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Quinta-feira, Março 28, 2024
CulturaVocê sabe do que é feito o gin?

Você sabe do que é feito o gin?

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Gin é uma bebida alcoólica clássica inglesa feita de cones de zimbro, amêndoas, coentro, raiz de amor-perfeito, angélica e outros ingredientes. O sabor e o cheiro do gin de alta qualidade devem ser acompanhados pelo aroma predominante de casquinhas de zimbro; a bebida é sempre incolor, transparente, sem lama e sedimentos.

Origem:

O nome “gin” é uma versão abreviada da antiga forma inglesa genever, também relacionada ao francês genièvre e ao holandês jenever – que, afinal, significa “zimbro”. Como regra, o grau de álcool do gin clássico não deve cair abaixo de 37.5 graus. E quanto ao limite superior, a decisão permanece com o fabricante, pois geralmente fica em torno de 47 graus. Naturalmente, hoje o gin está mais associado em nossas mentes à Inglaterra – mas foi inventado na Holanda já no século 13. Os ingleses o conheceram através dos soldados que participaram das guerras da Holanda no século XVII. E o gin de Londres como o conhecemos agora apareceu cerca de 17 anos depois. A famosa combinação de gin tônica tem suas origens na Índia. A administração colonial britânica ali, diante das doenças tropicais, das quais a malária era a mais perigosa, buscou formas de tratá-las. Um antimalárico eficaz foi o quinino, que tem um sabor muito amargo. Para diluir esse amargor, foi adicionado gin. Hoje, a maior parte do gin é consumida fora da Inglaterra Aproximadamente 150% da produção mundial é consumida nas Filipinas. Os filipinos até criaram um conceito especial para beber gin – “Ginuman”.

Ingredientes:

Adições comuns ao gin no passado eram terebintina e... ácido sulfúrico. O ácido em si não participa da destilação, mas adiciona sabor adicional à bebida resultante. Um gin duplo é feito redestilando o primeiro gin, adicionando mais botânicos. Este gin geralmente é envelhecido em barris de madeira e mantém um sabor mais pesado e maltado que lhe confere uma semelhança distinta de uísque. O gin misturado é produzido aromatizando destilados neutros com essências e outros sabores sem redestilação. No entanto, o nível de tal bebida como aroma, sabor e preço é muito menor que o do gin destilado. Outros ingredientes são adicionados ao gin para dar-lhe um sabor completamente único: raízes e sementes de angélica, casca de frutas cítricas, raízes de alcaçuz, raízes de lírio, amêndoas, canela, casca de toranja, casca de limão, frutas tropicais longan, açafrão, incenso, cardamomo, coentro, casca de cássia (não damasco!), noz-moscada, etc.

Como beber gim?

Geralmente é servido como aperitivo. A quantidade moderada de gin traz um charme especial aos pratos propostos de peixes, carnes e até vegetarianos. No entanto, devido à força excessiva do gin seco, é usado com muito mais frequência em vários coquetéis. Antes de servir, é bom esfriar a 4-6°C. É servido em pequenos copos de até 30-50 ml. Com o que beber gin, além da clássica tônica? Podemos misturar o álcool nas proporções desejadas com água mineral, sucos diversos e até coca-cola ou café. É ideal usar sucos com sabor amargo ou agridoce: abacaxi, cranberry, frutas cítricas. A melhor proporção de mistura é 50:50.

Que aperitivos combinam com gin?

Tal questão é relevante apenas em relação ao gin puro, pois os coquetéis com ele, por definição, não precisam de um lanche de acompanhamento. Mas, se for um aperitivo, o aperitivo clássico neste caso são azeitonas, cebolas em conserva, rodelas de limão, ovos de codorna marinados com sal de aipo. (O sal de aipo é um tempero específico na Inglaterra e nos EUA e é sal de mesa comum misturado com sementes de aipo trituradas). O mais importante é beber com moderação e não esquecer que gin e antibióticos são absolutamente incompatíveis!

Foto: iStock/Gulliver

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