O que é banha?
Banha, simplesmente, é gordura de porco. Esta gordura é semi-mole e com textura bastante semelhante à manteiga. Pode ser encontrado em quase qualquer lugar do porco, mas na maioria das vezes vem das costas, barriga e ao redor dos órgãos. No entanto, nem toda banha é criada igual. O bacon de maior qualidade vem de diferentes áreas do porco:
– Leaf Lard é considerado a mais alta qualidade que você pode obter. É coletado ao redor dos rins e do interior da virilha. Esta gordura tem um sabor muito neutro e não suíno. Isso o torna ideal para produtos de panificação e é particularmente apreciado pelas crostas de torta que produz.
– Fatback é o próximo da fila. Fatback é, como o próprio nome sugere, gordura da parte de trás do porco. Esta variedade é usada por muitos chefs de topo no lugar do óleo devido ao seu sabor leve e picante e textura sedosa. É também a melhor escolha para fazer salsichas. – Caul Fat é o grau mais baixo disponível. É coletado ao redor dos órgãos digestivos do porco. Esta gordura é uma membrana de malha. Como resultado, é mais adequado para embrulhar carnes magras ou adicionar a patês.
Benefícios para a saúde da banha
Acredite ou não, a banha oferece uma ampla gama de benefícios à saúde, tornando-a uma ótima opção para suas necessidades de gordura:
– Vitamina D – a banha é a fonte alimentar número 2 para a vitamina D, depois apenas do óleo de fígado de bacalhau. Uma colher de sopa contém 1000 UI!
– Calor estável — A gordura de porco não é desestabilizada pelo calor mais alto. Isso significa que é muito mais saudável e tem um risco menor de câncer do que outros óleos que fumam em altas temperaturas.
Usos interessantes da banha – Natural – por ser um alimento natural, não precisa de aditivos e processamento adicional para funcionar. – Colesterol – A manteiga contém cerca de três vezes mais colesterol do que a banha. Por esse motivo, a banha é um ótimo substituto da manteiga com baixo teor de colesterol.
Onde posso comprar banha?
A banha está disponível na maioria dos supermercados. Também pode ser comprado diretamente de açougueiros locais. Usos na culinária mexicana A banha de porco é usada na culinária mexicana como a gordura de escolha para fazer tamales, feijão frito e tortilhas de farinha.
Aprender a fazer banha é um processo bastante fácil. – Recolher a gordura. Veja a primeira seção deste post. Ele descreve os diferentes tipos de banha e o ajudará a determinar qual tipo você deseja.
– Congele a gordura. Isso torna muito mais fácil cortar em pedaços menores.
– Corte a gordura em cubos de ½” ou menores ou triture.
– Coloque em uma panela de fundo grosso e cozinhe em fogo baixo com a tampa removida. Alternativamente, você pode usar um fogão lento em baixa temperatura ou um forno.
– Derreta a gordura e deixe cozinhar por algumas horas até os pedaços duros afundarem e subirem novamente. Eles são chamados de respingos porque fazem um som de estouro quando a banha acaba.
– Passe a gordura processada por uma peneira e depois por 3-4 camadas de gaze para remover quaisquer sólidos.
– Armazene a banha bem derretida e coada em um recipiente de vidro hermético em temperatura ambiente ou na geladeira.
– Use-o em vez de manteiga ou óleo em todas as suas receitas!
Foto de Julia Filirovska:
