle cosiddette “fondazioni americane”, con il trasferimento di nuove varietà di uve che furono portate nel Vecchio Continente dalle loro terre d'origine transoceaniche. A Sremski Karlovtsi ci sono cambiamenti nei vitigni: i vini rossi stanno diminuendo a scapito dei vini bianchi. Porta anche ad una riduzione della quantità di vino prodotto. Si stanno anche compiendo sforzi per rinnovare la viticoltura a Srem e oltre. Le conoscenze teoriche sono state raccolte da Jovan Zivkovic, professore al seminario di Karlovac, che all'inizio del XX secolo ha realizzato manuali sistematici di viticoltura e viticoltura.
Dalle cantine di Karlovac sono state consegnate anche le bevande per la cerimonia di intronizzazione del patriarca Dimitri, il primo capo della Chiesa ortodossa serba unita. La cerimonia si svolse a Pécs nel 1924 e si conoscono nel dettaglio i tipi e la quantità di vino: 1,000 bottiglie di vino da dessert (Karlovački bermet), 1,000 litri di vino bianco, 500 litri di vino rosso, 500 bottiglie di champagne e 100 litri di Brandy.
Oggi, le cantine patriarcali di Sremski Karlovtsi sono continuazioni della tradizione ed eredi della conoscenza e dell'abilità di fare il vino, che è stata curata per secoli.
Il Patriarcato serbo possiede cantine modernamente attrezzate, in cui ora vengono prodotti e venduti vini di marca e grappe in vari tagli.
Fonte: Secondo le informazioni dalla pagina ufficiale della Chiesa ortodossa serba
