Se voltarmos ao início do século XX, na zona rural da Andaluzia, em Espanha, mais concretamente na Alpujarra de Almería, onde a agricultura ajudou muitas famílias a não passar fome nos períodos de seca, adaptando os seus cultivos à falta de água e à dureza da terra, podemos encontrar um prato tradicional que se tornou o rei de muitas casas da zona.
Não se sabe exatamente quando esta receita surgiu, originalmente "batatas para velho", mas é verdade que ela tem vários séculos de antiguidade. Além de uma cultura de uso onde a agricultura ajudava a sobreviver em tempos de seca e falta de variedade e quantidade de produtos, sua elaboração ajudava a celebrar eventos como a Semana Santa e outras ocasiões em que a família se reunia.
Seu nome original surge porque foi pensado para os idosos da região, já que era uma refeição fácil de comer e não era preciso mastigar muito.
Feito com ingredientes naturais, simples e de fácil elaboração, revelou-se o toque final perfeito para aquelas tardes de batata e anis estrelado, onde em tantas ocasiões acompanhava uma boa sobremesa ao som da música e da festa.
Seus ingredientes: batata, farinha, óleo, ovos e açúcar são extremamente simples de encontrar em qualquer despensa de nossa cozinha e, por isso, sua elaboração e consumo se ampliaram muito desde que foram criados.
O tempo fez dos Papaviejos um produto característico de Almería e, embora tenham sofrido algumas transformações por parte dos pasteleiros locais para aumentar o seu consumo, não se pode negar que a receita original, além de simples, é deliciosa ao paladar.
Atualmente, você pode encontrar papaviejos recheados, seja com frutas cristalizadas ou com chocolate. Há também os glaceados, cobertos com um toque de açúcar de confeiteiro. Mas aqui vamos nos concentrar nos tradicionais.
Ingredientes
-200 gramas de batatas
-200 gramas de farinha de trigo
-2 ovos
-200 mililitros de leite
-½ colher de chá de canela em pó
-1 em fermento
-50 gramas de açúcar
-1 limão gama
-1 laranja (opcional) crua
-Uma pitada de sal
-Óleo de girassol
Modo de preparo: Cozinhe a batata sem descascar, retire a casca e amasse com um garfo até obter um purê. Grelhe o limão e a laranja e adicione os 2 ovos e 50 g de açúcar. Bata com o liquidificador até que tudo esteja bem misturado. Adicione o leite e continue batendo. Junte a farinha com o fermento e o sal e peneire aos poucos sobre a mistura. Misture bem. Aqueça bastante óleo de girassol e pegue colheres de sopa que fritaremos dos dois lados até dourarem. Polvilhe com açúcar e canela e sirva.
OBSERVAÇÃO: Esta receita culinária foi possível graças à escritora Julia Romero.
fotografias: 1.- Papaviejos: YouTube, de origem desconhecida. 2.- A Alpujarra de Almeria: Viajante.
Originalmente publicado em LaDamadeElche.com
