На что вы изначально обращаете внимание при выборе вина? Сначала, как правило, цвет белый или красный, а потом самое главное, сухое оно или сладкое. Если со сладостями все понятно, то термин «сухой» — почему он так называется.
Давайте выясним
Виноград пробовали все и знают, какой он сладкий, а количество углеводов вообще сравнимо с шоколадом. Это потому, что ягоды содержат большое количество натуральных сахаров. В процессе преобразования виноградного сока в вино дрожжи превращают его в этанол. Если целью винодела является сладкое вино, ферментация останавливается до того, как дрожжи превратят его в сахар. Так делают портвейны, например, их крепят виноградным спиртом и в напитке остается примерно половина сахара. Если целью является создание сухого вина, ферментация не прерывается и весь сахар превращается в спирт. Но это не значит, что вино будет высокоалкогольным, для его изготовления используется менее сладкий виноград. Получается, что «сухое» — это вино с минимальным количеством остаточного сахара и этот термин принят во всех странах, просто принят. При выборе для себя ищите сорта – зинфандель, примитив, мускатный, виония, гевюрцтраминер. Это самые популярные сухие вина, их на прилавках магазинов в подавляющем большинстве, так что у любителей полусладких есть большой выбор.
Стандартно концентрация сахаров в сухих винах составляет не более 4 граммов на литр. В Евросоюзе вино считается сухим, если в нем содержится 4-9 граммов сахара на литр. Благодаря этому многие сухие вина из Европы, попадая в нашу страну, становятся полусухими. Чтобы не ошибиться с выбором, всегда смотрите на этикетке, сколько граммов сахара в литре и количество углеводов, так со временем вы найдете среди них свое вино.
Как насчет сухости во рту, которая остается после вина?
Точно такая же терпкость после неспелого райского яблока или крепкого черного чая. Это танины, создающие терпкое ощущение, придающие вкусу интенсивность, горечь и терпкость. Эти вещества содержатся в древесине, коре, листьях и плодах. У винограда они находятся в шелухе, семенах и гребнях. Если вам не нравится терпкость вина, выбирайте белые вина. При производстве красного вина контакт вина с кожицей винограда намного дольше. В сладких винах сахар сглаживает терпкость, вызванную танинами.
