A história de uma das iguarias turcas mais populares – lokum, produzida e consumida em massa, como uma das poucas delícias doces oferecidas no mercado, começa no distante século XVIII. O confeiteiro Haj Bekir Efendi é considerado o “pai” do lokum, pois começou a produzi-lo em massa e a vendê-lo em sua loja. Chegou a Constantinopla em 18 e graças às suas habilidades e talento culinário, bem como ao lokum que preparava, foi nomeado chefe de pastelaria do palácio pelo sultão. Esse é o começo da história do doce, mas você sabe como ele se desenvolveu e do que é feita a delícia?
A história do lokum
A delícia turca é um dos doces mais antigos do mundo, acredita-se que tenha mais de 500 anos, o que significa que era conhecido e preparado antes mesmo de o popular confeiteiro começar a vendê-lo em sua loja e transformá-lo em um popular doce turco. Haj Bekir Efendi envolveu lokum em lenços de renda especiais e o transformou em um símbolo de amor e uma forma de expressar sentimentos, com os homens oferecendo-o como um presente para a dama de seu coração que estavam cortejando.
A história continua precisamente com a presença do chefe pasteleiro no palácio, e do próprio lokum – com a sua difusão para fora da Turquia, que se deu graças a um viajante britânico no século XIX, que gostou tanto do lokum que levou caixas de todos os sabores do turco para sua terra natal, a Grã-Bretanha, uma doce joia que ele descobriu. O nome desse pedaço doce, chamado lokum, tem origem árabe – da palavra luqam, que se traduz como “mordida” e “boca cheia”. Seu nome em várias línguas da Europa Oriental vem do turco otomano – lokum.
Do que é feita a delícia turca?
É curioso que a receita da delícia turca tenha permanecido praticamente inalterada desde o dia em que foi criada. Nozes, diferentes notas e aromas são adicionados a ele, mas em sua essência permanece inalterado, preservado e transmitido de geração em geração.
Lokum transforma a história da culinária com seus ingredientes. Até ao século XIX e ao advento do açúcar refinado nestas terras e da sua utilização na confecção de doces, eram feitos com mel ou frutos secos, que lhes davam o sabor. Lokum é preparado a partir de uma mistura de xarope de açúcar e leite amiláceo. Demorou 19-5 horas para preparar ou mais precisamente cozinhar a mistura, após o que o aroma foi adicionado. A mistura era então despejada em grandes bandejas de madeira e, após cerca de cinco horas, era enrolada, fatiada e polvilhada com nozes ou açúcar em pó. Esses são os ingredientes do lokum até hoje, a tradição foi preservada, a receita – também.
Na Bulgária, fe, o foco é principalmente nos sabores e aromas tradicionais relacionados com o nosso país, como rosa búlgara, nozes, mel, enquanto na Turquia a variedade de delícias turcas é proverbial, sendo as mais populares notas de frutas, menta, limão, laranja, bem como delícias turcas com tâmaras, pistácios ou avelãs.
Na Turquia, a delícia turca também está amplamente disponível, embrulhada com frutas secas, como damasco, além de variantes com muito coco. Também é conhecido um tipo especial de delícia turca, com uma camada de creme (creme de leite de búfala) entre as camadas de doce e coberto com raspas de coco.
Foto de Oleksandr Pidvalnyi:
