EFSA оценило риски для здоровья человека и животных, связанные с присутствием гликоалкалоидов в продуктах питания и кормах, особенно в картофеле и продуктах, полученных из картофеля.
Гликоалкалоиды - это встречающиеся в природе соединения, обнаруженные в семействе растений Solanaceae, которое включает картофель, томаты и баклажаны.
Эксперты определили проблемы со здоровьем у детей грудного и раннего возраста, учитывая как средние, так и высокие потребители. Взрослые люди обеспокоены здоровьем только крупных потребителей. Отравление гликоалкалоидами может вызвать острые желудочно-кишечные симптомы, такие как тошнота, рвота и диарея.
Основываясь на последних доступных знаниях, EFSA определило минимальный наблюдаемый уровень побочного эффекта - 1 миллиграмм на килограмм веса тела в день. Это соответствует самой низкой дозе, при которой наблюдаются нежелательные эффекты.
Очистка, отваривание и жарка могут снизить содержание гликоалкалоидов в пище. Например, очистка картофеля может снизить его содержание на 25–75%, кипячение в воде на 5–65% и жарка в масле на 20–90%.
