История одного из самых популярных турецких лакомств – лукума, производимого и потребляемого серийно, как одного из немногих предлагаемых на рынке сладких лакомств, начинается в далеком 18 веке. Кондитер Хадж Бекир Эфенди считается «отцом» лукума, так как он начал производить его серийно и продавать в своем магазине. Он прибыл в Константинополь в 1776 году и благодаря своим кулинарным способностям и таланту, а также приготовленному им лукуму был назначен султаном главным кондитером во дворце. Это начало истории сладкого лакомства, но знаете ли вы, как оно развивалось и из чего состоит лакомство?
История лукума
Рахат-лукум — одна из старейших сладостей в мире, которой, как полагают, более 500 лет, а это означает, что она была известна и приготовлена еще до того, как популярный кондитер начал продавать ее в своем магазине и превратил в популярное турецкое сладкое лакомство. Хадж Бекир Эфенди заворачивал лукум в специальные кружевные платки и превращал его в символ любви и способ выражения чувств, а мужчины преподносили его в подарок даме своего сердца, за которой ухаживали.
История продолжается именно присутствием во дворце кондитера, а самого лукума – его распространением за пределы Турции, что произошло благодаря одному британскому путешественнику в 19 веке, которому лукум настолько понравился, что он взял коробки со всеми ароматы турецкого языка для его родной Британии стали сладкой жемчужиной, которую он открыл. Название этого лакомства, именуемое лукум, имеет арабское происхождение — от слова лукам, что переводится как «кусать» и «набитый рот». Его название в различных восточноевропейских языках происходит от османского турецкого – лукум.
Из чего состоит рахат-лукум?
Любопытно, что рецепт рахат-лукума практически не изменился со дня его создания. В него добавляются орехи, разные нотки и ароматы, но по своей сути он остается неизменным, сохраняется и передается из поколения в поколение.
Lokum переворачивает кулинарную историю своими ингредиентами. До 19 века и появления в этих краях рафинированного сахара и его использования в приготовлении сладостей их делали с медом или сухофруктами, что и придавало им их вкус. Лукум готовят из смеси сахарного сиропа и крахмалистого молока. На приготовление или, точнее, на варку смеси уходило 5-6 часов, после чего добавлялся аромат. Затем смесь выливали в большие деревянные противни для расстойки и примерно через пять часов закатывали, нарезали ломтиками и посыпали орехами или сахарной пудрой. Это ингредиенты лукума и сегодня, традиция сохранилась, рецепт — тоже.
В Болгарии, например, основное внимание уделяется традиционным вкусам и ароматам, связанным с нашей страной, таким как болгарская роза, грецкие орехи, мед, в то время как в Турции разнообразие турецких деликатесов вошло в поговорку, наиболее популярными являются фруктовые ноты, мята, лимон, апельсин, а также турецкие деликатесы с финиками, фисташками или фундуком.
В Турции также широко доступен рахат-лукум, завернутый в сухофрукты, такие как абрикос, а также варианты с большим количеством кокоса. Также известен особый вид рахат-лукума со слоем сливок (крем из буйволиного молока) между сладкими слоями и посыпанный кокосовой стружкой.
Фото Александра Подвального:
