セルビア正教会は、パトリアルチェスキという独自のブランドのワインとブランデーを生産しています。 Sremski Karlovtsi にある彼女のセラーは、何世紀にもわたる伝統を受け継いでいます。 セラーは旧宮殿にあり、ブドウ畑はフルシュコゴルスコ村の近くにあります。 家父長制のセラーは、相変わらず優れたワインを保管しています。 もちろん、ワインは典礼目的、聖体の贈り物としても生産されます。すべて人間の手による作業であるため、パンとワインの生産には最も多くの労力が必要です。
セルビア正教会におけるワイン造りの伝統は、その設立と最初の精神的指導者である聖サヴァ ネマニッチにまでさかのぼります。 1230 年頃、サヴァ大司教はヒレンダーのブドウ園の境界に関して、スヴェトゴリエの「Protat」と契約を結びました。 聖サヴァ自身が境界石を配置し、監督します。 「私はまた、この場所がぶどう畑とされるとき、これらのぶどう畑を、私が生きている間、紛れもなく、乱されず、取り返しのつかない形で保持し、管理し、私の人生の終わりの後に、ぶどう畑の半分を私に遺贈することを個人的に誓約します。私たちの敬虔な神父サヴァに捧げられ、カレイアの近くにあり、私が一から建てた独房、そして残りの半分 - カレイアの大学教会へ…」 - これは聖サヴァの意志と遺言です。この特定のケースでは。
ドナウ川近くの主要なフルスカ ゴーラ山塊 (山) の北東に位置する Sremski Karlovtsi の町は、重要な歴史的伝統と豊かな文化的および精神的遺産を持つ場所です。 中央ヨーロッパから東ヨーロッパへ、ウィーンからイスタンブールへの道のりという地理的な位置から、新しいセルビアの歴史の何世紀にもわたって重要な場所でした。 Sremski Karlovciはベオグラードから57km、ノヴィサドから12kmです。 オーストリア ハンガリー帝国でセルビア人を統一した教会単位であるカルロヴィ ヴァリの行政本部です。 サヴァ川とドナウ川の北に位置するセルビア人の政治的および文化的生活の中で、スレムスキー・カルロフツィは最も重要な位置を占めています。 この自治体では、自然条件のおかげで、ブドウ栽培も発展し、セルビア正教会の神聖な翼の下でさらに改善されています。
フルシュカ山はブドウ栽培に非常に適しています。 Sremski Karlovci のワインは、特に教会の中心としての Sremski Karlovci の典礼生活において特別な役割を果たしました。
ハンガリー王マティアス・コルヴィヌス (1458-1490) の司書で、16 世紀の味覚と学者であるガレオッティは、スレムのワインを試飲した後、「地球全体でこれほどのものはない」と書いています。
ブドウ栽培におけるスレムスキ・カルロヴツィの地理的利点は、 旅行 1553年と1557年にこの町を旅した作家アントン・ヴランチッチは、スレムスキ・カルロヴツィについて「家屋や人口の減少にもかかわらず、周囲のすべての町の中で被害が最も少なく、最も人口が多く、豊かな畑とブドウ園があり、スレムワインは太古の昔から知られているが、他の場所ではブドウ栽培が無視されている」と述べている。1584年にリヒテンシュタイン公に同行してコンスタンティノープルへ向かった旅行作家ハンス・レーヴェンクラウは、カルロヴツィには主にキリスト教徒が住んでおり、「良質のワインが生まれる場所」であると指摘した。同じ1584年、メルヒオール・ベゾルトもカルロヴツィを通過したが、ウィーンからの途中、彼のグループが「これより良いワインを飲まなかった」ため、ここでの滞在を覚えており、つまりカルロヴツィは「良いワインが生まれ、しばしば色も良い」場所である。マクシミリアン・プラントステッターは、1608年にコンスタンティノープルへ向かう途中、カニ、つまりセルビア人が彼に16つの大きな樽のワインと多くの動物性食品をくれたと述べています。カルロヴツィには「多くのブドウ畑と良質のワインがある」からです。同時に、ポーランドの詩人ヤンコ・コハノフスキは、詩の中で「スレムのワイン」を豊かさと贅沢の比喩として使っています。これらすべては、スレムスコとスレムスキ・カルロヴツィのワインの両方が、17世紀末からXNUMX世紀初頭にかけて中央ヨーロッパで評判が良かったことを示しています。
