塩には依存性があり、塩への依存は高血圧の危険因子になる可能性があると、医学博士で栄養士のマリアット・ムヒナは言います。 塩化ナトリウムを知覚する人がいます。 食卓塩 - 「味覚刺激剤」として、食品中の塩分量を常に増加させる傾向があると医師は言います.
「私たちは人々の味蕾を研究しました。 味覚刺激剤として塩に慣れている人もいます。 彼らは塩に対する半麻薬中毒を発症します。 彼らは、舌の味蕾を刺激するために常に投与量を増やさなければなりません. 彼らはまだ食べ物を味わっていませんが、すでに塩漬けを始めています」とMariat Mukhinaは説明します. 研究によると、そのような行動は高血圧に苦しむ人々の特徴であることが示されています – 栄養士は続けます. 塩化ナトリウムの過剰摂取はこの病気の発症に寄与するため、高血圧のリスクを減らすために食品中の塩分量を減らす必要があると彼女は警告している. ムヒナ氏は、塩辛い料理に慣れている人には、塩化ナトリウムの含有量を減らした塩を料理に加えることを勧めています。
米国の科学者は、食べ物に余分な塩を入れる人は早死にするリスクが高いことを証明しました. 500,000 人以上が参加したこの研究は、本日、European Heart Journal に掲載されました。 食卓塩（NaCl）に含まれるナトリウムは、がん、高血圧、脳卒中のリスクを高めます。 不健康な栄養補助食品の総摂取量の推定は、尿検査によって行うことができます. ただし、多くの食品は最初から高レベルの塩分を含んでいるため、この方法は食習慣を反映していない可能性があります。
したがって、米国ニューオーリンズにあるチューレーン大学の公衆衛生および熱帯医学部のルー・チー教授が率いる研究者たちは、食卓で食べ物に塩を加える人々の習慣が健康にどのように影響するかを調べることにしました. 「西洋の食生活では、食卓塩は総食事摂取量の 6 ～ 20% を占めています。 これは、ナトリウム摂取量と死亡リスクとの関係を評価するユニークな機会を提供します」とQi教授は述べた. 科学者たちは、英国のバイオバンクに参加した 501,379 人のデータを分析しました。 2006 年から 2010 年の間に、参加者は食事に塩を加える頻度を尋ねられました。 回答しないことを選択した個人は分析に含まれませんでした。 研究者は、年齢、性別、人種、体格指数（BMI）、喫煙、アルコール消費、身体活動、食事、一般的な健康状態など、結果に影響を与える可能性のある要因に基づいて分析を調整しました. 研究参加者は平均75年間追跡されました。 28 歳未満の死亡は早すぎると見なされます。 より塩辛いものを好む人は、ソルトシェーカーをまったく、またはほとんど使用しない人に比べて、早死にするリスクが 50% 高くなります。 この研究では、常に塩を加えていた人々の寿命が短いこともわかりました。 1.5 歳で、定期的に塩化ナトリウムを皿に加えていた女性と男性の平均余命は、それぞれ 2.28 年と XNUMX 年減少しました。 これらのリスクは、果物や野菜をたくさん食べる人ではわずかに減少します. チー教授が説明するように、それらは保護効果のあるカリウムの主要な供給源です。
「私の知る限り、私たちの研究は、食事に塩を加えることと早死にの関係を評価した最初の研究です」と彼は言います。 – 「これは、食生活の変化に関する推奨事項を裏付ける新しい証拠を提供します。 科学者は、食事に加える塩の量を減らすか、味覚増強剤の余分なサービングを避けることによってナトリウム摂取量を少し減らすだけでも、健康に大きな利益をもたらすことができると信じています.
