Доктор Жеко Найчов окончил медицинский факультет в Софии в 2006 году. Он начал работать интерном в клинике кардиохирургии и сосудистой хирургии больницы Лозенец, где работает и по сей день. В 2009 году уехал в Японию в качестве очного докторанта кафедры хирургии Хиросимского университета, где защитил докторскую диссертацию. Вернувшись в Болгарию в 2013 году, он стал внештатным ассистентом кафедры хирургии медицинского факультета Софийского университета «Св. Климент Охридский». Участвует в различных образовательных и исследовательских проектах в Болгарии и за рубежом. Вне области хирургии его научные интересы связаны с изучением целебных свойств различных лекарственных растений.
Каждую неделю д-р Найчов отвечает на вопросы читателей standartnews.com. Только что прошла Пасха для семьи православных христиан, и мы делимся этой статьей о пасхальных яйцах.
• Если у вас нет аллергии или специфических заболеваний, немного расслабьтесь
• Избегайте употребления сырых, мешающих важному витамину
Постимся мы или нет, но все мы с нетерпением ждем праздничного пасхального стола, где особое место занимают яйца. Многое можно сказать о религиозно-философской символике пасхального яйца, яйца вообще или того, что первично: оно или курица. То, что я намерен сделать, это сосредоточиться на аспектах здоровья его потребления.
С древних времен яйца были одним из самых доступных источников полноценного белка.
В традиционном болгарском селе даже самые бедные люди выращивали во дворе хотя бы одну-две курицы. Более состоятельные, у которых на столе было больше мяса, не могли позволить себе есть его каждый день. В наше время, когда мясо зачастую дешевле овощей, это трудно себе представить, но во времена, когда не было холодильников, забой животного был серьезным действием, предполагавшим четкий план того, что будет с мясом, так как не испортить. А вот с яйцами все было наоборот – куры несутся регулярно и даже желательно вовремя съедать продукцию, иначе она пропадет. Не будет преувеличением сказать, что в наших краях, наряду с пшеницей и молочными продуктами, яйца всегда были основным продуктом питания.
Они в первую очередь являются чрезвычайно ценным источником белка. Само слово «белок» по-болгарски происходит от названия части яйца – белка. Он наиболее близок по составу к т. н. эталонный белок – теоретический «идеальный белок», в котором соотношение входящих в его состав аминокислот наилучшим образом соответствует потребностям организма человека. Кроме того, яйца содержат практически все необходимые витамины
и минералов, а также умеренное количество жиров, почти без углеводов. Именно поэтому их широко рекомендуют в фитнес-диетах.
Конечно, не бывает так, чтобы что-то было так хорошо и не было минусов. Основные недостатки яиц следующие.
Наверное, больше всего пугает высокое содержание холестерина в желтке. Когда оказалось, что повышенный уровень холестерина в крови является фактором риска развития атеросклероза, яйца были немедленно объявлены вредными. В то время считалось, что уровень холестерина в крови напрямую зависит от пищи, и мы категорически запрещали пациентам есть яйца. Потребовалось много времени, прежде чем было доказано, что это не так. Несомненно, связь есть, но она не так сильна, как считалось ранее.
Сегодня мы точно знаем, что одно яйцо в день не влияет на риск развития сердечно-сосудистых заболеваний у европеоидов и даже снижает этот риск у азиатов. Что касается больших количеств, то данные исследований довольно противоречивы. Основная проблема такого рода исследований связи между питанием и болезнями заключается в том, что люди, склонные больше заботиться о себе, также готовы обращать внимание на модные рекомендации по здоровому питанию.
Заявите о здоровой пище сейчас, и вы обнаружите, что через двадцать лет исследования действительно подтвердят это. Почему? Ну, потому что люди, которые больше заботятся о своем здоровье, начнут его есть. Они будут жить дольше и будут здоровее тех, кто не уделяет себе особого внимания, не потому, что они съели хваленую пищу, а потому, что в целом лучше заботятся о себе. И доказать, каков на самом деле вклад именно этого фактора, будет очень и очень сложно.
Нечто подобное происходит и с потреблением яиц. Пытаясь изучить их влияние на здоровье сердца, ученые неизбежно сталкиваются с тем, что люди, которые едят больше яиц, при этом переедают, склонны принимать меньше лекарств и больше страдают ожирением. Затем докажите, что именно является причиной их повышенной заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Еще одна вещь, на которую мы должны обратить внимание, когда речь заходит о потреблении яиц, — это их влияние на уже больной желчный пузырь.
Людям с такими проблемами следует избегать яиц, и я сообщаю об этом всем остальным. Пострадавшие знают об этом, и никто им об этом не говорит, и избегают яиц, потому что у них сразу возникает соблазн почувствовать серьезный дискомфорт.
Конечно, люди с аллергией на яйца также не должны их есть.
Наконец, пищевые отравления находятся на подъеме. К сожалению, с ними особо нечего делать, разве что обратить внимание на происхождение яиц, которые мы едим. Кому бы ни попадались зараженные яйца, ощущения неприятные, но редко приводят к более серьезным осложнениям. Основная причина – сальмонеллез. Проблема в том, что выделяемый им токсин не имеет ни вкуса, ни запаха и не разрушается при высоких температурах. То есть, если вам попадутся зараженные сальмонеллезом яйца, даже если вы их отварите или приготовите другим способом, бактерии погибнут, но токсин, который они вырабатывают при жизни, останется и причинит нам немалые неприятности, когда мы его проглотим.
Из всего, что мы видели до сих пор, мы не сосредоточились только на потреблении сырых яиц. Короче, избегайте этого. Причины этого следующие. Прежде всего, благодаря своей высокой питательной ценности яйца являются отличной средой для развития всевозможных микробов.
И даже если у них нет уже упомянутой сальмонеллы, сырые яйца и продукты, приготовленные с их использованием, могут быть источником других инфекций. Неслучайно майонез, мороженое и другие продукты, традиционно приготовленные из сырых яиц, теперь изготавливаются из яичного порошка. Его обрабатывают и надлежащим образом стерилизуют, чтобы он не представлял опасности для здоровья.
Другая причина, по которой полезно избегать сырых яиц, требует более подробного объяснения. Один из белков, содержащихся в яйцах, называется авидином и имеет очень высокое сродство к витамину Н.
Оба вещества образуют полезный комплекс, поэтому витамин не может усваиваться организмом человека. Ежедневное употребление сырых яиц может привести к дефициту этого витамина в организме. При термической обработке авидин теряет свои свойства и уже не может мешать усвоению витамина Н.
Ведь Пасха бывает раз в году, и особенно, если вы не имеете привычки чрезмерно потреблять яйца до конца года, я не вижу ничего плохого в том, чтобы дать ей немного закончиться и порадовать себя. Пока у вас нет особых причин избегать яиц и не перебарщивать с ними регулярно, нет смысла лишать себя этого вкусного и полноценного источника питательных веществ и энергии.
