パエリアはバレンシア発祥の伝統的なスペイン料理です。 魚介類、肉、野菜、またはそれらの組み合わせなど、さまざまな食材を使って作ることができる米ベースの料理です。 パエリアは通常、大きな浅い鍋で直火またはガスバーナーで調理されます。 だしと具材の旨みをご飯に吸わせて、おいしく食べごたえを与えます。
作り方を見てみましょう。でも、この言葉はどこから来たのでしょうか?
パエリアの語源
パエリアという言葉は、この料理の発祥の地であるバレンシアのコミュニティで話されているカタルーニャ語に由来しています。 「フライパン」という意味で、米やその他の食材を直火で調理するために使用する広くて浅い鍋のことを指します。 パエリアという言葉は、古フランス語のパエルに由来し、さらにラテン語で「小さな鍋」または「大皿」を意味するパテラに由来しています。
パエリアという言葉は、数世紀にわたってスペインを統治していたムーア人によって話されていたアラビア語に基づいた別の起源があると主張する人もいます。 パエリアという言葉は、「残り物」を意味するアラビア語のbaqaayyaに由来していると言われています。 この理論によると、この料理はムーア人の王の使用人によって作られ、雇用主が食事の最後に食べきれなかった米、鶏肉、野菜を持ち帰ることになったということです。
しかし、この主張は歴史的証拠や言語分析によって裏付けられていません。 baqaayya という単語はスペインのアラビア語文書には登場せず、アラビア語からのカタルーニャ語の音声進化とも一致しません。 さらに、パエリアという料理が記録に残るのは、ムーア人がスペインを離れてからずっと後の 19 世紀になってからでした。 したがって、ほとんどの専門家は、パエリアという言葉が古フランス語とカタロニア語を経てラテン語のpatellaに由来することに同意しているようです。
パエリアを準備して調理する手順と詳細を以下に示します。
材料を選択してください。 パエリアにはさまざまなバリエーションがありますが、最も一般的なものには、パエリア デ マリスコ (魚介類のパエリア)、パエリア デ カルネ (肉のパエリア)、パエリア ミクスタ (ミックス パエリア) があります。 お好みや材料の入手状況に応じてパエリアをカスタマイズすることもできます。
必須の成分のいくつかは次のとおりです 米、だし汁、サフラン、オリーブオイル、玉ねぎ、にんにく、塩、パプリカ。 他の成分としては、 鶏肉、ウサギ、豚肉、チョリソ、エビ、ムール貝、アサリ、イカ、エンドウ豆、インゲン、アーティチョーク、トマト、ピーマン、レモンウェッジ。 およそ必要になります ご飯4カップ と 8～8人分の大きなパエリアの場合、スープ10カップが必要です。
材料を準備します。 野菜を洗って一口大に切ります。 エビの皮をむき、背ワタを取り除き、尾はプレゼンテーション用に残します。 ムール貝とアサリを冷たい流水でこすり、ひげを取り除きます。 開いていたり、ひびが入っているものは捨ててください。 肉を一口大に切り、塩、こしょうをふる。 肉や魚介類をレモン汁、ニンニク、パセリでマリネすると風味が増します。 お米を冷水で水が透明になるまで洗います。 こうすることででんぷんの一部が除去され、お米同士がくっつくのを防ぎます。
大きなパエリアパンに油を入れて中火にかけます。 パエリアパンは、10 つのハンドルと、熱が均一に伝わるようにわずかに凹んだ底を備えた丸い金属製のパンです。 パエリア鍋がない場合は、大きなフライパンやローストパンを代わりに使用できます。 玉ねぎとにんにくを加え、時々かき混ぜながら柔らかくなるまで約XNUMX分間煮ます。 パプリカとサフランを加え、タマネギ混合物をコーティングするようにかき混ぜます。 サフランはパエリアに特徴的な黄色と香りを与えるスパイスです。 高価ではありますが、本格的なパエリアを食べるにはそれだけの価値があります。 サフランがない場合はターメリックでも代用できます。 ご飯を加えて混ぜ、油とスパイスをまぶします。 米が軽く焼けるまで数分間調理します。
スープを加えて沸騰させます。 火を弱め、蓋をせずに約15分間、またはほとんどの液体が吸収されるまで煮ます。 この時、ご飯がべたべたになるので混ぜないでください。 熱を均一に伝えるために、時々鍋を軽く振ることができます。 必要に応じて火力を調整して、ご飯が安定したペースで調理されるようにすることもできます。
肉や魚介類をアレンジする ご飯の上に一層重ねます。 鍋に蓋またはアルミホイルをかぶせて、さらに10〜15分間、または肉や魚介類に火が通り、米が柔らかくなるまで煮ます。 お米が乾燥しすぎている場合は、水を追加することもできます。
肉や魚介類の上に野菜を乗せる さらに5分間、または火が通るまで調理します。
火から下ろし、10分間休ませてからお召し上がりください。 こうすることで味が溶け合い、鍋の底にソカラットと呼ばれる堅い米の層ができます。
お好みでレモンとパセリを飾ります。
パンと一緒にパエリアをお楽しみください。