総主教アルセニー 1737 世ヨバノビッチ シャカベンタ (1748 ～ 1740 年) は、新しい大司教大都市の住居の南翼の隣に、聖トリフォンに捧げられた礼拝堂を建てました。 建設は 1742 年から 1788 年にかけて行われ、XNUMX 年に礼拝堂が火事で焼失して以来、教会の建設を証明する記念銘板は今日、旧宮殿の玄関に置かれています。ワイン生産者のパトロンである聖人に捧げられたこの本は、ワインの生産と販売がスレムスキー・カルロフツィの人口の経済にどれだけ存在し、セルビア正教会が彼らをどれだけ世話したかについて多くを語っています。
カルロヴィ ヴァリのワイン造りとブドウ栽培は、特別な注目を集めています。 ヨーロッパの技術開発は、公式の教会の代表者や人物によって追跡され、同化され、書かれました。
Zacharia Stefanovich Orfelin (1726-1785) の百科事典的精神は、1783 年にハンドブック「経験豊富なセレクション」を生み出し、1808 年、1817 年、1874 年、1885 年に XNUMX つの追加版を経ました。有名なヨーロッパのワインを列挙して、Zacharia Orfelin は次のように結論付けました。スレムでは、特にカルロフツィやいくつかの修道院では、濃い赤で比較的強い、良質で安定したワインもあります。 彼らが新鮮な赤モストから収穫中に作るワインは、「シラー」と呼ばれ、健康的でもある特別な飲み物です。 赤みがかった色合いになり、XNUMX、XNUMX年熟成させると信じられないほど上質な味わいになり、食べた後は、薬と至福のように、非常に強いので、グラスXNUMX、XNUMX杯しか必要ありません。」
19 世紀半ばまで、カルロフツィでは白ワインよりも赤ワインが飲まれていました。 これは、メトロポリタン・ジョバン（ジョルジェビッチ; 1769-1773）の意志の目録によって証明されています。 この資料によると、白ワインは総量のわずか XNUMX 分の XNUMX です。
18 世紀には、カルロヴィ ヴァリのワインがオーストリア、スイス、ポーランドに輸出されました。 その特に大きな消費者は、その統治者が率いるウィーン宮殿です。 セルビア教会人民集会の王室兼王室特使であるフリードリヒ・ヴィルヘルム・フォン・タウベは、オーストリア・ハンガリー帝国におけるセルビア人の生活、スレムスキー・カルロフツィ、そこにある正教会の教会、および大都市の建物について説明し、当時有名だったベルメ：「大都市の後ろに家がそびえ立ち、そこにはイリュリア人民書記が住んでおり、この古い住居の真向かいには、石の柱とそびえ立つアーチで飾られた新しい農場の建物があり、広場をかろうじて覆っており、24尋です。 (45.5 メートル) の長さですが、50 階しかありません。 それと隣接するXNUMXつの後方の建物には、大都市の役人と使用人のアパートの両方があり、パン屋、納屋、車用の小屋（フェートン）、馬用の厩舎などがあります。ここにも特定のバーメットが作られています大量に（ Tropf-Wermuthwein）、タンク（測定単位約XNUMXリットル）で遠くに送られます。 最高の房をつぶさずに布の袋に入れ、そこから果汁が滴り落ち始め、芳香のあるハーブと強い根とともに一度煮詰めると、素晴らしい苦いワインが得られます。
この時期に言及されたデザート ワインの中には、カルロヴィ ヴァリ ベルメ、ベルメ カプラシュ、サモトクが挙げられます。 ベルメは、セルビア ワイン (Raiyischer Wermut)、Bermet Kaplaš (Tropf-Wermut)、Samotok (Ausbruch) としても知られています。 これらのセルビアワインは、とりわけ気分に影響を与え、緊張を和らげます。 ウィーン出身のカルロ・ブヤノヴィッチは、ウィーンの女性の好意を得るために贈り物としてカルロフツィ・シングルトックを探し求め、メトロポリタン・ヴィケンティ (Jovanovich Vidak; 1774-1780) の下で宮殿で好まれた飲み物だったようです。 メトロポリタン パヴェル (ネナドヴィッチ; 1749-1768) は、カルロヴィのつるやブランデーを贈ることで、ウィーン宮殿におけるセルビアの国民的教会問題に好結果をもたらしたことが知られています。 初代フォン・リットベルク伯爵が首都圏に贈った「ベルメ 100 アッカ (約 XNUMX リットル) と他のワイン XNUMX アッカ」に対する感謝状が保存されています。
18 世紀の終わりに、スレムスキー カルロフツィの経済生活とブドウ栽培の両方が行き詰まりました。 これにはさまざまな理由がありました。まず、1799 年に火事が発生し、最も裕福な住民が住んでいたゴルニ クライの村が焼失し、同年、寒さでカルロヴィ ヴァリのブドウ畑が破壊されました。 1801 年、集落は悪天候に見舞われ、サイクロンが屋根を吹き飛ばし、大雨が地下室に押し寄せました。 ぶどうの被害は甚大です。 オーストリア戦争とナポレオン戦争もワインの輸出を妨げ、その間、カラジョルジェヴァ セルビアだけがスレムからワインとブランデーを輸入していました。
プロコピウス (ボリッチ; † 1818)、フルシュカ ゴーラ (フルシュカ山) のラコヴィツァ修道院のアルキマンドライトは、さらに完全なブドウ栽培マニュアルをオルフェリンに残しました。 そして彼は、ラテン語から翻訳された、当時生きていたフランスの醸造家であるアベ・ロジエ、伯爵（化学者）のチャプタル、およびアカデミックな醸造学者パラマンティエの編集物を作成しました。
Rakovac の Archimandrite は、Srem と Slavonia の気候が非常に良好であると指摘しています。なぜなら、そこでは、最も寒さと最も暖かい間の中間に向かって「空がより傾いている」からです。 「そして実際、スレムではそのようなワインが生まれます。そのようなワインは、その繁栄と安定性、長い持続時間、並外れた味、独特の香り、そして非常に美しい外観で、昔は非常に輝かしく有名でした…」.
19 世紀後半のヨーロッパのブドウ畑の病気であるフィロキセラは、1881 年にフルシュコゴルスクのブドウ畑を襲い始めました。大洋を越えた祖国から旧大陸に持ち込まれた新しい品種のブドウが移されました。 Sremski Karlovtsi では、ブドウ品種に変化があります。白ワインを犠牲にして赤ワインが減少しています。 また、ワインの生産量の減少にもつながります。 また、スレムとそれ以降のブドウ栽培を更新するための努力も行われています。 理論的な知識は、20 世紀初頭にブドウ栽培とブドウ栽培の体系的なマニュアルを作成した、カルロヴァツ神学校の教授である Jovan Zivkovic によって収集されました。
統一セルビア正教会の初代首長である総主教ディミトリの即位式のための飲み物も、カルロヴァツのセラーから届けられました。 式典は 1924 年にペーチで行われ、ワインの種類と量が詳細にわかっています。1,000 本のデザート ワイン (Karlovački bermet)、1,000 リットルの白ワイン、500 リットルの赤ワイン、500 本のシャンパン、100 リットルのブランデー。
今日、Sremski Karlovtsi の家父長制のセラーは、何世紀にもわたって世話されてきたワイン製造の知識と技術の伝統と継承者の継続です。
セルビア総主教庁は近代的な設備の整ったセラーを所有しており、現在ではさまざまなカットのブランド ワインやブランデーが製造、販売されています。
出典：セルビア正教会公式ページより
